Sada je jesen, što znači da je vrijeme za pripremu zimnice. Da biste počeli postupak kiseljenja kupusa, počnite preljevati prokuhanom vodom pomiješanom s solju. Količina soli koju ćete koristiti ovisi o vašim ličnim preferencijama, ali bi trebala biti dovoljna kako bi spriječila kvarenje. Nakon što ste posolili kupus, prekrijte ga i ostavite na toplom mjestu. Postupak kiseljenja obično ne traje duže od pet dana. Kiseli kupus predstavlja vrijedan izvor hrane, posebno tokom dugih zimskih mjeseci. Ako koristite posudu zapremine pet litara, izmjerite 200 grama soli i otopite je u toploj vodi prije nego je prelijete preko kupusa.Za postizanje koncentracije soli od 4% potrebno je slijediti poseban postupak. Prvi korak, ako je spremnik premalen, uključuje mjerenje.
Zatim dodajte sol i otopite je u vodi prije nego što je prelijete u bačvu. Ovaj proces se ponavlja sve dok ne postignete željenu koncentraciju soli. Prema informacijama dostupnim na agroinfonetu, za posudu od 120 litara u kojoj se nalazi 60 kg kupusa, potrebno je 2,6 kg soli, što rezultira otopinom od 65 litara. Stručnjaci preporučuju postupno dodavanje soli u vodu, kako bi osigurali da je kupus potpuno uronjen u otopinu. Korištenje križnih letvica je praktičan način za postizanje tog cilja.Kiseli kupus je ne samo ukusan već i koristan za zdravlje.Kada birate kiseli kupus, ključno je odabrati glavice koje su čvrste i neoštećene. Međutim, mnogi ne znaju da je za postizanje slađeg i sočnijeg rezultata bolje koristiti kasnije sorte kupusa, jer ove vrste imaju aktivnije procese fermentacije. Ako kupujete kupus na tržnici ili u trgovini, preporučuje se da ga prije kiseljenja ostavite u frižideru otprilike 10-12 sati.
Pri pripremi kupusa i mrkve, najprije ih treba narezati, a zatim posoliti, idealno koristeći krupnu sol, pri čemu je dovoljno 20-25 grama soli za svaki kilogram kupusa.Preporučljivo je izbjegavati korištenje jodirane soli, jer bi to moglo ubrzati proces kvarenja kupusa. Neke osobe odluče dodati crni biber i listove lovora u kupus. Nakon što su svi sastojci dobro promiješani, važno je staviti dodatnu težinu na vrh posude. Kupus bi se trebao povremeno nježno promiješati više puta tokom dana kako bi se oslobodio višak zraka. Na kraju, gotov kiseli kupus možete prenijeti u staklenke i čuvati ga na hladnom mjestu.
