Kada je kao odrasla žena došla u Sjedinjene Američke Države, susrela se s brojnim poteškoćama u prilagodbi na prevladavajuću kulturu brze i prerađene hrane. Kao nutricionist promatrao sam štetne učinke koje neadekvatna prehrana ima na zaposlene roditelje koji su često bolesni.
To me potaknulo da se usredotočim na prehrambene navike u Japanu. Svaki put kad posjetim svoj rodni grad, uvijek sam impresioniran vitalnošću koju pokazuju stariji stanovnici. Kako prenosi MakeIt, svoj dug život zahvaljuju pažljivoj prehrani i pridržavanju načela japanskog Ikigaija, koji naglašavaju važnost otkrivanja svrhe života.
U potrazi za duljim i ispunjenijim životom, okupila je sedam esencijalnih namirnica koje je u kuhinji uvrstila u svakodnevne obroke.
Svakog jutra, moja 99-godišnja teta i ja započinjemo dan vježbanjem s mačem. Iskoristio sam posebnu zdjelu koju mi je poklonila za posluživanje. Zeleni čaj nudi brojne zdravstvene prednosti. Sadrži obilje vitamina C, vitamina B, vlakana i proteina, zajedno s polifenolima koji se bore protiv bolesti i upala. Ovi prirodni spojevi obiluju antioksidansima i mogu pomoći u zaštiti od oštećenja stanica.
U Japanu najomiljenija hrana uključuje miso, natto i nukazuke. Miso je pasta od fermentiranog graha koja se obično koristi u juhama, natto se sastoji od fermentirane soje, a nukazuke se odnosi na povrće koje se ukiseljeno s rižinim mekinjama.
Fermentirana hrana ne samo da pomaže probavi i apsorpciji hranjivih tvari, već je i bogata probioticima, što može smanjiti rizik od bolesti.
Kaiso, poznat kao morska trava, popularna je komponenta u raznim japanskim jelima i grickalicama.
Tijekom svog života uključivao sam morske alge u svoje obroke, pazeći da uz svako jelo unosim barem malu količinu. Ova ukusna i prirodna namirnica nudi brojne zdravstvene prednosti. Služi kao niskokalorični izbor, a obiluje vlaknima. Nadalje, morske alge pune su bitnih vitamina i minerala, uključujući jod, željezo, kalij, magnezij, vitamin B12 i omega-3 masne kiseline.
- Tofu se pojavio kao jedna od mojih preferiranih prehrambenih opcija zbog svoje sposobnosti da ponudi izvor proteina sličan onom u mesu i mliječnim proizvodima, dok je u potpunosti bez kolesterola. Osim toga, njegova neusporediva svestranost u kuhanju osigurava da će ostati na mom popisu namirnica. Beskonačni načini ugrađivanja tofua u različita jela čine ga vitalnom komponentom mojih kulinarskih vještina.
Sjemenke sezama su vitalna prednost u mom kuhanju i imaju veliku važnost u mojoj kuhinji. Ovisim o ovim esencijalnim namirnicama od sezama, bilo da se radi o prženim smeđim ili crnim sjemenkama ili dobro poznatom tahiniju.
U svojim kulinarskim nastojanjima često se odlučujem za pirjano povrće ili prženu rižu obogaćenu aromatičnim sjemenkama sezama ili mirisnim umacima, birajući ih umjesto konvencionalnih ulja kako bih u potpunosti iskoristila njihove brojne prednosti.
Prepune vitamina B i E, bjelančevina, vlakana i minerala poput magnezija, kalcija i fitosterola, sjemenke sezama nude niz prednosti, uključujući sposobnost pomoći u kontroli razine kolesterola.
