U današnjem članku ćemo se osvrnuti na jedan od najpopularnijih sastojaka koji je u posljednjim godinama postao nezaobilazna namirnica u mnogim kuhinjama a to je tahini.
Ovaj začin, koji je u prošlosti bio više egzotičan, danas sve više pronalazi svoje mjesto u svakodnevnoj ishrani. Njegova svestranost i bogatstvo okusa čine ga idealnim dodatkom mnogim jelima, ali tahini nije samo ukusan – njegova prava vrijednost leži u brojnim zdravstvenim prednostima koje pruža. Nije slučajno da je tahini u prošlosti bio smatran osnovom ishrane ljudi oslabljenih od bolesti, jer njegova nutritivna svojstva imaju pozitivan uticaj na zdravlje.
Tahini je, u svojoj najjednostavnijoj formi, glatka pasta napravljena od mljevenih sjemenki sezama. Bez dodatka soli, šećera ili ulja, ova pasta sadrži samo sezam, koji zbog svoje prirodne masnoće prilikom mljevenja prelazi u kremastu masu. Mnogi ljudi se odlučuju za tahini jer je njegov okus bogat i pun, što je čini idealnim dodatkom jelima, kao što su humus, salate, razni sendviči, pa čak i kao preljev za voće i povrće. Uz to, tahini je i važan sastojak u orijentalnoj kuhinji i nije iznenađujuće da je prisutan u mnogim jelima koja dolaze s Bliskog istoka.
Postoji nekoliko vrsta tahinija, a najpoznatiji je svijetli tahini, koji se pravi od oljuštenih sjemenki sezama. Međutim, postoje i tamniji tahini, koji se pravi od neoljuštenih sjemenki. Tamniji tahini je bogatiji mineralima i ima jači okus, dok je svijetli tahini blaži i kremastiji, što zavisi od toga kakvu teksturu i okus želite postići u svom jelu.
Porijeklo tahinija seže daleko u prošlost, čak četiri hiljade godina unazad. Sezam je bio jedna od prvih uljanih biljaka koje je čovek počeo uzgajati, a sezamova pasta bila je prisutna u kuhinjama drevnih civilizacija. Ovaj proizvod bio je naročito popularan na Bliskom istoku, gdje i danas predstavlja osnovu mnogih jela. Istorijski izvori pokazuju da su sezam i njegovi proizvodi bili dobro poznati u starom Egiptu i Mezopotamiji, gde su se smatrali hranom koja ima snagu da poboljša opšte fizičko stanje. U to vreme, tahini je bio prirodni izvor energije koji je pomagao oporavak od bolesti, a u narodnoj medicini vjerovalo se da sezam ima sposobnost jačanja krvi, probavnog sistema i imuniteta.
Tahini se, dakle, ne koristi samo zbog svog okusa, već i zbog svojih brojnih zdravstvenih koristi. Bogat je nezasićenim mastima, koje podržavaju rad srca i krvnih sudova. Takođe, tahini je dobar izvor biljnih proteina, što ga čini odličnim dodatkom ishrani ljudi koji smanjuju unos mesa ili su vegetarijanci. Osim toga, tahini sadrži brojne minerale, uključujući kalcijum, gvožđe, magnezijum i cink, koji su od ključne važnosti za zdravlje kostiju, kao i vitamine B grupe, koji podržavaju metabolizam i normalan rad nervnog sistema.
Zdravstvene koristi tahinija su brojne. Ovaj proizvod pomaže u smanjenju razmnožavanja štetnih bakterija, a njegovom redovnom konzumacijom poboljšava se zdravlje kože, kose i kostiju. Takođe, tahini ima pozitivan učinak na mozak, jer pomaže u prijenosu nervnih impulsa, čime poboljšava pamćenje, koncentraciju i raspoloženje. Zbog svojih nutritivnih svojstava, tahini je vrlo hranljiv i pruža dugotrajan osjećaj sitosti, što ga čini idealnim za obogaćivanje svakodnevne ishrane.
Međutim, kao i kod svake hrane, i tahini treba konzumirati umerenim količinama. Iako je izuzetno nutritivan, tahini je također kaloričan, pa je važno ne pretjerivati. Na primjer, jedna supena kašika tahinija sadrži oko 89 kalorija. Stoga se preporučuje konzumirati ga kao dodatak drugim jelima, a ne kao glavni sastojak obroka. Maksimalna količina koju bi trebalo unositi dnevno je oko dvije kašike, što je dovoljno da uživate u njegovim zdravstvenim koristima bez prekomjernog unosa kalorija.
Ako želite da napravite tahini kod kuće, to je jednostavno izvodljivo. Sastojci su osnovni i lako dostupni: potrebno vam je samo 200 grama oljuštenog sezama, maslinovo ulje (po želji) i malo soli (po želji). Prvo, sezam treba lagano tostirati na suhoj tavi na srednjoj vatri, pazeći da ne pregori jer bi to dalo gorak okus paste. Kada sezam poprimi zlatno-smeđu boju, potrebno ga je staviti u sjeckalicu, a potom dodavati maslinovo ulje dok ne postignete željenu gustoću. Na kraju, po želji možete dodati malo soli kako biste dobili slani okus.
Tahini je, dakle, pravi superhrana koja ima brojne prednosti za zdravlje, od podrške zdravlju srca do jačanja kostiju i kože. Uz to, njegova svestranost u kuhinji omogućava da obogatite razne obroke, od humusa do slatkih jela. Kao i sa svim namirnicama, umjerenost je ključ, pa uživajte u tahiniju kao dijelu uravnotežene ishrane i osjetite sve njegove koristi.
