Kiseli kupus je neizostavan dio zimnice u mnogim domaćinstvima, posebno na Balkanu, gdje se s dolaskom hladnijih dana u svakoj kući osjeća njegov prepoznatljiv miris.
Osim što je izuzetno ukusan i hranjiv, kiseli kupus ima i mnoge zdravstvene prednosti – bogat je vitaminom C, poboljšava probavu i jača imunitet tokom zime. Međutim, svaka domaćica zna da proces kiseljenja nije uvijek jednostavan: kupus se zna usmrdjeti, pojavi se buđ, a nekad se jednostavno ne ukiseli onako kako treba. Zato postoji jedan trik koji rješava sve te probleme – i to zahvaljujući samo jednom neočekivanom sastojku.
U čemu je tajna?
Iskusne domaćice otkrivaju da se tajna savršenog kiselog kupusa krije u dodatku meda. Da, upravo tako – med, prirodni proizvod koji se najčešće koristi za jačanje imuniteta, odličan je i u procesu fermentacije kupusa. Dovoljno je dodati svega jednu kašiku meda na svaku posudu od 10 litara vode u koju stavljate so i kupus, i rezultat će biti iznenađujuće dobar.
Med pomaže fermentaciji jer sadrži prirodne šećere koji podstiču rad dobrih bakterija, ali istovremeno sprečava razvoj plijesni i nepoželjnih mikroorganizama. Osim toga, daje kupusu blago zaobljen, puniji i mekši ukus, bez one previše kisele note koja zna biti neugodna.
Kako se pravilno kiseli kupus
Za savršen rezultat potrebno je odabrati čvrste i zdrave glavice kupusa. Uklonite vanjske listove, izdubite korijen, a zatim u svaku glavicu sipajte malo soli. Na dno bureta stavite nekoliko listova kupusa, a zatim redajte glavice, pazeći da budu dobro složene.
Za salamuru, u 10 litara mlake vode dodajte 400 grama soli i dobro promiješajte dok se ne rastvori. Upravo u taj rastvor dodajte **jednu supenu kašiku meda** i prelijte preko kupusa. Važno je da sve bude potpuno prekriveno tečnošću. Kupus opteretite kamenjem ili teškim tanjirom, kako bi ostao pod vodom.
Bure držite na sobnoj temperaturi prva dva do tri dana, a zatim ga premjestite na hladnije mjesto. Već nakon desetak dana primijetit ćete da kupus počinje da poprima karakterističan miris i boju, a proces će biti brži i ujednačeniji nego inače.
Zašto je ovaj trik toliko efikasan?
Med djeluje kao prirodni konzervans, ali i kao “hrana” za bakterije koje uzrokuju mliječno-kiselinsku fermentaciju. To znači da fermentacija počinje ranije, traje kraće, ali daje stabilniji rezultat. Kupus ostaje hrskav, ne raspada se i zadržava lijepu boju.
Još jedna prednost je ta što se buđ gotovo nikada ne pojavljuje. Domaćice koje su isprobale ovaj trik kažu da im bure stoji mjesecima bez ijedne tamne mrlje po površini. Osim toga, med doprinosi i mirisu – kupus nema onaj težak, neugodan miris koji zna ispuniti cijelu prostoriju, već ima laganu, svježu aromu.
Dodatni savjeti za savršen kupus
Nikada ne koristite jodiranu so jer može usporiti fermentaciju.
Vodu za salamuru je najbolje prokuhati i ohladiti, kako bi bila čista.
Ako primijetite da kupus nije potpuno potopljen, dolijte još malo salamure.
Kupus povremeno “prozračite” tako što ćete tankom cijevi ispustiti višak plinova koji se stvaraju u buretu.
Ovaj jednostavan trik s medom pravi je spas za sve koji vole domaći kiseli kupus, ali su se nekada razočarali lošim rezultatom. Jedna kašika meda ne samo da ubrzava proces i sprječava kvarenje, već daje kupusu poseban, puniji i prirodniji ukus. Kada ga probate, teško ćete se vratiti na staru metodu.
Uz ovaj recept, vaš kupus će biti hrskav, aromatičan i savršeno ukiseljen – baš onakav kakav se pamti iz djetinjstva, kad su ga pripremale naše bake. A sve to zahvaljujući samo jednoj, neočekivanoj kašici meda.
