Pita je jedno od najomiljenijih jela na našim prostorima. Bilo da se radi o bureku, sirnici, krompiruši ili piti sa jabukama, ona zauzima posebno mjesto na svakoj trpezi.
Ipak, svaka domaćica zna da od kvaliteta kore zavisi i uspjeh same pite. Tanka, elastična i mekana kora ono je čemu svi težimo, ali do tog savršenstva nije lako doći. Koliko god se recepti prenosili s koljena na koljeno, svaka kuharica ima svoju malu tajnu koja njene pite čini posebnima.
Mnoge žene vjeruju da je najvažnije dugo mijesiti tijesto, druge da je tajna u ulju ili kvaliteti brašna. Naravno, sve to ima svoju ulogu, ali najnoviji savjeti iskusnih domaćica otkrivaju da se savršeno tanke i elastične kore dobijaju uz pomoć jedne neočekivane stvari – sirćeta. Da, upravo nekoliko kapi običnog sirćeta u tijestu može napraviti čudo i omogućiti vam da razvijete kore tanke poput papira, a da se pri tome ne kidaju.
Zašto baš sirće?
Sirće utiče na strukturu glutena u tijestu. Kada dodate nekoliko kapi sirćeta u smjesu, tijesto postaje mekše i podatnije, a samim tim se lakše razvlači. Ono pomaže da se gluten “razgradi” do mjere da ostaje dovoljno elastičan, ali ne i tvrd. Upravo zato domaćice koje koriste ovu tajnu tvrde da se tijesto ne skuplja prilikom razvlačenja, niti puca po rubovima. Osim toga, sirće nema nikakav uticaj na ukus, pa ga nećete osjetiti u gotovoj piti.
Kako pripremiti tijesto?
Za osnovu vam je potrebno: brašno, voda, malo soli, ulje i naravno – par kapi sirćeta. Kada zamijesite tijesto, bitno je da bude glatko i podatno. Nakon toga ga obavezno ostavite da “odmori” barem pola sata do sat vremena. Odmaranje je jednako važno kao i sama izrada tijesta jer omogućava da se gluten opusti i tijesto bude lakše za razvlačenje. Neke domaćice tijesto premažu uljem i pokriju plastičnom folijom ili vlažnom krpom kako se ne bi sušilo.
Tajna razvlačenja
Kada tijesto dovoljno odmori, radna površina i ruke trebaju biti lagano nauljene. Kore se razvlače postepeno, nikada naglo, a sredina se uvijek prvo stanji, pa tek onda rubovi. Ako ste dodali sirće u tijesto, primijetit ćete da se ono rasteže ravnomjerno i bez pucanja. Upravo to je ono što svima zadaje muku kada žele dobiti tanke kore – pucanje rubova. Sirće tu pomaže jer održava elastičnost.
Još jedan trik jeste da prostorija u kojoj radite ne bude previše hladna, jer tijesto voli toplinu. Takođe, važno je da ruke budu tople, što dodatno pomaže prilikom razvlačenja.
Iskustva domaćica
Mnoge iskusne domaćice koje su isprobale ovu metodu tvrde da im je nakon dodavanja sirćeta cijeli proces postao mnogo lakši. Neke čak kažu da su tek tada uspjele razviti kore dovoljno tanke da se novine mogu pročitati ispod njih, što je stari test kvalitete. Iako ova tehnika nije poznata svima, sve više se dijeli na kulinarskim forumima i među ljubiteljima tradicionalne kuhinje.
Zašto vrijedi probati?
Ako volite domaće pite, ovaj trik može u potpunosti promijeniti vaše iskustvo u kuhinji. Više nećete provoditi sate boreći se s tvrdim ili pucavim tijestom. Nekoliko kapi sirćeta u kombinaciji s malo strpljenja i vježbe dovoljni su da vaša pita bude mekana, sočna i ukusna kao nikada do sada. A najbolji dio je to što se ova tajna lako primjenjuje, bez dodatnih troškova ili kompliciranih sastojaka.
Savršena kora za pitu ne mora biti misterija rezervisana samo za bake i majke koje su decenijama vježbale. Danas je dovoljno da znate za jednostavan, ali moćan trik – dodavanje sirćeta u tijesto. On će osigurati da vaše kore budu tanke, elastične i ravnomjerne, baš onakve kakve čine razliku između prosječne i nezaboravne pite. Zato, sljedeći put kada budete mijesili tijesto, ne zaboravite dodati nekoliko kapi ovog neočekivanog sastojka – vaše pite će vam biti zahvalne, a ukućani oduševljeni.
