Podgrijavanje hrane djeluje praktično, ali trajno opterećuje vašu jetru. Prestanite praviti ovu grešku i sačuvajte zdravlje već danas. U savremenom načinu života mnogi ljudi pripremaju veće količine hrane kako bi imali obrok i za naredni dan.
Ovakva navika štedi vrijeme, novac i trud, posebno u užurbanim danima kada nema mnogo vremena za kuhanje. Ipak, stručnjaci upozoravaju da određene namirnice ne podnose dobro ponovno zagrijavanje i da nepravilno čuvanje ostataka hrane može imati negativne posljedice po zdravlje.
Podgrijavanje hrane često djeluje bezazleno, ali u nekim slučajevima može promijeniti hemijski sastav namirnica. Kada se hrana ohladi, a zatim ponovo zagrije, dolazi do promjena u strukturi pojedinih sastojaka. U nekim slučajevima to može potaknuti razvoj bakterija ili stvaranje štetnih spojeva. Jetra je organ koji ima ključnu ulogu u detoksikaciji organizma, pa upravo ona mora preraditi sve potencijalno štetne supstance koje unesemo hranom. Ako se to dešava često, jetra može biti dodatno opterećena.
- Posebnu pažnju treba obratiti na određene namirnice koje ljudi često pripremaju u velikim količinama. Jedna od njih je špinat. Ovo zeleno lisnato povrće poznato je po velikoj količini vitamina, minerala i prirodnih nitrata. U svježem stanju nitrati nisu opasni za zdravlje. Međutim, problem nastaje kada se špinat dugo čuva nakon kuhanja, posebno ako stoji na sobnoj temperaturi. U takvim uslovima bakterije mogu pretvoriti nitrate u nitrite. Kada se takva hrana ponovo zagrijava, mogu nastati jedinjenja koja nisu poželjna za organizam. Upravo zbog toga nutricionisti savjetuju da se špinat priprema u količini koja će se odmah pojesti, bez ostavljanja za kasnije.
Slična situacija može se javiti i kod drugih zelenih lisnatih povrća poput blitve ili kelja. Iako su izuzetno zdravi dok su svježe pripremljeni, njihovo dugotrajno čuvanje i ponovno podgrijavanje može smanjiti nutritivnu vrijednost i stvoriti nepotrebne rizike.
Druga namirnica na koju treba obratiti pažnju je pirinač. Mnogi ljudi vjeruju da kuhanje na visokoj temperaturi uništava sve bakterije. Ipak, naučnici su utvrdili da sirova zrna pirinča mogu sadržavati spore bakterije koje preživljavaju proces kuhanja. Ako se kuhani pirinač ostavi na sobnoj temperaturi duže vrijeme, te spore mogu početi da se razvijaju i stvaraju toksine. Problem je u tome što ponovno zagrijavanje često ne uništava te toksine.
Zbog toga se preporučuje da se pirinač nakon kuhanja što prije ohladi i stavi u frižider. Idealno bi bilo da to bude unutar jednog sata. Također se savjetuje da se čuva najviše jedan dan i da se prilikom ponovnog zagrijavanja zagrije temeljito, dok ne postane potpuno vruć.
- Treća grupa namirnica koja zahtijeva oprez su pečurke. One imaju vrlo osjetljivu proteinsku strukturu. Nakon termičke obrade njihovi proteini počinju da se mijenjaju i razgrađuju. Ako se jelo sa pečurkama dugo čuva na sobnoj temperaturi, može doći do stvaranja spojeva koji otežavaju varenje. Osim toga, ponovnim zagrijavanjem takve hrane može se dodatno promijeniti njen sastav.
Zbog toga nutricionisti često preporučuju da se jela sa pečurkama konzumiraju odmah nakon pripreme. Ako ipak ostane mala količina, potrebno ju je brzo ohladiti i čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi. Neki savjetuju i da se pečurke mogu dodati u hladna jela ili salate umjesto da se ponovo zagrijavaju.
Iako se često govori o špinatu, pirinču i pečurkama, treba spomenuti i krompir. Ova namirnica se može podgrijavati, ali samo ako je pravilno čuvana. Kada se krompir ostavi na sobnoj temperaturi duže vrijeme, postoji mogućnost razvoja bakterija. Zato je važno da se nakon kuhanja ili pečenja što prije ohladi i stavi u frižider.
Pravilno čuvanje hrane može značajno smanjiti rizik od problema. Stručnjaci savjetuju nekoliko jednostavnih pravila koja svako može primijeniti u svojoj kuhinji. Prije svega, hranu je potrebno staviti u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme. Veće količine treba rasporediti u plitke posude kako bi se brže ohladile. Također je preporučljivo podgrijavati samo onaj dio obroka koji planirate pojesti, umjesto da se cijela količina zagrijava više puta.
Temperatura frižidera također igra važnu ulogu. Idealno je da bude ispod pet stepeni Celzijusa, jer takvi uslovi usporavaju razvoj bakterija. Jedna od najčešćih grešaka koju ljudi prave jeste višestruko podgrijavanje istog jela. Svaki put kada se hrana ponovo zagrije i zatim ohladi, povećava se mogućnost razvoja mikroorganizama i promjene njenog sastava.
Zbog svega toga stručnjaci savjetuju da se planira količina hrane koja će se pojesti isti dan. Ostatke je najbolje čuvati pravilno i konzumirati što prije. Na taj način ne samo da čuvate kvalitet namirnica, već i smanjujete opterećenje na organizam.
Ovaj tekst ima informativni karakter i ne predstavlja medicinski savjet. Za sva pitanja u vezi sa zdravljem ili ishranom najbolje je obratiti se svom ljekaru ili nutricionisti.
