Palačinke su jedno od onih jela koja gotovo svaka kuća voli i često priprema. Bilo da ih jedemo za doručak, desert ili brzu užinu, one su univerzalne, jednostavne i vole ih svi ukućani.
Tradicionalno, tijesto za palačinke pravi se od brašna, jaja, malo soli, šećera i mlijeka ili vode. Međutim, sve više domaćica otkriva da postoji jedan sastojak koji mijenja sve – daje palačinkama mekoću, prozračnost i nevjerovatnu sočnost, toliko da više nikada nećete poželjeti da u njih stavljate samo običnu vodu ili mlijeko. Taj sastojak je – **mineralna voda s mjehurićima**.
Možda zvuči čudno, ali upravo gazirana mineralna voda pravi razliku između običnih i savršenih palačinki. Dok mlijeko daje bogatiji okus, a obična voda čini tijesto laganim, mineralna voda sa svojim mjehurićima oslobađa ugljični dioksid koji pomaže da palačinke postanu mekane i prozračne. Taj sitni detalj mijenja teksturu cijelog tijesta, čineći ga mekanim poput oblaka, ali i dovoljno elastičnim da se palačinke mogu lako motati, mazati i puniti različitim nadevima.
Zašto baš mineralna voda?
Gazirana mineralna voda ima prirodnu sposobnost da rahlini tijesto. Mjehurići zraka unutar nje stvaraju male šupljine, a kada se palačinke peku, upravo ti mehurići osiguravaju laganiju i mekšu strukturu. Osim toga, mineralna voda pomaže da palačinke ne budu gumene niti previše suhe, što se često zna dogoditi ako koristimo samo mlijeko ili običnu vodu.
Još jedna prednost mineralne vode jeste što ne mijenja drastično okus palačinki, nego ga blago naglašava. Dok mlijeko zna da oteža tijesto i doda određenu slatkastu notu, mineralna voda ostavlja palačinke neutralnim, što znači da ih možete kombinovati i sa slatkim i sa slanim dodacima.
Iskustvo domaćica
Mnoge domaćice koje su probale ovaj trik tvrde da se više nikada nisu vratile starom načinu pripreme. Kada se tijesto umuti sa mineralnom vodom, ono postaje gotovo pjenasto. Tokom pečenja, palačinke se ne lijepe, lako se okreću i ne pucaju. Posebno su zahvalne kada se motaju u rolnice ili pune sirom, džemom, kremom ili čak mesnim nadevima.
Jedna od zanimljivih prednosti jeste i ta što palačinke ostaju mekane čak i kada odstoje nekoliko sati. Često se zna dogoditi da nakon hlađenja palačinke postanu gumaste ili se osuše. Kod onih sa mineralnom vodom, taj problem gotovo da ne postoji – i nakon dužeg stajanja zadržavaju mekoću.
Još par trikova za savršene palačinke
Iako je mineralna voda glavni tajni sastojak, postoje i dodatni savjeti koji mogu pomoći:
Tijesto uvijek pustite da odstoji barem 15–20 minuta prije pečenja. To omogućava da se svi sastojci povežu i brašno upije tečnost.
Nemojte pretjerivati sa miješanjem tijesta. Dovoljno je da sastojci budu povezani, jer previše miješanja može da učini palačinke žilavim.
Tava treba da bude dobro zagrijana prije nego što ulijete prvu palačinku, ali ne pretjerano vruća da ne bi izgorjela spolja, a ostala sirova unutra.
Ako želite da budu još ukusnije, možete dodati prstohvat vanilin šećera ili malo rendane kore limuna.
Slatke ili slane – uvijek uspijevaju
Još jedna prednost palačinki sa mineralnom vodom jeste njihova univerzalnost. Jednako dobro prijaju u slatkoj varijanti sa čokoladom, džemom, voćem ili orasima, kao i u slanoj sa sirom, špinatom, mesom ili povrćem. U obje verzije zadržavaju onu neodoljivu mekoću.
Mnogi ljudi ne znaju da upravo ovaj mali trik pravi veliku razliku. Navikli smo da palačinke povezujemo sa mlijekom ili običnom vodom, ali kada jednom probate mineralnu, teško da ćete se vratiti starim receptima. Jednostavan sastojak koji se nalazi u gotovo svakoj prodavnici postaje tajna uspjeha koja oduševljava i domaćice i goste.
Dakle, ako želite palačinke koje su lagane, mekane i prozračne, zaboravite na običnu vodu ili mlijeko – uzmite bocu mineralne vode i napravite tijesto koje će vas osvojiti već na prvi zalogaj. Ovaj trik je dokaz da ponekad najmanje promjene u kuhinji donesu najveće rezultate.
