U današnjem članku vam donosimo stručne analize koje pokazuju da tradicionalne tehnike odmrzavanja mesa nisu baš najbolje , predstavljaju i moguću opasnost po zdravlje, zbog čega je potrebno primjenjivati odgovorajuće sigurno odmrzavanje.
Zamrzivač predstavlja izniman napredak u modernoj praktičnosti, omogućujući nam gomilanje namirnica i uklanjajući potrebu za improviziranim posjetima trgovini, bilo u pripremi za ugošćavanje gostiju ili nakon dugog radnog dana.
Zamrzavanje mesa, posebice pilećih prsa, kobasica, odrezaka, mljevene govedine ili puretine, predstavlja bezbroj kulinarskih mogućnosti, od pripreme ukusnih mesnih okruglica do stvaranja slanih hamburgera. Unatoč tome, neophodno je razumjeti odgovarajuće metode za brzo i sigurno odmrzavanje mesa, osobito u situacijama kada je vrijeme ograničeno.
Prevladavajuća metoda odmrzavanja mesa, koja uključuje ostavljanje potopljenog u vodi preko noći ili na sobnoj temperaturi na radnoj ploči – praksa koju često viđaju majke i bake – predstavlja značajne zdravstvene rizike i potencijalno je opasna. Jedna mlada žena nedavno je na Facebooku ispričala svoje iskustvo s ovom stvari. U vezi s majčinim kulinarskim praksama, nastojao sam je informirati o odgovarajućim tehnikama za sigurno odmrzavanje piletine.
Nažalost, ona ustraje u ostavljanju piletine na sobnoj temperaturi preko noći, zanemarujući tako povećani rizik od bolesti koje se prenose hranom. Postoje znatno sigurnije metode za odmrzavanje mesa, uključujući hlađenje ili, kada je vrijeme ograničeno, potapanje u hladnu vodu u trajanju od dva sata. Nadalje, ona održava praksu pranja piletine u sudoperu, čime se u meso učinkovito unose zagađivači.
Stoga je bitno suzdržati se od oslanjanja na konvencionalne tehnike koje su generacijama prenosile naše majke i bake. Najučinkovitiji način za pravilno odmrzavanje mesa je da ga stavite u hladnjak. Ostavljanje mesa da se otopi preko noći u ovom okruženju promiče sigurnost, jer hladna temperatura hladnjaka olakšava proces odmrzavanja. Kako biste bili sigurni da je piletina spremna za upotrebu, preporučljivo je izvaditi je iz zamrzivača barem jedan cijeli dan unaprijed.
Stavite predmet u plastičnu vrećicu ili spremnik, zatim ga prebacite na najnižu policu hladnjaka dok se potpuno ne otopi. Preporučljivo je kuhati meso u roku od jednog do dva dana nakon procesa odmrzavanja. Vrijeme potrebno za odmrzavanje ovisi o veličini dijela piletine; pilećim prsima, piletini s kostima i cijelim pilićima obično je potrebno jedan do dva dana da se odmrznu kada se čuvaju u hladnjaku. Nakon odmrzavanja, mljeveno meso, perad i plodovi mora mogu se čuvati u hladnjaku još jedan do dva dana, dok se crveno meso – uključujući govedinu, svinjetinu, janjetinu i odrezak – može čuvati tri do pet dana.
Osnovna smjernica je suzdržati se od ostavljanja mesa na sobnoj temperaturi dulje od dva sata. Nakon što se meso odmrzne, ne smije se ponovno zamrzavati osim ako se ne pretvara u tekuće stanje, kao što je temeljac ili juha. Za brzo odmrzavanje mesa, preporučljivo je staviti ga pod hladnu tekuću vodu. Osim toga, ključno je osigurati da se meso nalazi u zatvorenoj vrećici ili spremniku kako bi se spriječio rast bakterija i infiltracija vode.
Tehnika koja se naziva metoda “hladne vode” predstavlja najsvrsishodniji pristup odmrzavanju smrznutog mesa. Da biste primijenili ovu metodu, meso treba uroniti u veliku zdjelu napunjenu hladnom vodom. Važno je mijenjati vodu svakih trideset minuta tijekom cijelog procesa odmrzavanja.
Korištenje ove metode obično zahtijeva otprilike 2-3 sata za potpuno odmrzavanje cijelog pileta, dok se pileća prsa od pola kilograma mogu odmrznuti za manje od sat vremena. Nakon što je meso odmrznuto, treba ga odmah poslužiti.
Kako biste osigurali sigurno odmrzavanje piletine, ključno je suzdržati se od korištenja tople ili mlake vode. Najbrži način odmrzavanja mesa je korištenje mikrovalne pećnice, što vam omogućuje pripremu obroka za manje od 10 minuta. Ovaj je pristup posebno učinkovit za manje količine mesa, poput narezanih pilećih prsa ili mljevene govedine. U slučajevima kada vaša mikrovalna pećnica nema funkciju “odmrzavanja”, možete je jednostavno namjestiti na nižu temperaturu i meso odleđivati u kraćim intervalima.
Neophodno je biti oprezan jer postoji mogućnost da meso nenamjerno skuhate umjesto da ga odmrznete. Po završetku procesa odmrzavanja obavezno je bez odlaganja započeti s pripremom mesa. Važnost odgovarajućeg odmrzavanja mesa ne može se precijeniti, osobito kada se želi pripremiti ukusan odrezak. Nadalje, bitno je znati da odmrznuti komad mesa ne smije ostati na sobnoj temperaturi dulje od dva sata.
Čim se meso počne odmrzavati i postigne temperaturu od 4 stupnja, javlja se potencijal za razmnožavanje bakterija, s obzirom na to da sve bakterije koje su postojale prije zamrzavanja mogu se početi razmnožavati. Bolesti koje se prenose hranom, uključujući dobro poznato stanje trovanja hranom, pripisuju se bakterijama, virusima i toksinima. Unutar područja mikroorganizama povezanih s piletinom, prisutne su brojne vrste bakterija. Jedan posebno ispitan mikroorganizam je bakterija poznata kao Escherichia coli, koja se obično naziva E. coli.
Bakterija identificirana kao Salmonella, uz Staphylococcus aureus i Listeria monocytogenes, privukla je značajnu pozornost. Uz to, Campylobacter jejuni još je jedna vrsta bakterije koja zabrinjava. Unatoč pažljivom kuhanju s ciljem uklanjanja štetnih bakterija, ostaje rizik da se toksini zadrže u piletini. Ovi toksini mogu ostati u hrani čak i uz pravilnu pripremu. Ilustraciju ovog problema daju Medical News Today, koje ističu E. coli kao bakteriju koja stvara smrtonosni toksin.
