U današnjem članku vam pišemo o jednoj od najpopularnijih, ali nutricionistički najproblematičnijih kombinacija koje se često nađu na tanjiru u mnogim domaćinstvima – pohovanoj piletini s prženim krompirom, odnosno pomfritom.
Ovaj obrok je postao standard, naročito vikendom, a iako mnogi uživaju u njegovom ukusu, iz nutricionističke perspektive predstavlja značajan izazov za zdravlje.
Kombinacija pohovane piletine i pomfrita možda je jednostavna za pripremu i omiljena među svim generacijama, ali ima mnoge nedostatke kada se analiziraju njeni nutritivni aspekti. Prvo, proces pripreme ove hrane uključuje duboko prženje u ulju, što na visokim temperaturama stvara oksidirane masti i štetna jedinjenja.
Jedno od tih jedinjenja je akrilamid, koji nastaje prilikom termičke obrade škrobne hrane, kao što je krompir, na visokim temperaturama. Evropska agencija za bezbednost hrane godinama upozorava na potrebu smanjenja unosa akrilamida jer on može biti potencijalno štetan po zdravlje.
Pored toga, ovakva kombinacija hrane predstavlja pravu kalorijsku bombu. Jedna porcija pohovane piletine s pomfritom lako može preći 1.000 kalorija, što je već značajan deo dnevnog unosa energije. No, ono što čini ovaj obrok još problematičnijim je činjenica da se često konzumira bez salate ili uz minimalnu količinu povrća, čime se zanemaruje unos vlakana i drugih korisnih nutrijenata. S obzirom na to da je bogat zasićenim mastima i jednostavnim ugljenim hidratima, dok je siromašan vlaknima, ovaj obrok ne pruža ravnotežu koja je potrebna za dugoročno zdravlje.
Osim što je kaloričan, pohovana piletina s pomfritom ima i visok glikemijski indeks, naročito kada je u pitanju pomfrit od bijelog krompira. Kada se prži, krompir podiže glikemijski indeks, što znači da uzrokuje nagli skok šećera u krvi. Ovaj brzi skok šećera obično prati i brz pad, što može dovesti do umora i ubrzanog osjećaja gladi. Na taj način, ovaj obrok može izazvati ne samo fizičko nelagodnost, već i negativno uticati na energiju tokom dana.
Ako se ovakav obrok konzumira prečesto, rizici postaju još ozbiljniji. Prema smjernicama Svetske zdravstvene organizacije, česta konzumacija pržene hrane povezana je s povećanim rizikom od gojaznosti, kardiovaskularnih bolesti, ali i inzulinske rezistencije. Domaći instituti za javno zdravstvo takođe daju slične preporuke, upozoravajući na dugoročne posledice nepravilne ishrane, koja uključuje učestalu konzumaciju ovakvih jela.
Zašto onda kuhari i nutricionisti često nazivaju pohovanu piletinu s pomfritom “najgorim ručkom”? Razlog nije u tome što ovo jelo nije ukusno – naprotiv, ono je vrlo privlačno i omiljeno među svim generacijama. Problem leži u njegovoj učestaloj konzumaciji. Jelo koje bi trebalo biti povremeni užitak lako postaje svakodnevni obrok, i to bez razmišljanja o njegovoj nutritivnoj vrednosti. Upravo zato što je jednostavno za pripremu, brzo se sprema i lako se uklapa u rutine porodica, pohovana piletina s pomfritom postaje čest izbor za ručak, bez obzira na sve moguće negativne posledice.
Kada se ovakvo jelo poredi sa tradicionalnim ručkovima poput kuhanog pasulja, variva od povrća, pečene ribe ili pileće supe, jasno je da pohovano meso s pomfritom donosi znatno manje korisnih nutrijenata po kaloriji. Tradicionalna jela bogata su vlaknima, vitaminima i mineralima, a pružaju i dugoročnu nutritivnu ravnotežu. Suprotno tome, pohovano meso i pomfrit donose visok nivo masti i ugljenih hidrata, ali ne pružaju dovoljnu količinu hranjivih tvari koje bi podržale zdravlje na duži rok.
Ovaj problem je naročito izražen u društvima u kojima je brzina pripreme obroka često važnija od nutritivne vrednosti. Upravo zbog toga, mnogi ljudi često posežu za brzim i jednostavnim jelima poput pohovane piletine s pomfritom, ne shvatajući da time narušavaju ravnotežu svoje ishrane. Dugoročno, ovakav način ishrane može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme, uključujući povećanje telesne mase, srčane bolesti i poremećaje u metabolizmu.
- Iako je ponekad teško oduprijeti se jednostavnim, brzima i ukusnim jelima, važno je napraviti promene u ishrani koje će dovesti do boljeg zdravlja i veće energije. Povremeni užitak u pohovanoj piletini s pomfritom nije problem, ali ako postane svakodnevica, posledice će biti neminovne. Preporučljivo je uvesti više povrća, vlakana i zdravih masti u ishranu, kao i birati jela koja donose veću nutritivnu vrednost, kao što su pečena jela, kuvana jela ili variva. Samo kroz balansiranu i raznoliku ishranu možemo obezbediti sebi dugoročno zdravlje i vitalnost.
