Begova čorba, poznata i kao begova supa ili begovska čorba, jedno je od najpoznatijih i najomiljenijih jela bosanske kuhinje. Ona nije samo obično jelo, već simbol tradicije, domaće topline i bogatstva ukusa.
Ova gusta, aromatična supa koja se pravi od pilećeg mesa, povrća i bamije, nekada se služila samo na begovskim sofrima, a danas je nezaobilazni dio svakog dobrog ručka. Postoji mnogo recepata i varijacija, ali samo jedan način daje onaj pravi, starinski okus koji podsjeća na kuhinju naših nana.
Za pravu Begovu čorbu najvažniji su kvalitetni sastojci i strpljenje. U njoj ništa nije instant – sve se kuva polako, na tihoj vatri, dok se ne sjedine svi mirisi i okusi. Potrebni su vam pileći dijelovi s kostima, najbolje bataci ili krila, jer upravo oni daju dubinu ukusa. Osim mesa, nezaobilazni su mrkva, korijen peršuna, celer i naravno bamija, koja daje karakterističnu gustinu i aromu.
Priprema počinje tako što se bamija prethodno namoči u vodi s malo limunovog soka ili sirćeta, kako bi izgubila sluzavost i dobila blagi, svježi ukus. U velikom loncu se potom proprži sitno isjeckan luk na malo ulja ili putera, dok ne postane staklast i mirisan. Zatim se dodaje meso koje se kratko zapeče sa svih strana, da dobije zlatnu boju. Nakon toga ubacuju se mrkva, celer i peršun, isjeckani na kolutiće, a sve se prelije s dovoljno vode da prekrije sastojke.
Čorba se kuva polako, najmanje sat vremena, dok meso ne omekša i povrće ne otpusti sve svoje sokove. Pred kraj kuhanja dodaje se bamija i začini – malo soli, bibera, te obavezno sok od limuna koji jelu daje svježinu. Neki domaćini dodaju i žlicu brašna razmućenu u vodi, da bi čorba bila gušća, dok drugi vjeruju da se prava Begova čorba ne smije zgušnjavati ničim osim bamijom.
Tajna dobrog ukusa krije se i u masnoći – Begova čorba treba biti lagano masna, ali ne teška. Zato se često koristi domaća kokoš ili pile koje nije industrijski uzgojeno, jer daje prirodan sloj masnoće koji oplemeni svaku kašiku. Kada je čorba skuhana, meso se izvadi, očisti od kostiju, pa vrati u supu. Sve se kratko prokuha još nekoliko minuta, da se ukusi povežu.
Begova čorba se obično služi topla, uz domaći hljeb ili somun, a u mnogim krajevima se dodaje i kašika pavlake prilikom serviranja. Pavlaka daje dodatnu kremastu notu i ublažava kiselkastu aromu bamije, pa se posebno preporučuje onima koji je prvi put probaju.
Iako naizgled jednostavna, Begova čorba traži pažnju i ljubav u pripremi. To nije jelo koje se sprema na brzinu – već ono koje se kuha s osjećajem, baš kao što su to radile naše bake. Upravo zato, svaka kašika ima okus doma, djetinjstva i zajedništva.
Ova čorba se često priprema za posebne prilike – svadbe, bajrame, porodična okupljanja. U nekim domovima se vjeruje da Begova čorba okuplja porodicu, jer njen miris iz kuhinje privlači sve ukućane za sto. I zaista, teško je odoljeti tom bogatom, punom ukusu koji grije i tijelo i dušu.
Ako želite da napravite pravu Begovu čorbu, ne žurite. Uzmite si vrijeme, birajte kvalitetne sastojke i ne štedite na ljubavi prema kuhanju. Jer samo tada ćete dobiti onu čaroliju u tanjiru koja se pamti. I da, nakon prve kašike, garantovano ćete – kao i svi koji su je probali – polizati prste.
