Kupus je jedno od najstarijih i najzdravijih povrća koje se nalazi na našim trpezama. Iako ga mnogi povezuju s jednostavnim, pa čak i „običnim“ jelima, istina je da kupus u sebi krije bogatstvo hranljivih tvari.
Bilo da ga pripremate kao sarmu, dinstani kupus, varivo ili kao salatu, uvijek se traži način da bude još ukusniji, mirisniji i puniji. Iskusni kuhari tvrde da postoji jedan mali trik koji može potpuno promijeniti doživljaj jela od kupusa – dodavanje samo jednog sastojka na samom kraju kuhanja.
Prije nego što otkrijemo koji je to sastojak, važno je razumjeti zašto kupus ponekad zna biti „težak“ za želudac i zašto ne uspijeva uvijek oduševiti sve ukućane. Njegov specifičan miris, koji nastaje zbog sumpornih spojeva prilikom kuhanja, često je razlog zbog kojeg ga ljudi izbjegavaju. Takođe, ako se kuha predugo ili u vodi bez ikakvih dodataka, zna izgubiti i boju i hranljive vrijednosti. Upravo zato se kuhari oslanjaju na male trikove koji oplemenjuju njegov okus, daju mu svježinu i čine ga pravim užitkom za nepce.
Tajni sastojak koji mijenja sve je – limunov sok.
Možda zvuči jednostavno, ali nekoliko kapi svježe iscijeđenog limuna na samom kraju kuhanja donosi potpuno novu dimenziju jelu. Kiselost limuna ne samo da osvježava okus, već i neutrališe intenzivan miris kuhanog kupusa. To znači da će varivo, sarma ili bilo koje drugo jelo s kupusom imati laganiji i osvježavajući ton, dok će sama tekstura povrća ostati nježna i sočna.
Dodavanje limunovog soka ne treba biti obilno – dovoljna je jedna do dvije kašike za lonac srednje veličine.
Time se postiže ravnoteža između prirodne slatkoće kupusa i kiseline limuna. Ako se sok doda prerano, tokom samog kuhanja, kiselina može „ubiti“ boju i učiniti povrće pretvrdo. Zato se ovaj trik uvijek primjenjuje u završnici, kada je jelo već skoro gotovo.
Osim što poboljšava okus, limun ima i brojne zdravstvene prednosti. Bogat je vitaminom C, a poznato je da se upravo u kombinaciji s kupusom postiže dvostruka korist – jer i samo povrće obiluje ovim vitaminom. Tako dobijate jelo koje jača imunitet, poboljšava probavu i pomaže tijelu da se lakše izbori sa stresom i umorom. Zbog kiselosti, limun pomaže i kod bolje apsorpcije željeza iz drugih namirnica koje se nalaze u jelu, što je još jedna važna prednost.
Mnogi kuhari uz limunov sok vole dodati i malo rendane korice limuna. To je trik koji daje blagu aromu citrusa i dodatnu svježinu, pogotovo ako se kupus priprema kao prilog uz ribu ili bijelo meso. Na taj način se dobija elegantno, lagano i osvježavajuće jelo koje će i oni najprobirljiviji rado pojesti.
Za one koji ne vole limun, postoji i alternativa – jabučni ocat. On ima sličan efekat, ali limun ipak daje prirodniju, nježniju kiselost i finiji miris. Još jedna mogućnost je dodavanje malo bijelog vina pred kraj kuhanja, ali tada se okus znatno mijenja i postaje specifičniji.
- U narodnoj kuhinji često se govorilo da kupus „voli kiselinu“. To se vidi i u tradicionalnim jelima poput kiselog kupusa ili sarme, gdje upravo fermentacija daje karakterističan okus. No, kod svježeg ili kuhanog kupusa, koji nije ukiseljen, limun dolazi kao savršeno rješenje da se postigne balans.
Na kraju, vrijedno je napomenuti da se ovaj trik ne koristi samo kod toplih jela. Ako pravite svježu salatu od kupusa, uvijek se preporučuje dodati nekoliko kapi limunovog soka uz ulje i so. Time se osvježava cijela salata, a vlakna kupusa postaju mekša i lakša za probavu.
Dakle, tajna kuhara nije u skupim začinima ni komplikovanim tehnikama, već u jednostavnom dodatku limuna na kraju kuhanja.
Ako želite da kupus u vašem domu konačno dobije priznanje i postane omiljeno jelo, isprobajte ovaj trik već pri sljedećem kuhanju. Bićete iznenađeni koliko jedan mali sastojak može napraviti veliku razliku.
