U danasnjem clanku cemo se osvrnuti na, jednu naizgled jednostavnu, ali izuzetno vrijednu ideju koja pokazuje da ukusna hrana i zdrav način života ne moraju stajati na suprotnim stranama. Hrskava piletina bez ijedne kapi ulja mnogima zvuči kao još jedno moderno obećanje bez pokrića, ali istina je da se ovakav način pripreme oslanja na znanje koje postoji već generacijama.
Naše bake nisu imale friteze na vrući zrak niti police pune suplemenata, ali su intuitivno znale kako da od skromnih namirnica dobiju jelo koje je istovremeno zasitno, ukusno i lagano za organizam.
U savremenom načinu života često se nalazimo u paradoksalnoj situaciji. S jedne strane, stalno smo u žurbi, pod pritiskom obaveza i nedostatka vremena, a s druge strane, opsjednuti smo brigom o zdravlju, imunitetu i izgledu. Trčimo po apotekama i prodavnicama zdrave hrane, kupujemo razne preparate i praškove, vjerujući da će nam oni nadoknaditi ono što zanemarujemo za trpezom. Međutim, zaboravljamo da se osnova dobrog osjećaja u tijelu ne gradi u kapsulama, već u tanjiru. Hrana koju svakodnevno pripremamo ima daleko veći uticaj nego što smo spremni priznati.
Mnogi ljudi žive u uvjerenju da moraju napraviti izbor: ili će jesti ukusno i „zgrešiti“ protiv linije, ili će se hraniti zdravo, ali bez zadovoljstva. Upravo tu leži velika zabluda. Prava istina je da problem najčešće nije u namirnicama koje koristimo, već u načinu njihove pripreme. Stari narodni savjeti i zapisi iskusnih domaćica i ljekara često su naglašavali da hrana sama po sebi rijetko kada šteti, ali da pogrešna priprema može od najjednostavnijeg obroka napraviti težak zalogaj za želudac i cijeli organizam.
Kada je piletina u pitanju, većina ljudi je navikla da je povezuje s prženjem u dubokom ulju, masnom koricom i osjećajem težine nakon jela. Upravo zbog toga mnogi je izbjegavaju kada pokušavaju da se hrane laganije. Ipak, postoji jednostavan način da se dobije ona željena hrskavost, a da se pritom ne koristi ulje. Tajna nije u skupim kuhinjskim aparatima niti u egzotičnim začinima koji se teško pronalaze. Naprotiv, rješenje se krije u jednoj običnoj, često zanemarenoj namirnici koja već godinama stoji na policama naših kuhinja.
Kukuruzni škrob, poznat i kao gustin, igra ključnu ulogu u ovom postupku. Kada se pomiješa s prezlama, on stvara posebnu teksturu koja tokom pečenja pravi zaštitni sloj oko mesa. Taj sloj ima dvostruku funkciju. S jedne strane, on sprječava da sokovi iz piletine ispare, pa meso ostaje sočno i mekano iznutra. S druge strane, pod uticajem visoke temperature u rerni, spoljašnjost postaje zlatna i hrskava, gotovo identična onoj koja se dobija prženjem u ulju. Rezultat je jelo koje vizuelno i ukusom može parirati restoranskim specijalitetima, ali bez nepotrebnih masnoća.
Još jedna prednost ovakvog načina pripreme jeste osjećaj lakoće nakon obroka. Umjesto težine u stomaku i potrebe za odmorom nakon jela, dobijate energiju i zadovoljstvo. Piletina pripremljena na ovaj način idealna je kako za ručak, tako i za večeru, a posebno je pogodna za one koji vode računa o ishrani, ali ne žele da se odreknu omiljenih ukusa.
Sam proces pripreme izuzetno je jednostavan i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Dovoljno je malo dobre volje i nekoliko osnovnih sastojaka. Visoka temperatura rerne igra važnu ulogu, jer upravo ona omogućava stvaranje hrskave korice bez dodatne masnoće. Smjesa od prezli, začina i kukuruznog škroba mora biti dobro izmiješana kako bi svaki komad mesa bio ravnomjerno obložen. Umjesto ulja, koriste se bjelanca koja služe kao prirodno vezivo, omogućavajući da se suha smjesa lijepo zalijepi za piletinu.
- Kada se komadi mesa poređaju na pleh obložen papirom za pečenje i stave u rernu, počinje prava mala transformacija. Tokom pečenja, kuhinjom se širi primamljiv miris, a već nakon petnaestak minuta piletina dobija zlatnu boju. Onaj prepoznatljiv zvuk krckanja kada se izvadi iz rerne i počne hladiti najbolji je dokaz da je trik uspio. Još veće iznenađenje slijedi kada ukućani probaju jelo i shvate da u njemu nema ni kapi ulja.
Ovakav recept nije samo praktično rješenje za jedan obrok, već i podsjetnik da se ponekad vrijedi vratiti jednostavnosti. Ne moramo uvijek tražiti komplikovana rješenja i skupe proizvode. Često su najefikasniji upravo oni mali, gotovo neprimjetni trikovi koje su generacije prije nas već koristile. Hrskava piletina bez ulja tako postaje simbol jedne šire filozofije u kuhinji – filozofije u kojoj zdravlje, ukus i zadovoljstvo mogu ići ruku pod ruku.
Na kraju, ova mala kulinarska „revolucija“ pokazuje da promjena ne mora biti drastična da bi bila značajna. Dovoljno je malo znanja, otvorenosti za nove-stare ideje i spremnosti da eksperimentišemo u kuhinji. Rezultat je obrok koji raduje nepce, čuva zdravlje i dokazuje da se prava čarolija često krije u najjednostavnijim stvarima.
