Za prhko tijesto potrebno je :
– 200 g margarina
– 100 g šećera
– 1 jaje
– 3 žumanjka
– 3 žlice mlijeka
– 180 g kiselog vrhnja
– 350 g glatkog brašna
– 150 g oštrog brašna
– 1 prašak za pecivo
Priprema : Izmiksati margarin sobne temperature s šećerom, zatim dodati jaje i žumanjke te dobro izmiksati. U smjesu dodati mlijeko i kiselo vrhnje, te ponovno izmiksati. Dodati pomiješano glatko i oštro brašno s praškom za pecivo. Nastaviti mijesiti rukom dok se ne formira glatko tijesto koje se ne lijepi. Po potrebi dodati dodatno brašno.
Za nadjev potrebno je :
– 3 bjelanjka
– 6 žlica šećera
– 2 vanilin šećera
– 200 g prženih mljevenih badema
– džem od višanja (12-16 žlica)
– 340 g višnji iz kompota
Priprema : Izmiksati bjelanjke s šećerom i vanilin šećerom do stvaranja čvrstog snijega. Ručno umiješati mljevene bademe. Razdijeliti tijesto na četiri jednaka dijela. Prvu koru razvući na dobro pobrašnjenoj radnoj površini u pravokutnik približnih dimenzija 35 x 25 cm. Lagano premazati tankim slojem džema, a zatim duž rubova na dužoj strani kore rasporediti višnje iz kompota. Zamotati prema sredini, osiguravajući pritom prostor za bjelanjčasti snijeg. Pažljivo premjestiti na veliki lim za pećnicu obložen papirom za pečenje. Bjelanjčasti snijeg istisnuti u sredinu koristeći slastičarsku vrećicu s velikim okruglim nastavkom. Postupak ponoviti za preostala tri tijesta. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C otprilike 30 minuta, sve dok ne dobije zlatno smeđu boju. Nakon pečenja, posuti šećerom u prahu.Količina višanja može varirati ovisno o njihovoj veličini.
Tijesto možete držati u hladnjaku nešto duže; važno je da bude hladno i čvrsto, ali da se lako može razvaljati oklagijom. Ako je tijesto mekano odmah nakon izvlačenja iz hladnjaka, ostavite ga još nekoliko minuta kako bi se steglo. S druge strane, ako je tijesto prečvrsto, ostavite ga na sobnoj temperaturi nekoliko minuta prije nego što krenete s pripremom.
