Jaja su jedna od najjednostavnijih i najčešće korišćenih namirnica u gotovo svakoj kuhinji na svetu. Bilo da ih volimo kuvana, poširana, pečena ili pržena, ona su uvek brza i hranljiva opcija za doručak, ručak ili večeru.
Ipak, koliko god jednostavno delovalo napraviti jaja na tiganju, mnogi od nas nesvesno prave jednu ključnu grešku. Navikli smo da ih pržimo na puteru ili ulju, često žureći, bez previše razmišljanja o tehnici ili dodatnim sastojcima. Ali postoji jedan dodatak koji menja sve – toliko jednostavan, a opet toliko moćan da obična pržena jaja pretvara u pravu kulinarsku poslasticu.
Taj „tajni“ sastojak je – malo vode.
Možda zvuči čudno, ali upravo nekoliko kapi ili jedna mala kašika vode u tiganju pravi ogromnu razliku. Kada jaja stavimo na vrelo ulje ili puter, toplota ih brzo hvata spolja, dok unutrašnjost ostaje pomalo gumena ili prepržena, u zavisnosti od dužine pečenja. Ali kada dodamo vodu i poklopimo tiganj, para koja se stvara ravnomerno obavija jaja. Rezultat je mekana, sočna i vazdušasta tekstura, a ivice dobijaju savršenu zlatnu boju bez suvoće.
Osim vode, postoji i druga verzija ovog trika – umesto vode možete koristiti malo mleka ili pavlake. Oni jelu daju kremastost, pa jaja postaju bogatija i punijeg ukusa. Profesionalni kuvari širom sveta godinama koriste ovaj mali trik, dok mi kod kuće često mislimo da je dovoljno razbiti jaje u tiganj i čekati da se isprži.
Zašto je ovaj postupak bolji? Zato što para stvara blažu toplotu i ravnomernije termički obrađuje jaja. Kod klasičnog prženja, visoka temperatura može da „zapeče“ belance i učini ga tvrđim, dok žumance nekad ostane previše tečno ili pak preprženo ako čekamo da se sve sjedini. Dodavanjem vode dobijamo balans – belance postaje mekano i nežno, a žumance zadržava svoju sočnost.
Zanimljivo je da se ovakav način pripreme koristi i u nekim poznatim restoranima gde gostima služe jaja na način koji gotovo „klizi“ niz viljušku, bez imalo suvoće. Kod kuće, međutim, retko razmišljamo o tome, jer jaja uglavnom spremamo na brzinu, pre posla ili škole. A upravo tada je važno da ih pripremimo pravilno, jer mali trik može popraviti ceo dan – dobijamo hranljiv i ukusan obrok za svega par minuta.
Još jedna prednost ovog načina pripreme jeste što trošimo manje ulja ili putera. Pošto vodena para pomaže u pečenju, nije potrebno koristiti velike količine masnoće. To znači da jaja postaju lakša, manje kalorična, a opet neverovatno ukusna. Za one koji paze na ishranu ili žele zdraviju varijantu doručka, ovo je idealno rešenje.
Naravno, i ovde postoje male cake. Vodu treba dodavati tek kada jaja već malo očvrsnu na dnu tiganja, a količina ne sme biti prevelika – dovoljno je samo nekoliko kapi. Posle toga tiganj se pokrije poklopcem i ostavi minut–dva, dok para ne obavi svoj posao. Kada skinete poklopac, dočekaće vas prizor savršeno sjajnih i mekano prženih jaja.
Ovaj trik možete kombinovati i sa začinima. Na primer, dodajte prstohvat soli i bibera, a po želji i malo origana ili bosiljka. Ako želite gurmansku varijantu, pospite jaja rendanim sirom neposredno pre nego što dodate vodu. Para će otopiti sir i stopiti ga sa jajima, pa ćete dobiti specijalitet koji miriše kao iz restorana.
Kada jednom probate ovu tehniku, teško da ćete se vratiti na stari način prženja. Mnogi ljudi kažu da im je tek tada postalo jasno zašto jaja mogu biti toliko ukusna i sočna, iako su to naizgled najjednostavnija namirnica.
- Dakle, sve vreme smo pravili istu grešku – žurili smo, sipali ulje ili puter i čekali da se jaja isprže. A sve što je bilo potrebno jeste da dodamo jedan sitan sastojak: nekoliko kapi vode. To menja teksturu, ukus i izgled jela, pretvarajući običan doručak u pravo kulinarsko zadovoljstvo.
