Kukuruz je omiljena sezonska poslastica mnogih .Međutim , mnogi nisu svjesni da se u procesu kupovine često čine velike pogreške koje utiču kako na kvalitetu tako i na naše zdravlje. U nastavku ćemo istaknuti najčešću pogrešku koju većina potrošača nesvjesno radi pri kupnji kukuruza…
Kupnja kukuruza može se činiti jednostavnom, ali prepuna je više izazova nego što mnogi pojedinci shvaćaju. Uobičajena pogreška koju potrošači čine je da se odluče za prethodno oljuštene klipove, jer ti proizvodi često izgledaju privlačno i spremni su za kuhanje na policama trgovina i tržnicama.
Međutim, ova vrsta kukuruza brzo gubi svoju sočnost i svojstvenu slatkoću, što značajno utječe na okus i teksturu konačnog jela. Nutricionistica Jennifer Palian objašnjava da kada se kukuruz oljušti, on počinje gubiti vlagu, dok se šećeri pretvaraju u škrob, što rezultira čvrstim proizvodom bez okusa. Posljedično, čak i vizualno najprivlačnije uho, ako je prethodno oguljeno i ostavljeno nekoliko sati, neće pružiti onaj prepoznatljivi ljetni užitak.
Stručnjaci preporučuju odabir kukuruza jarke zelene ljuske jer služi za zaštitu klasa i očuvanje njegove svojstvene sočnosti. Kuharica Joanna Gallagher naglašava nužnost održavanja čvrstih ljuski i svile koje su vlažne i svijetle boje. Svaki znak suhoće ili tamnjenja svile ukazuje na to da je kukuruz star i da više nije u najboljem izdanju. Čak i kada se kukuruz dobije u ljusci, poželjno ga je pripremiti što prije, najbolje isti dan. Prema Palianu, šećeri u jezgri nakon berbe počinju se pretvarati u škrob, zbog čega samo svježe ubrani klasovi mogu zadržati hrskavost i sočnost.
Uobičajena pogreška je dopustiti da kupljeni kukuruz stoji netaknut nekoliko dana. Dok mnogi pretpostavljaju da ljuska pruža dovoljnu zaštitu za kratko vrijeme, u stvarnosti ona nije u stanju u potpunosti očuvati kvalitetu kukuruza. Kako biste doista uživali u izvornoj aromi i sočnosti kukuruza, pokušajte ga pripremiti čim ga nabavite. Za one koji ga žele sačuvati za buduću upotrebu, stručnjaci savjetuju zamrzavanje jezgri izravno iz klipa, jer se na taj način učinkovito čuvaju okus i nutritivna vrijednost. Osim toga, za kukuruz koji nije tako svjež, korisna tehnika je dodavanje male količine šećera i soka od limuna u vodu za kuhanje, što može pomoći vratiti dio slatkoće koja je možda izgubljena.
Proces kupnje i pripreme kukuruza temelji se na znanstvenim principima, ali potrošači često griješe dajući prednost vizualnoj privlačnosti klipa ispred svježine i kvalitete. Na tržnicama se često susreću uredno posloženi, oguljeni klipovi, koji znaju izgledati primamljivo; Međutim, upravo su te uši najosjetljivije na gubitak okusa. Svaki trenutak koji prođe nakon skidanja ljuske utječe na teksturu i okus kukuruza, što ukazuje da i manje varijacije u načinu nabave i skladištenja mogu značajno utjecati na konačni rezultat na tanjuru.
Ovaj savjet potvrđuju i stručnjaci iz Srbije i regiona. U tekstu u Blicu nutricionistica Milena Petrović navodi da “kupovina kukuruza u ljusci i priprema istog dana osigurava maksimalnu sočnost, dok oljušteno klasje počinje gubiti slatkoću za nekoliko sati”. Slične smjernice daje i portal Moj Kuhar, ističući kako je zamrzavanje sezonskog kukuruza optimalna metoda za uživanje tijekom cijele godine uz očuvanje hranjivih tvari i teksture.
Osim toga, ključna je točna procjena svježine na mjestu kupnje. Potrošači često biraju klasje na temelju veličine zrna ili njihove boje; međutim, stanje lišća i svile je daleko značajnije. Svježi, čvrsti listovi popraćeni sjajnom, vlažnom svilom sugeriraju da je kukuruz nedavno požnjeven, obećavajući vrhunski okus. Nasuprot tome, suha, tamna ili požutjela svila ukazuje na pad kvalitete, bez obzira na vanjski izgled uha.
Stručnjaci upozoravaju da i manja pogreška u proračunu može umanjiti užitak ovog omiljenog ljetnog povrća.
Pitanje pravilnog skladištenja kukuruza nakon kupnje često se zanemaruje u kuhinjama kućanstava. Mnogi ljudi skloni su ga staviti u hladnjak ili ostaviti na kuhinjskoj plohi, pod dojmom da ljuska pruža odgovarajuću zaštitu. Međutim, kada je klip izložen zraku, šećeri počinju svoju transformaciju u škrob, što rezultira gumenom teksturom. Nutricionistica Ana Jovanović u tekstu za Kurir ističe važnost pripreme kukuruza u roku od nekoliko sati ili brzog zamrzavanja jer je očuvanje svježine bitno za očuvanje okusa i nutritivne vrijednosti.
