Austrijski gulaš od krompira, ili kako ga Bečlije zovu Erdäpfelgulasch, jedno je od onih jela koje vas podsjeća da i najjednostavniji sastojci mogu stvoriti bogat i ukusan obrok.
Ovaj tradicionalni specijalitet iz Beča i Donje Austrije najčešće je služen kao obrok za radničke porodice, ali vremenom je postao pravi kulinarski klasik. Sličan mađarskom gulašu, ali s krompirom kao glavnim sastojkom, austrijski gulaš nudi bogatstvo ukusa koje dolazi od dimljene kobasice i obilja luka, koji zajedno stvaraju gustu, aromatičnu bazu.
Zbog svoje jednostavnosti u pripremi i bogatog ukusa, idealan je za hladne zimske dane. Najbolje ga je pripremiti unaprijed, jer sutradan svi sastojci još bolje upijaju jedan druge i razvijaju puniji ukus. Pored toga, jelo je jednostavno za pripremu jer se sve kuva u jednom loncu, bez komplikovanih koraka.
Za pripremu ovog jela potrebno je samo nekoliko osnovnih sastojaka: krompir, luk, dimljena kobasica, paprika, začini, a voda je ta koja sve povezuje u gusti, zasitni obrok. Iako je brz i lagan za pripremu, gulaš od krompira ima dubok, bogat ukus koji će vas sigurno zagrijati u hladnim danima.
Za 4 osobe, osnovni sastojci koji su vam potrebni su:
* 4 velika ili 7 srednjih krompira
* 3 glavice crnog luka
* 1 čen belog luka
* 2 veće dimljene kobasice
* 2 kašike mlevene slatke paprike
* 1 kašičica mlevene ljute paprike
* 2 kašičice sirćeta
* 1 kašika koncentrovanog paradajza iz tube
* 1 kašičica mažurana
* 1 i 3/4 kašičice semenki kima
* 1/2 kašičice šećera
* 1/2 kašičice soli
* 1/2 kašičice mlevenog bibera
* 2 lovorova lista
* 1 kocka za supu
* 7–8 šolja vode (oko 2 litra)
- Prvo, crni luk treba sitno iseći, a beli luk izgnječiti. Krompir se ljušti i seče na srednje krupne kocke, dok kobasice seku na kolutove. Zatim, u većem loncu zagrejte malo ulja i na tihoj vatri dinstajte crni luk dok ne omekša i postane staklast. Ovo je ključni korak – dobro izdinstan luk daje osnovnu punoću i dubinu jela.
Nakon što se luk dinstao, sklonite lonac sa vatre i dodajte slatku i ljutu papriku, šećer, kim i beli luk. Brzo promešajte da paprika ne zagori, a zatim vratite lonac na ringlu. Nakon toga, ubacite krompir, paradajz-pire, lovorov list, kocku za supu i nalijte vodom toliko da krompir bude dobro prekriven. Posolite i pobiberite po ukusu.
Kuvanje traje oko 20 minuta, dok krompir ne počne omekšavati. Povremeno mešajte kako biste sprečili da se jelo zalepi za dno lonca. Na kraju dodajte kolutove dimljene kobasice, mažuran i sirće, i kuvajte još 10–15 minuta, dok krompir ne postane potpuno mekan, a gulaš se lagano zgusne.
Kada je gulaš gotovo, sklonite ga sa vatre i ostavite da odstoji 10 minuta pre serviranja. Na ovaj način svi ukusi imaju vremena da se prožmu i postanu još bogatiji.
Austrijski gulaš od krompira se tradicionalno servira uz krišku crnog hleba ili perecu. Takođe, možete ga poslužiti uz kiseli krastavac ili zelenu salatu za dodatnu svežinu koja će lepo upotpuniti bogat ukus jela. Ako volite gušći gulaš, možete viljuškom blago izgnječiti nekoliko kocki krompira direktno u loncu, čime će jelo postati još kremastije.
Ovaj jednostavan, ali izuzetno ukusan gulaš savršen je za hladne zimske dane, pružajući vam ne samo toplinu, već i pravo zadovoljstvo u svakom zalogaju.
