Kad je riječ o tjestenini, nitko se u nju ne razumije bolje od Talijana. Chef Kristijan Lorencini iznio je svoja saznanja o ovoj temi i istaknuo uobičajene pogreške koje domaćice često rade pri kuhanju tjestenine.
Za početak, bitno je pripaziti na količinu soli koju dodajete u vodu kada kuhate tjesteninu i izbjegavati dodavanje ulja tijekom procesa kuhanja jer ono može učiniti tjesteninu skliskom i spriječiti da umak dobro prianja. Sol treba dodavati samo u kipuću vodu jer se na toj temperaturi brže otapa.
Iako dodavanje soli u hladnu vodu neće dovesti do značajne pogreške, preporučljivo je miješati je kako biste osigurali brže otapanje jer sol može nagrizati neke vrste lonaca i tava. Mnogi smatraju da je odgovarajuća količina soli mala zagonetka, ali jednostavna smjernica je da koristite 1,5 do 3 žličice soli na svakih 500 grama tjestenine.
Količinu soli možete prilagoditi prema želji prema slanosti jela i specifičnom umaku koji ide uz tjesteninu. Na primjer, ako je umak posebno slan, trebali biste smanjiti količinu soli dodanu u vodu za kuhanje. Osim toga, važno je kuhati tjesteninu u dovoljnoj količini vode. Prema Lorenciniju, standard je jedna litra vode na 100 grama tjestenine, a nudi još nekoliko smjernica za pripremu tjestenine…
* Koja je vrsta soli bolja? Dok je morska sol izvrsna, obična sol je također sasvim zadovoljavajuća. * Važno je ne ispirati tjesteninu hladnom vodom nakon što je na kraju kuhanja ocijedite; to je značajna pogreška. Ovo je slično pranju automobila dok pada kiša. Sol koja ostane na površini, zajedno sa škrobom koji pomaže u prianjanju umaka na tjesteninu, bit će isprana.
* Postoji i smjernica koja se tiče količine tjestenine po porciji – 100 grama suhe tjestenine za svaku osobu. * Voda koja se koristi za kuhanje tjestenine može se iskoristiti za zgušnjavanje umaka. * Porcija tjestenine obično sadrži između 90 i 120 grama umaka; ako je umak gust i izdašan, ciljajte na 90 grama. * Kuhajte tjesteninu na srednjoj vatri, pazeći da voda lagano ključa. * Da biste dobili al dente tjesteninu, smanjite vrijeme kuhanja navedeno na pakiranju za 10 posto. Na primjer, ako je na pakiranju deset minuta, kuhajte devet.
