U današnjem članku vam donosimo korisne savjete koji će vam pomoći da pravilnim zamrzavanjem sačuvate aromu, boju i kvalitet svježeg povrća tokom dužeg vremenskog perioda. Da li ste znali da način na koji zamrzavate povrće ima ogroman uticaj na njegov ukus i hranjivu vrijednost? Mnogi ljudi prave iste greške, zbog kojih povrće nakon odmrzavanja postaje bljutavo, vodenasto ili bez mirisa. Ipak, uz nekoliko jednostavnih pravila, moguće je postići da povrće i mjesecima kasnije izgleda i miriše gotovo kao svježe.
Prvi i osnovni korak je izbor povrća. Za zamrzavanje uvijek birajte svježe, zdravo i neoštećeno povrće. Ono koje je već počelo da vene ili ima tamne mrlje neće se popraviti zamrzavanjem, već će nakon odmrzavanja biti još lošijeg kvaliteta. Idealno je povrće zamrznuti što je prije moguće nakon branja ili kupovine, jer se tada najbolje čuvaju vitamini i prirodna aroma.
Jedno od najvažnijih pravila kod zamrzavanja povrća je blanširanje. Blanširanje podrazumijeva kratko potapanje povrća u kipuću vodu, a zatim brzo hlađenje u ledenoj vodi. Ovaj postupak zaustavlja djelovanje enzima koji uzrokuju gubitak boje, okusa i hranjivih tvari. Na primjer, brokoli, grašak, mrkva i mahune obavezno bi trebalo blanširati prije zamrzavanja. Vrijeme blanširanja zavisi od vrste povrća, ali najčešće traje od jedne do tri minute.
Nakon blanširanja, povrće je važno dobro osušiti. Višak vode može dovesti do stvaranja kristala leda koji oštećuju strukturu namirnica. Upravo zbog toga mnogi imaju problem s kašastim povrćem nakon odmrzavanja. Kada je povrće suho, spremno je za pakovanje.
Pakovanje je sljedeći ključni korak. Povrće treba pakovati u hermetički zatvorene vrećice ili posude namijenjene za zamrzavanje. Iz vrećica je važno istisnuti što više zraka, jer zrak ubrzava kvarenje i gubitak arome. Manje porcije su praktičnije jer omogućavaju da odmrznete tačno onoliko koliko vam je potrebno, bez ponovnog zamrzavanja.
Posebnu pažnju treba obratiti i na začinsko bilje. Peršun, bosiljak, kopar i slični začini često se brzo pokvare u frižideru. Jedan od najefikasnijih trikova je zamrzavanje začina u maslinovom ulju. Sitno isjeckani začini se rasporede u kalupe za led, preliju kvalitetnim maslinovim uljem i zamrznu. Na taj način začini zadržavaju boju, miris i puni ukus, a kasnije se mogu direktno dodavati jelima.
Temperatura zamrzivača također igra veliku ulogu. Idealna temperatura za zamrzavanje povrća je oko -18 stepeni. Ako je temperatura viša, povrće se sporije zamrzava, što može negativno uticati na njegovu teksturu. Brzo zamrzavanje pomaže očuvanju ćelijske strukture i sprječava gubitak sočnosti.
Jednako važno kao i zamrzavanje je pravilno odmrzavanje. Povrće koje se koristi za kuhanje najčešće nije potrebno potpuno odmrzavati. Može se direktno dodati u supu, varivo ili tiganj. Time se čuva više ukusa i sprječava da povrće postane mekano i bezoblično. Ako se ipak odmrzava, najbolje je to raditi postepeno u frižideru.
