Paradajz je jedno od najomiljenijih povrća koja se konzumira na mnoge načine. Ljeti ga jedemo gotovo svakodnevno u salatama, sendvičima, kuhanim jelima, a smatra se i jednom od najzdravijih namirnica.
Ipak, kada dođu hladniji mjeseci, posebno zima, paradajz sa pijace ili iz marketa više nema onaj prepoznatljiv miris i sočnost.
Često djeluje plastično, bezukusno i daleko od onog domaćeg ljetnog ukusa. Zato sve više domaćica i domaćina traži načine kako da paradajz sačuvaju tokom cijele godine, a da ga čak i zimi mogu jesti kao da je tek ubran iz bašte.
Srećom, postoji nekoliko provjerenih metoda čuvanja paradajza koje ne zahtijevaju mnogo truda, a daju fantastične rezultate. Ključ je u tome da se plod pravilno odabere, pripremi i uskladišti, jer samo tako može zadržati sočnost i svježinu mjesecima.
Birajte zreo, ali čvrst paradajz
Ako želite da paradajz traje duže, birajte plodove koji su potpuno zreli, ali i dalje čvrsti na dodir. Previše mekani primjerci brzo će se kvariti i nisu pogodni za dugotrajno čuvanje. Idealno je brati ga kada je potpuno crven, ali još uvijek dovoljno čvrst da ne puca pod prstima. Najbolje je koristiti domaće sorte koje prirodno imaju deblju koru i intenzivniji ukus.
Čuvanje u staklenim teglama – bez kuhanja
Jedan od najstarijih i najjednostavnijih trikova jeste čuvanje paradajza u staklenim teglama bez ikakvog termičkog procesa. Postupak je vrlo lagan: paradajz se dobro opere, obriše i složi u suhe, sterilne tegle. Tegle se zatvore poklopcem, okrenu naopačke i ostave na hladnom i tamnom mjestu. Na ovaj način, paradajz se ponaša kao da je i dalje u svojoj prirodnoj „ambalaži“. Kada otvorite teglu, dobićete svjež, tvrd i ukusan plod, gotovo identičan onom iz bašte.
Metoda sa maslinovim uljem
Još jedan fantastičan način jeste čuvanje u maslinovom ulju. Paradajz se opere, dobro osuši i može se isjeći na polovine ili četvrtine. Složi se u staklene posude, pa prelije maslinovim uljem tako da potpuno prekrije sve plodove. Maslinovo ulje djeluje kao konzervans i štiti paradajz od kvarenja, a pritom mu daje poseban miris i aromu. Ovakav paradajz je idealan za salate, paste ili kao dodatak brusketama.
Zamrzavanje cijelog paradajza
Ako želite sačuvati paradajz baš onakav kakav jeste, najbolja opcija je zamrzivač. Dovoljno je da ga operete, dobro osušite i složite u kesice ili plastične posude. Kada ga izvadite, može se koristiti u kuhanju gotovo kao svjež. Iako struktura nakon odmrzavanja neće biti potpuno ista za svježu upotrebu u salati, ukus ostaje zapanjujuće dobar. Ako ipak želite da zadrži i izgled, paradajz možete prvo kratko potopiti u kipuću vodu, skinuti mu koru i onda zamrznuti.
Sušeni paradajz – delikates za zimu
Sušeni paradajz je posebna poslastica. Možete ga sušiti na suncu, u rerni ili u dehidratoru. Kada se potpuno osuši, stavlja se u staklenke i preliva maslinovim uljem, uz dodatak začina poput origana, bosiljka ili bijelog luka. Na ovaj način paradajz postaje prava gurmanska namirnica, koja zimi može obogatiti svako jelo.
Paradajz u sopstvenom soku
Još jedan odličan način je da paradajz isječete na kriške ili ga ostavite cijelog, a zatim ga složite u staklene tegle i prelijete sopstvenim sokom. Sok se dobije tako što se nekoliko plodova samelje i kratko prokuha. Na ovaj način, paradajz ostaje svjež, a pri otvaranju tegle imaćete i sočne komade i prirodni sok za kuhanje.
Savjeti za dugotrajnost
Uvijek koristite čiste i sterilne posude.
Paradajz mora biti potpuno suh prije nego što ga spremite. Vlaga ubrzava kvarenje.
Tegle ili posude čuvajte na hladnom, tamnom i suhom mjestu.
Ako ga čuvate u ulju, pazite da paradajz bude potpuno prekriven.
Mnogi misle da je nemoguće uživati u svježem paradajzu tokom cijele godine, ali to zapravo nije tačno. Uz malo truda i pažnje, paradajz se može sačuvati tako da ostane ukusan, sočan i mirisan čak i usred zime. Bilo da ga zamrznete, složite u tegle, prelijete uljem ili osušite, rezultat će vas oduševiti. Na taj način, miris ljeta možete prenijeti i u hladne mjesece, a vaša trpeza uvijek će biti bogata i šarena.
