Begova čorba, koja se karakteriše jačim ukusom u odnosu na čorbe od kokošijeg ili pilećeg mesa, obogaćena je dodatkom bamje ili biljke čiji se mahunasti plodovi, puni sjemenki, koriste za pripremu jela i proizvodnju jestivog ulja. S obzirom na njenu rijetkost i atribut afrodizijaka, cijena ove čorbe je izuzetno visoka, čineći je pravom poslasticom.Begova čorba, klasično jelo bosanske kuhinje, koje s uživanjem pripremamo, kombinuje osnovne sastojke poput piletine, bamije i mrkve. Ova guste teksture juha obogaćena je nježnim okusom, čineći je zaista jedinstvenim gastronomskim iskustvom.
Od sastojaka potrebno je :
400 gr kokošijeg ili pilećeg mesa
200 gr korijenastog povrća ( mrkva, peršin, celer )
50 gr maslaca
50 gr brašna20 gr sušene bamje
1 žumanjca
50 gr kajmaka ili milerama
1/2 limuna
1 lovorov list
malo soli i bibera
Priprema : Operite kokošje ili pileće meso, stavite ga u lonac, dodajte vodu, posolite, i kuhajte zajedno s očišćenom mrkvom, peršinom, celerom i lovorom. Nakon što je meso skuhano, procijedite supu, odvojite meso od kostiju, te ga narežite na kockice. Isto tako, narežite kuhane mrkve, peršin i celer. U posudu stavite maslac i zagrijte ga, dodajte brašno, pržite kratko, zatim dolijte supu od kokošijeg mesa i kuhajte otprilike 15 minuta. Dodajte narezano meso i povrće te zajedno prokuhajte. Sklonite s vatre i ostavite da se ohladi. Tokom toga, skuhajte bamiju u vodi sa malo limunovog soka. Ocijedite je, isperite, i dodajte je čorbi. Sve zajedno prokuvajte. Razmutite žumance s kajmakom ili mileramom, umiješajte u čorbu, dodajte limunov sok i malo maslaca, te pobiberite. Radi smanjenja sluzavosti, bamja se potapa u vodu dok nabubri, a zatim se ispire u nekoliko voda. Preporučuje se da se prije upotrebe blanšira u vreloj vodi nekoliko minuta.
