Jesen je nezamisliva bez mirisa pečenih kestena. Njihov topli, slatkasti ukus vraća nas u djetinjstvo, kada su se pekli na starim ringlama, šporetima na drva ili na ulicama, dok se hladan zrak miješao s njihovim mirisom.
Iako su omiljena poslastica, svi znaju da kestene nije lako oguliti – često se ljuska zalijepi za plod, pa se izgubi i užitak i strpljenje. Ipak, postoji jednostavan trik uz koji će se kesteni sami odvajati od kore, bez puno muke i nerviranja.
Tajna počinje od pripreme
Prvi i najvažniji korak je odabrati prave kestene. Birajte one koji su sjajni, glatki i teški u ruci – to znači da su svježi i puni. Ako su lagani, suhi ili imaju rupice, moguće je da su crvljivi. Nakon što ih odaberete, najbitnije je pravilno ih zarezati. Oštrim nožem napravite rez u obliku križa na zaobljenijem dijelu ploda. To će spriječiti da kesteni “eksplodiraju” tokom pečenja i pomoći da se kasnije lakše ogule.
Voda je ključni saveznik
Trik koji mnogi ne znaju je da kestene prije pečenja treba kratko potopiti u vodu. Stavite ih u zdjelu s toplom vodom i ostavite da odstoje najmanje 20 do 30 minuta. Voda će omekšati ljusku i unutrašnju kožicu, zbog čega će se kasnije sami odvajati od ploda. Neki ih čak kuhaju nekoliko minuta prije pečenja – taj korak dodatno omekša koru i omogućava da se kesteni doslovno sami “izbace” iz ljuske čim ih izvadite iz pećnice.
Savršeno pečenje
Najbolje ih je peći u rerni na 220 stepeni oko 20 do 25 minuta. Tokom pečenja ih povremeno promućkajte ili preokrenite da se ravnomjerno ispeku sa svih strana. Ako imate mogućnost, možete ih peći i na tavi s rupicama, baš kao što to rade ulični prodavači – tada dobiju onaj prepoznatljiv, blago dimljeni miris.
Kada su kesteni gotovi, ne vadite ih odmah iz rerne. Prekrijte ih vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite 5 do 10 minuta. Para koja se tada stvori dodatno omekšava ljusku, pa se kesteni praktično sami skidaju. Kada ih otvorite, plod će ispasti iz ljuske gotovo bez truda, a unutrašnja smećkasta kožica će se odvojiti zajedno s korom.
Još jedan korak za savršeno guljenje
Ako vam ni to nije dovoljno, postoji i dodatni trik: čim ih izvadite iz pećnice, stavite ih u posudu i zatvorite poklopac na nekoliko minuta. Toplina i para će učiniti svoje – kad ih otvorite, ljuska će biti mekana i spremna da sama sklizne s ploda.
Kako prepoznati savršeno pečen kesten
Dobar pečeni kesten je mekan, ali ne suh, a miris mu je blago karamelast. Ako su previše tvrdi, znači da su se pekli predugo, dok previše mekani mogu značiti da su bili previše natopljeni. Idealno pečeni kesteni lako se otvaraju, imaju svijetlu zlatno-smeđu unutrašnjost i nisu gorki.
Bonus savjet: kako ih sačuvati
Ako vam ostane višak pečenih kestena, možete ih čuvati u frižideru do dva dana, umotane u papirnu vrećicu. Međutim, još bolja opcija je da ih ogulite i stavite u zamrzivač. Tako ćete ih kasnije moći koristiti za kolače, kreme ili razne jesenske recepte.
Dakle, trik za lako guljenje kestena je jednostavan: potopite ih prije pečenja u toplu vodu, dobro ih zarežite, a nakon pečenja pustite da omekšaju pod vlažnom krpom ili poklopcem. Tako ćete bez muke uživati u ovoj jesenskoj poslastici. Nema više prstiju koji bole od guljenja ni kestena koji se ne daju otvoriti – samo miris, toplina i onaj neponovljivi ukus prave jeseni u svakom zalogaju.
