Jaja su osnovna namirnica koja se nalazi u gotovo svakoj kući. Jaja su svestrana namirnica koja se može pripremiti na različite načine. Prvenstveno , služe kao izvor esencijalnih hranjivih tvari koje naše tijelo treba, zbog čega se preporučuje redovna konzumacija.
U carstvu popularnih jela koja su omiljena zbog svoje brzine i jednostavnosti, jaje nedvojbeno zauzima istaknuto mjesto. Za ugodan kulinarski doživljaj potrebna je samo zagrijana tava i malo masnoće. Međutim, kako biste unaprijedili pripremu pečenih jaja – osobito ako je namjera impresionirati goste – preporučljiv je određeni stupanj kulinarskih vještina ili, po mogućnosti, vodstvo renomiranog kuhara Gordona Ramsaya.
Uobičajena rasprava obično se usredotočuje na izbor između maslaca i ulja za kuhanje jaja, s obzirom na održavanje mekoće ili postizanje hrskavog ruba. Međutim, Ramsay vješto spaja prednosti obiju opcija. Zbog različitih točaka dimljenja, ulje je sposobno izdržati više temperature i pružiti dodatnu hrskavost u usporedbi s maslacem. U videu na TikToku koji je prikupio više od devet milijuna pregleda, ovaj kuhar otkriva vrijedan savjet skriven u kockicama maslaca.
Ova tehnika osigurava optimalno pečenje jaja, a jednostavna je: dok se jaja počnu pržiti u maslinovom ulju, u tavu se dodaju kockice maslaca. Unošenjem maslaca tijekom kuhanja, počinje se pjeniti u dodiru sa zagrijanom površinom.
Ova pjenasta konzistencija, kako chef pojašnjava, pomaže u kuhanju i bjelanjaka i žumanjaka do savršenstva, čime se poboljšava njihov okus i vizualna prezentacija.
U videu, kuhar razrađuje metodu za postizanje idealnog rezultata za ovo jednostavno jelo. “Kad se maslac počne pjeniti, lagano protresite tavu kako bi jaja bila ravnomjerno premazana”, savjetuje Ramsey, koji završava pripremu prebacivanjem jaja na tanjur i pokapanjem ostatkom maslaca i ulja iz tave. Kako maslac ne bi zagorio, kuhar predlaže lagano kuhanje jaja na laganoj vatri umjesto na visokoj. Što se tiče začina, britanski kuhari obično stavljaju sol, papar i čili, zajedno s nasjeckanim mladim lukom, koji poboljšavaju i okus i teksturu jela.
Za one koji preferiraju “sunny side up” metodu kuhanja, gdje se jaje priprema s jedne strane, Gordon koristi alternativni pristup za postizanje idealne ravnoteže hrskavosti i okusa. On to postiže dodavanjem soli u mješavinu ulja i maslaca prije nego što u tavu doda jaje. Važno je naglasiti da su jaja jedan od primarnih izvora proteina, a svako jaje sadrži između 4,5 i 6 grama proteina, ovisno o veličini.
Osim toga, jaja su bogata selenom, vitaminima A, B i K, zajedno s aminokiselinama i antioksidansima koji mogu poboljšati sposobnost imunološkog sustava u borbi protiv virusa.
U posljednjih nekoliko desetljeća došlo je do značajne promjene u gledištima o nutritivnoj važnosti jaja. Tradicionalno, jaja su se smatrala izvrsnim i pristupačnim izvorom esencijalnih nutrijenata, često praćena preporukama za svakodnevnu konzumaciju. Ova percepcija je dovela do poznate fraze: “Jedno jaje svako jutro daje snagu tijelu.” Međutim, do sredine 1970-ih prehrambene smjernice su se razvile, što je rezultiralo preporukama koje su savjetovale protiv dnevnog unosa jaja i umjesto toga zagovarale smanjenje konzumacije.
Ovaj pomak proizašao je iz spoznaje da žumanjci sadrže visoku razinu kolesterola, koji je prije bio označen kao “neprijatelj broj jedan u prehrani”. Posljedično, u svojoj sklonosti ka pretjeranom pojednostavljivanju, pojedinci često jaje smatraju samo kolesterolom u ljusci. Međutim, posljednjih godina jaja su oprezno počela vraćati svoju reputaciju jedne od nutritivno najpovoljnijih namirnica.
