Svi mi se radujemo dolasku proljeća i bogatom izboru voća i povrća na pijacama i u piljarama, ali ove namirnice u većini slučajeva predstavljaju opasnost po zdravlje, jer većina sadrži nitrate i pesticide.
Zbog čega su ova jedinjenja opasna po zdravlje? Glavni sastojak nitrata je azot, koji je jako bitan za rast biljaka. Ljudi ne bi trebalo da ih unose u organizam u velikim količinama jer, iako su praktično malo toksični, pod uticajem enzima pljuvačke se pretvaraju u nitrite. Oni, ipak, sa drugim jedinjenjima koja se nalaze u želucu pretvaraju se u jako štetne nitrozamine.
Količina nitrata koja se nalazi u hrani, između ostalog, zavisi i od obrade zemljišta, to jeste upotrebe vještačkih đubriva, pesticida, insekticida i slično. Pesticidi najčešće utiču na neželjene promjene u ćelijama organizma, dok nitriti dovode do smanjenja dotoka kiseonika. Nitriti su u organizmu uključeni u oksidaciju hemoglobina, čime utiču i na malokrvnost.
Ostatak pročitajte OVDJE.
