U današnjem članku vam donosimo savjet koji će promijeniti način na koji pripremate jela svakog dana. Ako ste do sada zapršku pravili s brašnom, vrijeme je da otkrijete zdraviju, jednostavniju i ukusniju alternativu.
Umjesto da koristite bijelo brašno koje ne donosi nikakvu nutritivnu vrijednost, postoji jedan sastojak koji će vaše supe, variva i umake učiniti kremastima, bogatim i punim ukusa, a istovremeno će pomoći vašem zdravlju. Riječ je o povrću, konkretno o kuhanom i usitnjenom povrću koje se koristi kao prirodna zaprška – najčešće o kombinaciji luka, mrkve, korijena celera i tikvica. Ova mješavina ne samo da zgušnjava jelo, već mu daje dubinu okusa koju obična zaprška nikada ne može postići.
- Tradicionalna zaprška, kakvu poznajemo s Balkana, pravi se tako što se na ulju proprži brašno, a zatim doda crvena paprika ili paradajz. Takva zaprška je neizostavan dio mnogih jela – od graha i gulaša do čorbi i paprikaša. Ipak, nutricionisti već godinama upozoravaju da zaprška s brašnom i uljem nije najzdraviji izbor. Tokom prženja, brašno gubi sve nutritivne vrijednosti, a ulje se često pregrije, što dovodi do stvaranja nezdravih spojeva. Osim toga, klasična zaprška može dodati dosta kalorija i otežati probavu. Zato mnogi ljudi koji žele jesti zdravije traže način da zadrže puni okus jela, ali bez nepotrebnog brašna i masti.
Jedan od najjednostavnijih načina da to postignete jeste da zapršku zamijenite povrtnim pireom. Postupak je vrlo jednostavan: dok se jelo kuha, odvojite dio povrća iz lonca, kao što su luk, mrkva ili krompir, pa ga usitnite štapnim mikserom i vratite nazad u jelo. Povrće će se prirodno zgusnuti, a jelu će dati divnu kremastu teksturu. Na ovaj način ne samo da ne dodajete brašno, nego povećavate količinu vlakana, vitamina i minerala u obroku. Jelo ostaje lagano, a opet puno ukusa, i to bez ijedne kašike zaprške.
Još jedna odlična zamjena za brašno je zobeno brašno ili sitno samljevena zobena kaša. Kada se doda u jelo, zob se ponaša kao prirodni zgušnjivač, ali je bogata vlaknima i proteinima. Dovoljno je da u varivo dodate jednu do dvije kašike samljevenih zobenih pahuljica, i ostavite da se kuhaju nekoliko minuta. Zob će upiti višak tečnosti i jelo će postati gusto, a da pri tome ne promijeni svoj okus. Ova metoda je idealna za ljude koji izbjegavaju gluten, jer je zob prirodno bezglutenska (ako se koristi certificirana verzija).
- Za one koji vole eksperimentirati u kuhinji, tu je još nekoliko trikova. Na primjer, pire od kuhane tikvice ili cvjetače može zamijeniti zapršku u bijelim umacima i supama. Cvjetača ima blag okus i savršeno se uklapa u kremaste juhe. Kada se izblenda s malo maslinovog ulja i začina, postaje savršen dodatak jelima umjesto brašna. Tikvica, s druge strane, sadrži puno vode, ali kad se skuha i izmiksa, daje baršunastu teksturu, pa je odlična za paradajz sosove i variva.
Mnogi kuhari koji su prešli na ovu zdraviju varijantu tvrde da se okus jela ne samo da nije pokvario, već je postao bogatiji. Povrće daje prirodnu slatkoću, dubinu i miris, a pritom ne opterećuje želudac. Osim toga, ako koristite domaće povrće, vaše jelo je ne samo zdravije nego i ekološki prihvatljivije. Brašno, naročito ono bijelo, često sadrži aditive i prolazi kroz proces rafinacije u kojem se gubi većina korisnih tvari.
Još jedna zanimljiva zamjena je korištenje chia ili lanenih sjemenki. Kada se pomiješaju s toplom tečnošću, ove sjemenke stvaraju gelastu strukturu koja može poslužiti kao prirodni zgušnjivač. Samo pola kašičice samljevenih chia sjemenki dovoljno je da čorba ili sos dobiju savršenu gustoću. Osim što su izuzetno zdrave, sjemenke su bogate omega-3 masnim kiselinama i vlaknima, pa pomažu u održavanju zdrave probave.
Ako volite tradicionalni okus zaprške, možete zadržati onaj poznati miris, ali bez brašna. Umjesto da propržite brašno, kratko propržite luk na maslinovom ulju, dodajte sitno sjeckanu mrkvu, pa ubacite kašičicu crvene paprike i malo vode. Ova kombinacija daje isti onaj domaći miris koji nas podsjeća na kuhinju naših baka, ali bez nepotrebnih kalorija.
Prednost ovakvih zdravih zaprški je i u tome što ih mogu jesti svi – i djeca, i stariji, i osobe koje imaju problema s probavom ili dijabetesom. Povrtne zaprške ne dižu nivo šećera u krvi, a obiluju vlaknima koja pomažu u regulaciji probave. Osim toga, jela pripremljena na ovaj način duže zadržavaju svježinu, jer povrće prirodno veže tečnost i usporava kvarenje.
Zdrav način pripreme hrane ne mora značiti da morate žrtvovati okus. Naprotiv, zamjenom brašna povrćem, zobi ili sjemenkama, dobit ćete jela koja su kremasta, aromatična i nutritivno bogata. Vaše varivo od graha, čorba od leće ili umak od paradajza dobit će novu dimenziju ukusa, a vaš organizam će vam biti zahvalan. Zdravlje počinje iz tanjira, a male promjene u kuhinji mogu napraviti veliku razliku.
Umjesto teške zaprške koja samo zasićuje, birajte prirodne sastojke koji hrane vaše tijelo i čuvaju energiju. Povrće, zobene pahuljice, chia i lanene sjemenke nisu samo zamjena – one su korak prema zdravijem, svjesnijem načinu ishrane. Zato već danas pokušajte napraviti jelo bez brašna, i uvjerite se da najbolji okus dolazi upravo iz prirode.
