Vjerujemo da mnoge domaćice kuhanje graha smatraju veoma lakim poslom .Međutim iako ovo naizgled veoma jednostavno jelo , može predstavljati zdravstveni rizik ako se ne pripremi ispravno.
Što grah čini zdravim izborom? Grah obiluje proteinima, vlaknima, vitaminima i esencijalnim mineralima poput željeza, magnezija i folne kiseline. Redovito jedenje graha povezano je s nizom zdravstvenih prednosti, uključujući:
– smanjenje razine kolesterola i regulacija krvnog tlaka
– poboljšanje probavne funkcije i zdravlja crijeva
– kontrola razine glukoze u krvi
– smanjenje šanse za razvoj bolesti srca i dijabetesa tipa 2
– održavanje zdrave tjelesne težine
Zbog ovih prednosti, Svjetska zdravstvena organizacija savjetuje redovito uključivanje mahunarki, poput graha, u uravnoteženu prehranu.
Koji su razlozi protiv namakanja graha u vodi prije kuhanja? Iako namakanje može skratiti vrijeme kuhanja i rezultirati mekšim grahom, postoje određeni rizici povezani s ovom metodom ako se ne izvede ispravno.
Primarni problem je da grah ima značajne količine fitinske kiseline, koja se smatra antinutrijentom.
Fitinska kiselina prirodna je tvar prisutna u raznim namirnicama biljnog podrijetla, posebice u mahunarkama, cjelovitim žitaricama i orašastim plodovima. Iako nudi određene zdravstvene prednosti, fitinska kiselina također se može vezati za esencijalne minerale poput željeza, cinka i kalcija, što može spriječiti njihovu apsorpciju u tijelu.
Namakanje graha u vodi aktivira fitinsku kiselinu koja počinje vezati minerale. Bacanje vode korištene za namakanje znači da se gube i važni minerali. Osim toga, kuhanje graha u istoj vodi u kojoj je bio natopljen može rezultirati još većom koncentracijom fitinske kiseline u konačnom jelu.
Kako se pravilno priprema grah? Umjesto tradicionalne metode namakanja, stručnjaci predlažu korištenje sljedeće tehnike za pripremu graha.
- Mahune temeljito isperite u vodi kako biste uklonili sve nečistoće. Zatim prebacite grah u lonac i dodajte svježu, hladnu vodu dok ih ne prekrije otprilike pet centimetara. Dodajte malu količinu sode bikarbone u vodu, jer ona pomaže u neutralizaciji fitinske kiseline.
Zagrijte vodu do točke vrenja, a zatim ostavite grah kuhati dvije do tri minute. Skinite posudu s vatre i ostavite grah da stoji u vodi jedan sat. Nakon sat vremena ocijedite grah i isperite ga čistom vodom.
Grah vratite u lonac, dodajte svježu vodu i kuhajte dok ne bude gotov.
Ova metoda će pomoći u neutralizaciji fitinske kiseline uz očuvanje bitnih minerala. Osim toga, omekšat će grah i skratiti trajanje kuhanja, slično tradicionalnom namakanju.
