Sljedeće komponente su bitne- zapremina ili veličina bureta, količina kupusa, soli i vode, pretakanje, temperatura prostorije u toku kiseljenja. Već u ovom periodu mnogi primjete kako kiseli kupus počinje da se kvari iako ga je ostalo još dosta u buretu. Ukoliko budete pratili ove korake, neće biti potrebno da ga bacate.
Ukoliko primjetite povišeno pjenušanje zakiseljene vode, potrebno je u bure dodati vinobran u količini d pet do deset grama. Ali, postoji i drugi način kako kiseli kupus može da se spasi i on je provjeren. Recept je sljedeći: bitan je procenat soli u vodi, salinitet.
Nasuti 4% solu u neku kantu, 10 l recimo, 400 grama soli, pa nalivati tako dok se ne nalije za šaku iznad gornjeg sloja, prebaciti kupus iz prethodnog bureta, pritisnuti da glavice ne plivaju. Kupus je potrebno da redate kako raste, nema pretakanj, jer nema potrebe da se na taj slanitet pretače. Zatim se so u kanti dobro razmuti. Kada uradite sve to, bitno je da se bure sa kupusom prebaci u podrum u kojem nema dnevne svjetlosti.
