Za najbolji hljeb tajna se krije u jednom neočekivanom sastojku koji se dodaje u tijesto, a to znaju samo profesionalci. Mnogi misle da je savršen hljeb rezultat skupog brašna, posebne pećnice ili dugogodišnjeg iskustva, ali istina je mnogo jednostavnija.
Ponekad upravo mali detalji čine ogromnu razliku, a jedan takav detalj krije se u sastojku koji gotovo svi već imaju kod kuće, ali ga rijetko koriste prilikom pripreme tijesta.
Kada pripremate hljeb, obavezno dodajte samo jednu kašiku ove namirnice u tijesto i primijetit ćete razliku već nakon prvog pečenja. Hljeb će danima ostati svjež, mekan i elastičan, bez one neugodne suhoće i mrvljenja koje se često javljaju već nekoliko sati nakon što se ohladi. Upravo je to razlog zašto domaći hljeb često brže „ostari“ od onog iz pekarnice, iako je pripremljen s puno više ljubavi i pažnje.
- Niko ne voli hljeb i peciva „od jučer“, a kamoli ona stara nekoliko sati. Kada kupujemo hljeb u pekarnici, često pitamo prodavače je li svjež, razmišljajući je li tek izašao iz pećnice. U trgovinama se svježina nerijetko provjerava dodirom ili laganim pritiskanjem peciva, pa gotovo uvijek možete primijetiti takozvane „profesionalne pipkače“, najčešće starije ljude koji prije kupovine ovom metodom pregledaju desetine vekni. Ako se tijesto nakon pritiska brzo vrati u prvobitni oblik, smatra se svježim. Ako ostane spljošteno, mnogi će ga bez razmišljanja zaobići.
Ako hljeb pripremate kod kuće, vjerovatno ste primijetili da on, iako je ukusan i miriše neodoljivo dok se peče, već sutradan postaje tvrd, suh ili mrvljiv. U čemu je tajna pekarskih proizvoda koji i nakon nekoliko dana ostaju mekani poput pamuka? Odgovor se krije u jednom neočekivanom dodatku koji profesionalci koriste gotovo neprimjetno, ali s velikim učinkom.
Riječ je o medu. Da, upravo onaj prirodni zaslađivač koji najčešće koristimo u čaju, uz hljeb i maslac ili kao zamjenu za šećer u kolačima. Profesionalni pekari već godinama koriste malu količinu meda u tijestu kako bi produžili svježinu svojih proizvoda. Dovoljna je samo jedna kašika na standardnu količinu tijesta da bi razlika bila itekako primjetna.
Prema riječima profesionalnih kuhara, rok trajanja pekarskih proizvoda poput hljeba, muffina, lepinja i kolača može se znatno produžiti upravo dodavanjem meda. Zahvaljujući ovom sastojku, tijesto zadržava vlagu, sporije se suši i ostaje mekano duže vremena. Med djeluje kao prirodni humektant, što znači da privlači i zadržava vlagu unutar tijesta, sprječavajući njegovo brzo starenje.
Osim toga, med blago poboljšava strukturu tijesta i doprinosi ravnomjernijem dizanju, pa hljeb dobija finiju, prozračniju sredinu. Ne treba se brinuti da će hljeb biti sladak, jer količina meda je mala i ne utiče značajno na okus. Naprotiv, daje jedva primjetnu, ugodnu aromu koja hljebu pruža dodatnu punoću.
- Ovu caku profesionalni pekari koriste kako bi njihovi proizvodi i nakon više sati ili dana izgledali primamljivo, svježe i ukusno. Upravo zato hljeb iz pekarnice često ostaje mekan i nakon što ga donesemo kući, dok domaći hljeb zna izgubiti tu osobinu već istog dana. Zašto onda ne biste isprobali isti trik i u vlastitoj kuhinji?
Dodavanje meda u tijesto ne zahtijeva dodatno znanje, posebnu opremu ni promjenu recepta. Jednostavno ga umiješajte zajedno s tekućim sastojcima i nastavite s pripremom kao i obično. Rezultat će vas ugodno iznenaditi, a vaš domaći hljeb dobit će kvalitet koji se može mjeriti s onim iz najboljih pekarnica. Ponekad je za savršen rezultat dovoljna samo jedna mala, ali pametna tajna koju koriste samo profesionalci.
