Zima sa sobom donosi neizostavno jelo sarmu koja ove sezone krasi naše stolove. Oni malo iskusniji živo se sjećaju Steve Karapandže, najpoznatijeg kuhara bivše države, koji nam je otkrio svoj način pripreme ovog omiljenog jela.
Stevo Karapandža na glasu je kao vrsni jugoslavenski kuhar čije su izvanredne kreacije zadovoljile brojne uglednike. Njegovi kulinarski recepti ustraju u poboljšanju naših gastronomskih iskustava svojom visokokvalitetnom ponudom. Prije više od tri desetljeća Stevo Karapandža istaknuo se kao istaknuti kuhar bivše Jugoslavije, predstavljajući inovativan pogled na umjetnost kulinarstva.
Podrijetlom iz Gornje Trebinje kraj Karlovca, gdje mu je otac bio gostioničar, a djed pekar, odrastao je u obitelji slavljenoj po kolinjama, koje su od malih nogu rasplamsale želju za njegovim budućim zanimanjem. Činilo se da je Karapandži uspon gotovo predodređen; Nakon studija u Opatiji i usavršavanja u vrhunskim europskim kuhinjama, sa samo 24 godine dolazi do mjesta šefa kuhinje u novoosnovanom hotelu Intercontinental u Zagrebu.
Karijera mu je strelovito napredovala, a uz nadaleko hvaljenu televizijsku emisiju, čija je uvodna tema “Ali postoje neke stvari koje se ne govore svakome…” odjekivala kroz generacije, napisao je pet knjiga. U biti, njegovo postojanje do 1990-ih izgledalo je kao primjer američkog sna; međutim, suočio se s ključnim trenutkom, poput mnogih drugih. Preko noći se našao bez posla, a njegovi dojučerašnji poznanici mogli su reagirati samo nemoćnim slijeganjem ramenima. U potrazi za srećom i novim početkom, potražio je utjehu u Švicarskoj, žudeći za hranom.
Dok su brojni ugledni pojedinci uživali u njegovim nevjerojatnim kulinarskim kreacijama, on dosljedno ističe da jela priprema s jednakom pažnjom za sve. Njegovi su recepti i dalje cijenjeni, a posebno njegova glasovita sarma. Iako cijeni raznovrsnost jela, kad se jednom iskusi sarma spravljena na jedinstveni karapanjski način, teško da će potražiti drugu varijantu. Osnovni sastojci su 100 grama riže, jedna glavica luka, dva češnja češnjaka i jedna do dvije žlice sitno nasjeckane slanine.
Dodatno će biti potrebno otprilike jedan kilogram kiselog kupusa i 500 grama mješavine mljevenog mesa, najbolje od vrata. Nadalje, potrebno je sakupiti dvije žlice sitno nasjeckanog peršinovog lišća, jedno jaje, malo soli i papra, jednu žlicu suhih začina, prstohvat mljevene ljute papričice, jedan list lovora, kao i rebarca ili kobasicu. Za poboljšanje okusa dodajte jednu žlicu mljevene slatke paprike i dvije žlice koncentrata rajčice.
Za početak prikupite sljedeće sastojke: jednu veću glavicu luka, jedan češanj češnjaka, jednu žličicu slatke crvene paprike i jednu žlicu ulja. Koji je prvi korak našeg renomiranog kuhara u procesu pripreme? Prvo skuhajte rižu dok ne bude djelomično gotova dok istovremeno na malo ulja pržite luk dok ne dobije zlatnosmeđu boju; zatim ubacite nasjeckani češnjak.
U dubokoj zdjeli pomiješajte meso s peršinom, djelomično kuhanom rižom, jajetom, soli i paprom. Nakon toga dodajte suhe začine i malo ljute papričice. Nakon što se doda pirjani luk, pobrinite se da se smjesa dobro sjedini. Zatim pripremite kiseli kupus tako da odvojite listove, pažljivo uklonite žilave dijelove, dobro ih operite, a preostale komade narežite na tanke trakice. Započnite stavljanjem polovice pripremljenog nadjeva u listove kelja, čvrsto ih uvijajući. Nastavite s ovim postupkom dok ne potrošite svo meso. Na kraju u posudu za kuhanje sarme poslagati polovicu nasjeckanog kupusa, napraviti deblji sloj kao temelj za slaganje sarmi.
Na vrh sarme stavite list lovora uz rebarca ili komad suhog mesa. Potom cijelu smjesu prekrijte preostalim nasjeckanim kupusom, a potom pospite mljevenom paprikom i koncentratom rajčice. Na kraju dodajte vodu dok sve komponente ne budu potpuno potopljene. Ostavite jelo da se kuha dva do tri sata, po potrebi dolijevajući vodu tijekom cijelog procesa kuhanja.
Nakon što je sarma potpuno pečena, pristupiti pripremi umaka od navedenih sastojaka tako što ćete na malo ulja lagano propirjati luk, češnjak i crvenu papriku. Ovo prodinstano sjediniti sa tekucinom u kojoj su se kuhale sarme. Na kraju prelijte umak preko sarme, ostavite da još kratko prokuha i vaše jelo će biti spremno za posluživanje.
