Odmrzavanje hrane naizgled je jednostavan proces – izvadimo meso ili ribu iz zamrzivača i čekamo da postane spremno za pripremu. Međutim, upravo tu mnogi od nas prave ozbiljnu grešku, koja može imati opasne posljedice po naše zdravlje.
Većina ljudi instinktivno hranu ostavi na kuhinjskom pultu, u sudoperu ili na stolu da se polako otopi na sobnoj temperaturi. Na prvi pogled to djeluje logično i praktično, ali stručnjaci upozoravaju da je ova navika veoma rizična i da može dovesti do ozbiljnih trovanja hranom.
Zašto je odmrzavanje na sobnoj temperaturi opasno?
Kada se smrznuta hrana, poput mesa, ribe ili peradi, odmrzava na sobnoj temperaturi, spoljašnji slojevi postaju dovoljno topli da omoguće razmnožavanje bakterija, dok unutrašnjost još uvijek ostaje zaleđena. To znači da hrana vrlo brzo ulazi u tzv. „rizičnu zonu“ između 5 i 60 stepeni Celzijusa – temperaturu na kojoj bakterije poput Salmonelle ili E. coli počinju da se množe nevjerovatnom brzinom.
Na primjer, samo nekoliko sati na kuhinjskom pultu dovoljno je da broj bakterija poraste do nivoa koji može izazvati ozbiljne probavne tegobe, pa čak i hospitalizaciju. Ono što dodatno otežava situaciju jeste činjenica da se bakterije ne mogu uočiti golim okom, a često ni mirisom. Hrana može izgledati i mirisati sasvim normalno, a ipak biti kontaminirana.
Najčešća zabluda
Mnogi vjeruju da će kuhanje ili pečenje uništiti sve bakterije koje se razviju tokom nepravilnog odmrzavanja. Djelimično je tačno da visoka temperatura ubija većinu mikroorganizama, ali toksini koje su bakterije proizvele u procesu razmnožavanja ne nestaju termičkom obradom. Upravo ti toksini mogu izazvati trovanja, mučninu, povraćanje, dijareju i druge ozbiljne simptome.
Drugim riječima, čak i ako dobro ispečete meso, rizik i dalje postoji ako je ono prethodno bilo nepravilno odmrznuto.
Koje su bezbjedne metode odmrzavanja?
Da biste zaštitili sebe i svoje najbliže, važno je pridržavati se provjerenih metoda odmrzavanja hrane:
1. U frižideru– Najsigurnija metoda je premjestiti hranu iz zamrzivača u frižider i ostaviti je da se postepeno odmrzava. Iako ovaj proces traje duže (nekada i do 24 sata, zavisno od veličine komada), on garantuje da hrana ostaje na sigurnoj temperaturi tokom cijelog procesa.
2. U hladnoj vodi – Ako nemate vremena čekati, hranu možete staviti u dobro zatvorenu kesu i potopiti u posudu s hladnom vodom. Važno je mijenjati vodu svakih 30 minuta kako bi se temperatura održala niskom. Na ovaj način meso se odmrzava brže nego u frižideru, a i dalje je bezbjedno.
3. U mikrotalasnoj pećnici– Mnoge mikrotalasne imaju opciju „defrost“. Iako ova metoda nije idealna jer može početi djelimično termički obrađivati hranu, ona je prihvatljiva ako planirate odmah nakon toga skuhati ili ispeći namirnice.
Greške koje treba izbjegavati
Pored ostavljanja hrane na sobnoj temperaturi, postoji još nekoliko grešaka koje ljudi često prave:
Ponovno zamrzavanje – Nikada ne smijete ponovo zamrzavati hranu koja se već jednom odmrznula na sobnoj temperaturi. To dodatno povećava rizik od razvoja bakterija.
Odmrzavanje u toploj vodi – Iako djeluje kao brže rješenje, stavljanje hrane u toplu ili vruću vodu ubrzava rast bakterija.
Predugo čekanje – Čak i ako koristite sigurnu metodu, hranu treba pripremiti odmah nakon odmrzavanja. Držanje odmrznutog mesa satima u frižideru ili na stolu ponovo otvara prostor za razvoj mikroorganizama.
Kako prepoznati trovanje hranom?
Ako se desi da pojedete hranu koja je bila nepravilno odmrznuta, simptomi trovanja obično se javljaju nekoliko sati kasnije. Najčešći su bolovi u stomaku, dijareja, povraćanje, glavobolja i visoka temperatura. Kod djece, starijih osoba i ljudi sa slabijim imunitetom posljedice mogu biti ozbiljne, pa čak i životno ugrožavajuće.
Odmrzavanje hrane na sobnoj temperaturi jedna je od najčešćih, ali i najopasnijih grešaka u kuhinji. Iako se čini bezazleno, ova navika može dovesti do trovanja hranom i ozbiljnih zdravstvenih problema. Najsigurniji izbor uvijek je odmrzavanje u frižideru, hladnoj vodi ili mikrotalasnoj, uz obaveznu brzu pripremu nakon toga.
Dakle, sljedeći put kada izvadite meso iz zamrzivača, sjetite se da vaše zdravlje i zdravlje vaše porodice zavisi od jednog jednostavnog poteza – nemojte ga ostavljati na kuhinjskom stolu. Prestajte s ovom opasnom praksom odmah i usvojite bezbjedne metode koje preporučuju stručnjaci.
