Danas vam pišemo o jednom jednostavnom, ali vrlo efikasnom triku koji će vaše pečenje pretvoriti u pravo remek-delo. Ako želite da vaše meso bude sočno i mekano, baš kao u vrhunskim restoranima, odgovor se krije u jednoj maloj tajni: ubacite posudu s vodom u rernu dok pečete meso.
Pečenje mesa je umetnost koja se može činiti jednostavnom, ali je često izazovno postići savršen rezultat. Suvo i žilavo meso može pokvariti čak i najlepši recept, a i trud koji ste uložili u pripremu može biti uzaludan. Međutim, postoji jedan jednostavan trik koji koriste profesionalni kuvari i koji možete primeniti u svom domu. I najlepše je to što vam ništa novo nije potrebno: već sve što vam treba verovatno imate u svojoj kuhinji.
Tajna koju primenjuju profesionalci je zapravo vrlo jednostavna – vodena para. Naime, rerne koje koristimo za pečenje mesa rade na principu zagrevanja suvim zrakom, što ima loš uticaj na sočnost mesa. Na visokoj temperaturi, meso izbacuje prirodne sokove, a pečenje postaje suvo i žilavo.
Rješenje ovog problema je lako i ekonomično. Potrebno je samo da stavite vatrostalnu posudu s vodom u rernu dok pečete meso. Ova voda, dok se zagreva, počinje da isparava, stvarajući paru koja se podiže u rerni. Para obavija meso, zadržavajući vlagu i omogućavajući ravnomernije pečenje. Rezultat je sočno meso sa savršenom, zlatno-smeđom koricom.
Ovaj trik nije samo koristan u domaćinstvu – koristi se i u profesionalnim restoranima. Naime, mnogi restorani koriste specijalizovane rerne, tzv. konvektomate, koji imaju ugrađene sisteme za prskanje pare. Na taj način, restoranima je lakše da postignu savršen rezultat u pripremi mesa. Iako možete investirati u takve aparate, pravo rešenje je puno jednostavnije i jeftinije – samo obična posuda s vodom u vašoj rerni!
Ali, kako tačno para funkcioniše? Para ima važnu ulogu kao toplotni provodnik. Kada voda isparava u rerni, ona usmerava toplotu prema mesu na način koji usporava isparavanje prirodnih sokova. To znači da meso zadržava više vlage, što ima direktan uticaj na njegovu sočnost. Vlakna mesa ostaju vlažna, a pečenje se ravnomerno peče iznutra i spolja.
Ako želite da postignete savršen rezultat, postoji nekoliko zlatnih pravila koja možete primeniti, a koja će vašem mesu omogućiti da bude savršeno. Prvo, obavezno temperirajte meso pre pečenja. Ostavite ga na sobnoj temperaturi oko 30 minuta pre nego što ga stavite u rernu. Na taj način, meso će se ravnomerno zagrejati i pečenje će biti ujednačenije. Drugi važan korak je odmaranje mesa nakon pečenja. Kada izvadite pečenje iz rerne, nemojte ga odmah rezati. Ostavite ga da odstoji 10–15 minuta kako bi se svi sokovi u mesu ravnomerno redistribuirali. Na taj način, meso će biti sočnije i mekše.
Takođe, marinirajte meso pre pečenja. Kiseline u marinadama (poput limuna ili sirćeta) omekšavaju vlakna mesa i poboljšavaju njegovu teksturu. Dobro marinirano meso će bolje zadržati vlagu, a samim tim i biti sočnije.
Mnogi ljudi ne shvataju koliko je vlažnost važna za ukusan obrok. Dodavanje pare u rernu može povećati zadržavanje vlage u mesu za čak 20%, a razlika u teksturi mesa je očigledna. Na kraju, meso koje se peče uz pomoć pare će biti mekano, sočno i punog ukusa, a sve to bez potrebe za zalijevanjem ili previše soseva.
Sljedeći put kada budete pripremali pečenje, ne zaboravite ovaj mali, ali moćni trik. Ubacite posudu s vodom u rernu, i uživajte u sočnom i mekano pečenju. Minimalan trud, maksimalni užitak! Ovaj jednostavan trik koji možete primeniti svaki put kada pečete meso, omogućava vam da postignete rezultate slične onima iz vrhunskih restorana, a uz to ne zahteva nikakve posebne pripreme ili opremu.
