Danas vam pišemo o jednoj od najpoznatijih, ali i najkontroverznijih tema u svetu ishrane – sojinom ulju. U poslednjim godinama, sojino ulje je došlo pod povećalo zbog sve većih istraživanja koja sugerišu da ono možda nije tako zdravo kako se nekada smatralo. Iako se često koristi u kuhinji i nalazi u mnogim pakovanim proizvodima, istraživanja pokazuju da bi moglo imati štetne efekte na zdravlje, a možda čak biti i opasnije od šećera.
Sojino ulje je jedno od najčešće korišćenih biljnjih ulja na svetu. Koristi se u pripremi hrane, ali se takođe nalazi u mnogim industrijskim proizvodima. Dugo je smatrano zdravom opcijom zbog visokog udelu nezasićenih masti, koji se obično povezuju sa dobrim zdravljem srca. Međutim, kako su nova istraživanja pokazala, sojino ulje može imati negativan uticaj na zdravlje, i to na načine koji nisu bili ranije prepoznati.
Jedno od najnovijih istraživanja sprovedeno je na Univerzitetu Kalifornija, gde su istraživači hranili miševe sa četiri različite vrste ishrane, sve sa 40% masti. Ove masti su bile od različitih izvora, kako bi se uporedili njihovi efekti na zdravlje.
Prva grupa miševa je jela ishranu bogatu kokosovim uljem, koje sadrži uglavnom zasićene masti. Druga grupa je bila hranjena mešavinom kokosovog ulja i sojinog ulja, pri čemu je polovina masti dolazila iz sojinog ulja. U preostale dve grupe, miševi su dobijali ishranu sa fruktozom, vrstom šećera koji se prirodno nalazi u voću i medu.
Iako su sve četiri dijete imale isti broj kalorija, rezultati su bili šokantni. Miševi koji su jeli ishranu sa sojinim uljem dobili su čak 25% više telesne mase nego oni koji su jeli kokosovo ulje. Miševi hranjeni fruktozom dobili su samo 12% više težine u poređenju sa onima koji su jeli kokosovo ulje. Pored povećanja telesne mase, miševi koji su bili na dijeti sa sojinim uljem su pokazali i znakove masne jetre, dijabetesa i insulinske rezistencije.
Ovi rezultati su za mnoge bili veliko iznenađenje, posebno jer su svi dosadašnji naslovi o gojaznosti i dijabetesu uglavnom krivili šećer. Istraživači, predvođeni Punamjotom Deol, izjavili su da je rezultat istraživanja bio šokantan, jer je sojino ulje izazvalo veće gojenje i dijabetes nego fruktoza. Pored toga, sve veći broj istraživanja pokazuje da nezasićene masti, poput onih u sojinom ulju, mogu biti opasnije nego što su se ranije smatrale.
- Međutim, stručnjaci upozoravaju da je najvažniji faktor u ishrani umerenost. Australijska dijetetičarka Lindi Coen objašnjava da je važno imati na umu da dijeta bogata mastima, bez obzira na to koji su izvori masti, nije nužno zdrava. Coen podseća da je previše prerađene hrane, bilo da se radi o šećeru ili mastima, štetno za organizam. Preporuka nutricionista je da se fokusiramo na uravnoteženu ishranu koja uključuje raznovrsne namirnice.
Kao i mnoge druge vrste ishrane, sojino ulje se ne može posmatrati kao univerzalno rešenje. Stručnjaci naglašavaju da je važno ući u svet ishrane sa razumevanjem individualnih potreba svakog organizma. Svaka osoba ima različite zahteve za hranljivim materijama, i ne postoji univerzalna dijeta koja bi odgovarala svima. Neki ljudi bolje funkcionišu na dijeti bogatoj mastima, dok drugi bolje reaguju na dijetu bogatu ugljenim hidratima. Ključno je pronaći balans i ne unositi previše bilo kog sastojka, bez obzira na to da li je to sojino ulje, šećer ili druge masti.
Iako su istraživanja pokazala da sojino ulje može izazvati gojaznost, dijabetes i druge zdravstvene probleme, to ne znači da treba potpuno eliminisati ovo ulje iz ishrane. Umesto toga, važno je koristiti ga u umerenim količinama i u okviru uravnotežene ishrane. Naučnici i nutricionisti se slažu da je najvažnija umerenost, kao i izbegavanje previše prerađene hrane koja je bogata nezdravim mastima i šećerima.
