Rižoto je specifično jelo, i iako može djelovati jednostavno, postizanje pravog “al dente” rižota koji je kremast i gust zahtijeva pažnju prema mnogim koracima. Ako ga prekuhate ili previše miješate, možete izgubiti karakterističnu kremastu i bogatu teksturu koju rižoto čini prepoznatljivim.Priprema rižota nije tako jednostavna kao što može izgledati. Postoji određena vještina u tome, kako objašnjava kuhar Antonio Salvatore, ističući greške koje treba izbjeći prilikom tog procesa: Ključni korak u pripremi rižota je izbor odgovarajuće vrste riže, budući da dugačka ili sushi zrna nisu prikladna. Preporučljivi izbori za rižoto su Arborio i Carnaroli, jer sadrže visok nivo škroba, što rezultira kremastom teksturom jela.
Ova vrsta riže, uprkos upijanju tečnosti, zadržava svoju čvrstoću i kompaktnost u središtu, prema riječima Salvatorea. Rižoto treba zadržati svoju ljepljivu teksturu, a ispiranje uklanja škrob koji je ključan za postizanje kremaste konzistencije. Prema Salvatoreu, rezultat ovisi o sastojcima. Kuhar preferira ulje u odnosu na maslac, pri čemu ulje odgovara rižotu s morskim plodovima, dok je maslac bolji za vegetarijanske varijante. Važno je napomenuti da rižoto nikada ne bi trebalo ostavljati da se kuha sam, ali isto tako nije preporučljivo neprestano miješati. Umjesto toga, preporuka je raditi to povremeno i polako, na svakih 30 sekundi, kako bi se izbjeglo zagorijevanje, naglašava ovaj kuhar.
Uništavanje rižota često proizlazi iz prekuhavanja, upozorava Salvatore. Za postizanje savršene al dente teksture, dovoljno je samo 20 minuta kuhanja. Dodaci poput lovora, ribanog sira, peršina i maslaca trebaju se uvesti tek pri kraju pripreme, dok se arome poput korice i soka limuna ili naranče dodaju tokom samog kuhanja.
