Ključno je identificirati najzdraviju vrstu mlijeka i biti svjestan njegovog izvora, uključujući pasminu krava koje ga proizvode. Bez tog znanja postoji rizik od konzumacije mlijeka koje može sadržavati štetne tvari koje mogu negativno utjecati na kardiovaskularni sustav, jetru i srce.
Dr. Vojislav Perišić ističe važnost svijesti o mlijeku, jer se uvriježeno mišljenje da ono osim alergija predstavlja potencijalne rizike. Nedavne rasprave usredotočene su na različite varijante mlijeka, razlikujući mlijeko A1, koje sadrži betakazein koji može proizvesti opijat kazeomorfin, i mlijeko A2, kojem nedostaje ova komponenta.
Doktor Voja objasnio je fascinantnu razliku između dvije vrste krava: malih bošica koje daju mlijeko A2 bez kazeomorfina i većih krava koje daju mlijeko A1. Mlijeko A2 smatra se zdravijim jer nema opijatski učinak tijekom probave, što može imati negativne implikacije na bolesti srca, hipertenziju i zdravlje jetre. Iako mlijeko A1 nije samo po sebi dobro, proizvodi se u većim količinama, što ga čini ekonomski isplativijim. Doktor Voja ispričao je anegdotu o prijatelju koji ima grupu krava koje daju manje mlijeka, ali su zdravije kvalitete.
Napomenuo je da se radi o kemijskim tvarima koje aktivno sudjeluju u probavi kazeinskih spojeva, što rezultira stvaranjem biološki aktivnih spojeva koji se lako apsorbiraju i izravno utječu na krv i mozak, stvarajući učinak sličan opijatima. U Srbiji oko 70 posto prosječne krave nosi varijantu A1. To je dovelo do nazadovanja stočarstva, jer naša populacija krava više ne proizvodi mlijeko koje je korisno za naše zdravlje. Zanimljivo je da postoje regije u kojima nema betakazeina, a uvriježeno je mišljenje da je konzumacija mlijeka iz takvih izvora doista zdravija.
Profesor Perišić se u svom prethodnom predavanju pozabavio temom nezdravih vrsta jogurta i dao uvid u prepoznavanje patvorenog sira od maslinova ulja. Nastavljajući svoj niz, nedavno je otkrio zadivljujuću tezu usredotočenu na značaj majčinog mlijeka.
Tijekom prva dva mjeseca dojenja majčino mlijeko sadrži A1 kazein. Ovo je prirodno uređenje same prirode. Međutim, nakon tog razdoblja proizvodnja kazeina A1 prestaje jer više nije potreban. Razlog tome je što je bebi potreban ovaj umirujući učinak tijekom izazovnog prijelaza u svijet, koji može biti prilično stresan. U mom selu, kad se snaha porodi, njena je jedina odgovornost da dijete nahrani, okupa i pjeva. Okružuju bebu ljubavlju i toplinom. Osim toga, prioritet im je i emocionalna povezanost s partnerom jer su opterećeni brojnim obavezama osim djeteta. Ova tjeskoba, ako je prisutna, može se prenijeti na bebu. Zanimljivo je da bebe u ruralnim područjima nemaju kolike, kako navodi izvor.
Pronalaženje mlijeka A2 složena je stvar, priznaje i sam profesor Perišić, postavlja pitanja gdje i kako ga locirati.
U Europi postoje lokalne krave na Islandu i na otocima između Engleske i Francuske. Važno je napomenuti da samo male, crne krave daju mlijeko A2. Ove su krave dovoljno otporne da lutaju čak i zimi, a mlijeko im je pravo. Ovo otkriće raspršuje sve zablude u vezi s navodnom “opasnošću” povezanom s mlijekom.
Prema njegovoj izjavi, opasnost ne leži u mliječnoj masti kada je riječ o kolesterolu i zdravlju srca, već u opasnoj prirodi betakazeomorfina.
