Sve vrijeme pogrešno pržite meso, nemojte više ovo raditi! Stari trik iskusnih kuvarica će vas raspametiti, potrebno je da uradite samo jednu stvar.
Mnogi veruju da je prženje mesa komplikovan proces koji podrazumeva puno dima, masnoće i stalnu brigu da li će meso ispasti suvo ili tvrdo. Godinama se ponavlja ista greška: meso se stavlja u tiganj bez ikakve pripreme, na previše jaku vatru, uz nadu da će se “nekako” samo od sebe lepo ispržiti. Rezultat je često razočaravajući – spolja zagorelo, iznutra žilavo i bez pravog ukusa.
Iskusne kuvarice, međutim, već decenijama znaju mali trik koji potpuno menja pravila igre, a gotovo niko ga ne koristi. Rešenje je jednostavno, jeftino i uvek dostupno – obična šargarepa. Da, dobro ste pročitali. Jedna šargarepa može napraviti razliku između prosečnog i savršenog prženog mesa.
- Problem kod prženja mesa najčešće nastaje zbog pregrejanog tiganja i sagorevanja masnoće. Kada ulje ili mast počnu da se dime, ukus se menja, meso upija neprijatne note i gubi sočnost. Tu na scenu stupa šargarepa. Pre nego što stavite meso u tiganj, dodajte u zagrejanu masnoću jednu celu ili krupno isečenu šargarepu. Ona će odmah početi da otpušta prirodnu vlagu i šećere, koji sprečavaju da se masnoća pregreje i zagori.
Ovaj trik ima više prednosti. Prvo, smanjuje dim u kuhinji, što je spas za sve koji nemaju dobru ventilaciju. Drugo, meso se prži ravnomernije, bez naglih temperaturnih šokova. Treće, prirodni šećeri iz šargarepe blago karamelizuju i daju mesu diskretan, prijatan ukus, ali bez slatkoće koja bi dominirala.
Još jedna česta greška je stalno okretanje mesa. Mnogi imaju potrebu da ga pomeraju svakih nekoliko sekundi, iz straha da ne zagori. Iskusne kuvarice savetuju suprotno: meso treba pustiti da se “zapečati”. Kada se stvori korica, ono će se samo odvojiti od tiganja. Uz dodatak šargarepe, taj proces postaje mnogo sigurniji, jer je temperatura stabilnija.
Važno je i da meso ne bude ledeno hladno. Izvadite ga iz frižidera barem 15 do 20 minuta pre prženja. Hladno meso u vrelom tiganju gubi sokove, dok meso sobne temperature ostaje sočno. Šargarepa dodatno pomaže da se ta toplota ravnomerno rasporedi.
Kada završite sa prženjem, šargarepu nemojte bacati. Ona je upila deo masnoće i sokova od mesa i savršena je kao dodatak jelu ili osnova za brz sos. Samo je izgnječite viljuškom, dodajte malo vode ili temeljca i dobićete bogat, aromatičan preliv.
Ovaj trik funkcioniše sa svim vrstama mesa – svinjetinom, junetinom, piletinom, pa čak i ribom. Razlika je primetna već pri prvom pokušaju. Meso ostaje mekše, ukusnije i lakše za varenje, a ceo proces prženja postaje opušteniji i prijatniji.
- Ako ste godinama mislili da vam “ne ide” prženje mesa, velika je verovatnoća da niste vi problem, već način na koji to radite. Jedna obična šargarepa može vas iznenaditi više nego skupi začini i komplikovane tehnike. Sledeći put kada budete stajali pored šporeta, setite se ovog starog kuhinjskog trika i probajte nešto drugačije. Možda ćete tek tada shvatiti koliko ste dugo pogrešno pržili meso.
