U trenutku kada se svinjska kuga počinje šire raspravljati, mnogi ljudi razmišljaju o zdravijoj, lakšoj prehrani, posebno o mediteranskoj dijeti. Jedan od popularnih sastojaka takve prehrane svakako je riba.
Međutim, nedavna snimka sa splitske ribarnice otkriva potencijalne opasnosti koje bi se mogle povezati s konzumacijom ribe, a to je – prisutnost parazita u srdelama. Naime, na snimci su prikazani paraziti nalik crvima koji su pronađeni u utrobi srdele, što izaziva zabrinutost, osobito jer se u posljednje vrijeme sve više konzumiraju jela od sirove ribe.
Splićani koji su kupili srdele na lokalnoj ribarnici, doživjeli su neugodan šok prilikom čišćenja ribe. Naime, u utrobi svake od njih otkrili su crve. Specifično se radilo o parazitu anisakis, poznatom nametniku koji uglavnom naseljava želudac i jetru plave ribe. Ovaj parazit, iako u nekim slučajevima bezopasan, može predstavljati prijetnju ljudskom zdravlju ako se riba konzumira sirova, bez prethodne obrade, poput zamrzavanja koje uništava jaja parazita.
Jedan od potrošača, Ivo, koji je svakodnevno čišćenje ribe na ribarnici pretvorio u rutinirani posao, bio je iznenađen kada je naišao na zaražene srdele. “To je nemoguće, ja san danas očistio 15 kila srdele, nisam našao ništa u njima”, rekao je za Dnevnik Nove TV. Iako je tvrdio da u njegovom slučaju nije bilo parazita, drugi su imali drugačija iskustva. Čini se da nije svaka riba podjednako zahvaćena ovom vrstom parazita.
Ipak, stručnjaci i trgovci s ribarnice ističu da prisutnost parazita u ribi nije ništa neobično. “To je prirodni nametnik plave ribe”, kaže Kristina, prodavačica na splitskoj peškariji, koja napominje da je anisakis uobičajen u srdeli, ali se može pronaći i u drugim vrstama ribe, poput inćuna, lokardi ili mola. “13 godina sam tu na peškariji, nisam ga vidjela u srdelama, ali u nekim drugim ribama, da”, dodaje Kristina.
Riba je uobičajeni dio mediteranske prehrane i u mnogim obiteljima smatra se zdravim obrokom. Osim toga, u popularnim jelima kao što su sushi ili ceviche, često se konzumira sirova riba. Međutim, u slučajevima kada riba nije pravilno obrađena ili pripremljena, poput zamrzavanja, opasnost od parazita kao što je anisakis može postati realna prijetnja. Ovaj parazit može izazvati ozbiljne probavne smetnje kod ljudi, uključujući bolove u trbuhu, mučninu i povraćanje. U rijetkim slučajevima može uzrokovati ozbiljnije zdravstvene probleme, a u ekstremnim situacijama može doći do alergijske reakcije koja može biti potencijalno fatalna.
S obzirom na sve to, važno je pridavati veliku pažnju podrijetlu i obradi ribe koju konzumiramo. Veterinarski inspektori redovito obilaze ribarnice i provode inspekcije kako bi se osiguralo da riba koja se prodaje potrošačima bude sigurna za konzumaciju. Osim toga, mnoge ribe prolaze kroz detaljna ispitivanja u laboratorijima kako bi se otkrili mogući patogeni i paraziti prije nego što se nađu na tržištu. No, važno je napomenuti da i s tim mjerama opreza, rizik od konzumacije ribe zaražene parazitima nije potpuno eliminiran.
Veterinarski inspektori također savjetuju da se riba koja se konzumira sirova uvijek prvo zamrzne. Smrznuta riba na temperaturi od -20°C najmanje 24 sata uništava jaja parazita i sprječava moguće zdravstvene probleme. Osim toga, za ljude koji ne žele rizikovati konzumaciju sirove ribe, kuhanje ili pečenje ribe također je učinkovit način da se eliminiraju svi potencijalni patogeni.
Splićani, ali i drugi potrošači na obali, moraju biti svjesni da iako riba iz mora može biti izuzetno zdrava, ako se ne postupe pravilno, može predstavljati opasnost za zdravlje. S obzirom na sve veću popularnost sirove ribe u modernim jelima, informiranost o mogućim opasnostima, poput prisutnosti parazita, ključna je za očuvanje zdravlja. U konačnici, riba može biti odličan izvor proteina i omega-3 masnih kiselina, no važno je pridržavati se preporuka za sigurnu pripremu i konzumaciju, kako bi uživanje u mediteranskoj prehrani ostalo zdravo i sigurno.
