Grah je u Hrvatskoj jedna od najomiljenijih namirnica, a postoje brojne preporuke za njegovu pravilnu pripremu. Unatoč tome, određeni element koji se nalazi u grahu može uzrokovati probavne probleme.
Poznato je da skoro svaka domaćica ima naviku da prije kuhanja graha , predhodno grah namoči u vodi , i tako stoji satima namočen , a pretežno preko noći.Umjesto namakanja graha u vodi prije kuhanja, možete odabrati ovu alternativnu namirnicu.
Kako napominje Krstarica, mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke zdrav su izbor, ali mogu nositi i zdravstvene rizike zbog fitinske kiseline koju sadrže.
Ova kiselina veže se za vitalne elemente uključujući bakar, magnezij, jod, željezo i cink. Kao rezultat toga, ti se elementi uklanjaju iz tijela prije nego što mogu ponuditi bilo kakve prednosti.
Probavni sustav nema zaštitni štit protiv fitinske kiseline, što otežava apsorpciju minerala, proteina i masti.
To dovodi do nedostatka vitalnih hranjivih tvari, potencijalno uzrokujući probleme s mišićno-koštanim, imunološkim i probavnim sustavom.
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) prepoznaje fitinsku kiselinu kao značajan doprinos anemiji.
Koja hrana sadrži velike količine fitinske kiseline?
Značajni izvori fitinske kiseline uključuju zob, rižu, pšenicu, leću, grah, soju, kikiriki i grašak.
- Neke vrste orašastih plodova, uključujući lješnjake, bademe i orahe, također mogu dovesti do problema.Sjemenke suncokreta, maka, lana, bundeve i sezama također su bogate fitinskom kiselinom.
Ove su namirnice bogate vitalnim nutrijentima, kao što su vlakna, pa je ključno zadržati ih u prehrani.
Koje se tehnike mogu koristiti za uklanjanje fitinske kiseline?
Postoje različite metode za neutralizaciju ove kiseline. Jedna učinkovita tehnika je toplinska obrada, koja ima potencijal za smanjenje razine fitinske kiseline za 30-35 posto.
Najbolji rezultat se postiže potapanjem hrane u vodu. Međutim, primarni nedostatak ove metode je što zahtijeva značajno vrijeme.
Na primjer, smeđu rižu treba namakati u vodi 12 sati, zobene pahuljice treba namakati 10 do 12 sati, bijelu rižu treba namakati devet sati, a biserni ječam obično treba oko šest sati namakanja.
Kako biste poboljšali rezultat, razmislite o tome da u vodu dodate malo octa ili soka od limuna.
Namakanje određene problematične hrane u sirutku još je jedan način za smanjenje razine fitinske kiseline.
Štoviše, razine fitinske kiseline smanjuju se za oko pedeset posto kada grah i žitarice klijaju.
Najučinkovitija metoda je integracija tehnika obrade hrane.
Namakanje hrane prije kuhanja ili pečenja dovest će do oslobađanja najveće količine fitinske kiseline iz te hrane.
BONUS TEKST:
Više ne pravim pite! Ovo je najukusniji doručak koji sam ikada jeo.
Ove kiflice za doručak imaju zlatni spiralni dizajn koji spaja robustan okus začinjene govedine s toplim kvalitetama svježe pečenog kruha. Nadahnut različitim istočnoeuropskim običajima doručka, doradio sam ovaj recept kako bih stvorio divno jutarnje jelo koje je i praktično i vizualno ugodno.
Ključ za postizanje savršenih peciva nalazi se u pažljivom upravljanju razvojem glutena i temperaturom. Ostavite tijesto da odstoji 10 minuta jer to opuštanje glutena olakšava oblikovanje i pridonosi nježnoj konačnoj teksturi.
Sastojci
Za gušće tijesto:
– 800 grama (6 1/3 šalica) višenamjenskog brašna
– 5 grama (1 žličica) aktivnog suhog kvasca
– 5 grama (1 čajna žličica) fine morske soli
– 500 mililitara (2 šalice) mlakog punomasnog mlijeka
– 2 žlice omekšalog neslanog maslaca
Za slatki nadjev:
Za pranje jaja, prikupite 500 grama (17,6 unci) 80/20 nemasne mljevene junetine, zajedno sa 100 grama (3,5 unci) sitno nasjeckanog luka, 5 grama (1 čajna žličica) soli, 1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra , i po želji, 1 žličica češnjaka u prahu. Uz to pripremite 1 žlicu biljnog ulja za kuhanje.
Potrebni sastojci: 1 veći žumanjak, 2 žlice mlijeka i prstohvat soli.
Kako se prave zlatne kiflice?
**Priprema tijesta (30 minuta plus dodatnih 10 minuta odmora)**
1. **Aktivirajte kvasac:**
– Zagrijte mlijeko na temperaturu od 110°F (43°C). – U zagrijano mlijeko razmutiti kvasac sa malo šećera.
Ostavite smjesu da odstoji 5 do 10 minuta dok ne postane pjenasta.
2. **Napravite tijesto:**
– U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. – Umiješajte smjesu mlijeka i kvasca.
– Pomiješajte sastojke dok ne dobijete grubo tijesto. – Premjestite tijesto na površinu koju ste pobrašnili.
– 8 do 10 minuta mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično. – Kada je gotovo, pokrijte tijesto i ostavite da odstoji 10 minuta.
