U današnjem članku pišemo o tome kako mnogi ljudi imaju naviku smrznuto meso izvaditi iz zamrzivača i ostaviti ga na kuhinjskom pultu ili u sudoperu da se odmrzava tijekom dana (ili noći). Iako je to praktičan pristup, stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju da se radi o rizičnoj metodi koja može dovesti do bolesti koje se prenose hranom.
Odavno je poznato da odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi može izazvati brojne probleme kada je riječ o sigurnosti hrane. Naime, iako mnogi smatraju da je ostavljanje mesa na pultu jednostavan način za bržu pripremu obroka, stručnjaci tvrde da to može predstavljati veliki zdravstveni rizik. Dr. Kimberly Baker, koja je direktorica tima za programe sustava hrane i sigurnosti u tvrtki Clemson Extension, objašnjava da meso koje se odmrzava na sobnoj temperaturi može brzo ući u temperaturnu zonu u kojoj se bakterije poput E. coli i salmonele počinju brzo razmnožavati.
Problem nastaje jer se površina mesa, koja je najpodložnija prisutnosti patogena, može zagrijati na opasnu temperaturu mnogo prije nego što se unutrašnjost mesa potpuno odmrzne.
Temperaturna opasna zona za hranu je između 4.4°C i 60°C. U ovom rasponu temperatura, bakterije se brzo razmnožavaju i povećavaju rizik od bolesti prenosivih hranom. Ako meso ostane u ovoj opasnoj zoni duže od dva sata, postoji mogućnost da bakterije dostignu milijune, što čini konzumaciju tog mesa vrlo rizičnom. To može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema, uključujući trovanje hranom. Zbog toga, stručnjaci nikada ne preporučuju odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi. Meso, bilo sirovo ili kuhano, nikada ne bi smjelo ostati izloženo na pultu duže od dva sata.
Srećom, postoje sigurnije metode odmrzavanja mesa koje ne ugrožavaju zdravlje. Postoje dvije sigurne metode za odmrzavanje smrznutog mesa, a to su odmrzavanje u hladnjaku i odmrzavanje u hladnoj vodi.
Odmrzavanje mesa u hladnjaku je najsigurniji način i preporučuje se od strane stručnjaka za sigurnost hrane. Temperatura u hladnjaku trebala bi biti ispod 4°C kako bi se meso održalo izvan opasne temperaturne zone. Kako bi se spriječila kontaminacija drugih namirnica, meso je najbolje staviti u nepropusnu posudu na donju policu hladnjaka. Na taj način, meso neće doći u kontakt sa sokovima koji mogu kapati i kontaminirati druge vrste hrane. Ovaj način odmrzavanja je sporiji od ostalih, ali je najpouzdaniji jer meso ostaje na sigurnoj temperaturi dok se odmrzava.
Druga sigurna metoda je odmrzavanje mesa u hladnoj vodi, koja je brža, ali zahtijeva više pažnje. Ova metoda uključuje stavljanje mesa u nepropusnu plastičnu vrećicu koja će spriječiti kontakt mesa s vodom. Zatim se vrećica stavi u hladnu vodu iz slavine. Voda se mora mijenjati svakih 30 minuta kako bi meso ostalo na sigurnoj, hladnoj temperaturi.
Ova metoda je mnogo brža od odmrzavanja u hladnjaku, ali zahtijeva više angažmana i stalno praćenje temperature. Važno je napomenuti da se nikada ne smije koristiti topla ili vruća voda jer bi ona mogla podići temperaturu površine mesa u opasnu zonu. Ako se površina mesa zagrije previše, stvorit će se idealni uvjeti za rast bakterija.
Iako obje ove metode, odmrzavanje u hladnjaku i hladnoj vodi, mogu potrajati neko vrijeme, one su sigurne jer meso ostaje na temperaturi koja sprječava rast štetnih bakterija. Preporučuje se da odmrzavanje mesa u hladnjaku traje od nekoliko sati do 24 sata, ovisno o veličini komada mesa, dok odmrzavanje u hladnoj vodi obično traje nekoliko sati, ali zahtijeva stalnu pažnju i promjenu vode.
Bez obzira na to koju metodu odmrzavanja odaberete, ključno je zapamtiti da nikada ne biste smjeli ostaviti meso na sobnoj temperaturi, jer to stvara uvjete koji omogućuju brzi rast bakterija i povećavaju rizik od bolesti prenosivih hranom. Stručnjaci za sigurnost hrane uvijek naglašavaju važnost praćenja ovih smjernica kako bi se spriječile moguće infekcije i osigurala sigurnost konzumacije hrane.
Svi ovi savjeti ukazuju na to koliko je važno pridržavati se pravila sigurne obrade hrane, posebno kada je riječ o mesu, koje može biti osjetljivije na bakterije i druge patogene. U današnjem užurbanom životu, ponekad se čini lakšim ostaviti meso na kuhinjskom pultu i čekati da se odmrzne samo, ali važno je prepoznati rizike povezane s tim i izabrati sigurnije alternative. Tako ćemo biti sigurni da hrana koju pripremamo neće predstavljati prijetnju našem zdravlju.
U konačnici, iako su brzina i praktičnost važni, sigurnost hrane mora biti prioritet. Pridržavanje sigurnih metoda odmrzavanja može uvelike smanjiti rizik od trovanja hranom i omogućiti da uživamo u zdravoj i sigurnoj hrani.
