Jasno je da je najugodnije meso istodobno nježno i ukusno. U tom kontekstu, nudimo relevantan prijedlog koji će dati vrlo učinkovite rezultate uz minimalne troškove iu relativno kratkom razdoblju.
Bez obzira koju vrstu mesa odaberemo kuhati, bili to pileći bataci ili goveđi odresci, naš cilj ostaje osigurati da jelo bude meko i ukusno. Priprema bifteka tema je koja izaziva strastvene reakcije, a čak i najcjenjeniji kuhari u svijetu imaju različita stajališta. Danas ćemo istražiti jednu od najjednostavnijih, ali najutjecajnijih tehnika među mnogim metodama koje možda već znate.
Da bi se to postiglo, potrebna je samo standardna soda bikarbona, koja se može koristiti za izradu neke vrste marinade. Potapanjem mesa u mješavinu sode bikarbone i vode, površinski pH mesa se podiže, što dovodi do nježne, mrvičaste teksture nakon što se skuha u tavi.
Istraga koju je proveo Cooksillustrated.com istražuje upit koji vjerojatno zaokuplja misli mnogih čitatelja nakon uvodnih izjava u članku: “Koje je idealno vrijeme za mariniranje mesa?” Nalazi koje su otkrili istraživači pokazuju da ne postoji značajna razlika između mesa mariniranog u sodi bikarboni 20 minuta i onog mariniranog 45 minuta. Ovo sugerira da se reakcija koju pokreće kiselost na površini mesa odvija brzo, što ukazuje da su produljena razdoblja mariniranja nepotrebna.
Za postizanje optimalnih rezultata potrebna je samo soda bikarbona, esencijalni sastojak svake kuhinje. Važno je naglasiti da potapanje mesa u otopinu vode i sode bikarbone podiže pH razinu površine, što dovodi do mekše teksture tijekom procesa pripreme.
U zdjeli pomiješajte vodu, jednu čajnu žličicu sode bikarbone i prstohvat soli pa ostavite meso da se marinira u ovoj otopini 20 minuta, najbolje u hladnjaku.
Marinada od sode bikarbone počinje djelovati već nakon 20 minuta. Ovo rješenje je primjenjivo na gotovo sve vrste mesa, osim ribe, a naknadni način pripreme mesa nije bitan.
Nadalje, okus sode bikarbone ne prodire u meso, budući da nema dovoljno snage da nadvlada arome drugih začina. Ova marinada sa sodom bikarbonom prikladna je za niz vrsta mesa, osim ribe, bez obzira na to je li meso pečeno na žaru, kuhano ili pečeno. Značajno, okus sode bikarbone ostaje potpuno neprimjetan, jer ga prikrivaju mirisi začina koji se koriste za začinjanje mesa.
Drugačija tehnika za korištenje sode bikarbone podrazumijeva nanošenje izravno na meso i zatim pohranjivanje u zatvorenoj posudi u hladnjaku na 3 do 5 sati.
Za razliku od prvog načina, prije pečenja i kuhanja meso je bitno temeljito isprati. Iako se ove dvije metode razlikuju, obje su jednako učinkovite. Odluka između njih ovisi isključivo o raspoloživom vremenu, budući da drugi način očito zahtijeva duže razdoblje pripreme prije pečenja i kuhanja.
Ovo rješenje zaslužuje razmatranje jer nam omogućuje da postignemo izvanredno estetski ugodan rezultat koji je i ekonomičan i jednostavan.
