Sezona konzumiranja salate je stigla . Naime , Vlasti u Ujedinjenom Kraljevstvu upozorile su da jedenje neoprane zelene salate kontaminirane bakterijama može dovesti do ozbiljne bolesti, te da dobro pazimo prilikom pranja.
Nedavna istraživanja pokazala su da do 17 posto pojedinaca ne pere svoju zelenu salatu pravilno, što zauzvrat povećava rizik od izloženosti opasnim bakterijama poput listerije. Ova bakterija može biti smrtonosna, uzrokujući simptome poput vrućice, opće slabosti i proljeva. U određenim slučajevima može dovesti i do ozbiljnih stanja uključujući meningitis ili sepsu.
Razmišljajući o našoj tipičnoj rutini pranja, lako bi bilo zaključiti da ona primarno uključuje kratko ispiranje pod tekućom vodom. Međutim, stručnjaci smatraju da je ovakav pristup nedovoljan.
Rezervoar patogena na lišću
Stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju da je ključno podići svijest javnosti o potencijalnoj prisutnosti bakterija u zelenoj salati, bez obzira na njezinu “opranu” etiketu, kako bi se smanjio rizik od bolesti koje se prenose hranom.
- Dr. Deborah Lee ističe da lišće salate služi kao prevladavajući izvor patogena kao što su norovirus, hepatitis A, salmonela, Escherichia coli i listerija, kao što je ranije spomenuto. Kontaminacija salate može se dogoditi u gotovo bilo kojoj fazi proizvodnog procesa, počevši od kontakta s tlom i vodom, nastavljajući se kroz rukovanje povrćem i završavajući s kontaktom s opremom ili tijekom skladištenja.
Upozorava da sve povrće, a posebno zelenu salatu, prije konzumacije treba dobro oprati, čak i ono koje je prethodno oprano otopinom vode i octa, a zatim temeljito isprati pod čistom tekućom vodom. Ona to smatra osnovnom mjerom pripreme hrane koja ima za cilj minimalizirati rizik od upale želuca i crijeva, koja se obično naziva trbušna gripa ili trbušna viroza.
Izraz “oprano” ne znači da je bez bakterija.
Spomenuta anketa ispitala je prakse vezane uz pranje zelene salate i otkrila da 60 posto pojedinaca prepoznaje da neoprana zelena salata može dovesti do trovanja hranom. Od onih koji su priznali da ne peru zelenu salatu, njih 64 posto izrazilo je uvjerenje da je takav postupak nepotreban. Gotovo osam posto sudionika izjavilo je da konzumiraju isključivo prethodno opranu, zapakiranu zelenu salatu; No, dr. Lee naglašava da etiketa na kojoj stoji da je salata prethodno oprana i spremna za konzumaciju ne jamči da nema plijesni i bakterija.
Iako možda ne izgleda pokvareno,…
Važno je napomenuti da hrana kontaminirana bakterijama ne mora pokazivati znakove kvarenja niti ispuštati neugodne mirise, ali svejedno može dovesti do značajnih infekcija. Za mnoge pojedince, trovanje listerijom se manifestira slično gripi, što dovodi do simptoma kao što su vrućica, bolovi u mišićima, zimica, mučnina i povraćanje. Tipično, ovi simptomi nestaju unutar nekoliko dana.
Dr. Lee naglašava važnost pranja salate koja je već oprana, budući da ta praksa povećava vjerojatnost uklanjanja svih prisutnih patogena. Kako biste postigli optimalne rezultate pranja, preporučljivo je listove salate prije konzumiranja dobro osušiti papirnatim ručnikom jer prisutna vlaga može potaknuti razvoj bakterija i plijesni.
