U današnjem članku vam donosimo priču o jednom jednostavnom, ali genijalnom kulinarskom triku koji potpuno mijenja način na koji pripremate pečeni krompir. Otkrijte kako nastaje najhrskaviji pečeni krompir uz jedan tajni sastojak koji već imate kod kuće – i vaš ručak više nikada neće biti isti.
Zamislite izbliza fotografiju savršeno zapečenih, zlatnih i hrskavih komada krompira, čija se korica čuje pod zubima, dok je unutrašnjost mekana, gotovo kremasta. Upravo takav rezultat možete postići bez skupih sastojaka i komplikovanih tehnika.
Tajna leži u jednom sasvim običnom bijelom prahu koji se nalazi u gotovo svakoj kuhinji – sodi bikarboni. Da biste dobili najhrskaviji pečeni krompir, potreban vam je samo jedan jeftin dodatak u vodi za kuhanje. Soda bikarbona, iako se najčešće koristi za kolače ili čišćenje, u ovom slučaju postaje pravi kulinarski saveznik. Dodana u vodu, ona mijenja strukturu krompira na način koji klasično kuhanje nikada ne može postići.
Možda zvuči neobično, ali nauka iza ovog trika je zaista fascinantna. Poznati kuhar Den Kluger objasnio je da soda bikarbona povećava alkalnost vode. Kada krompir kuhate u takvoj vodi, dolazi do bržeg razlaganja pektina na njegovoj površini. Pektin je supstanca koja “drži” ćelije krompira na okupu, a kada se on razgradi, spoljašnji sloj krompira počinje da se raspada i pretvara u finu, gotovo pireastu masu. Unutrašnjost, međutim, ostaje čvrsta i savršeno kuhana.
- Upravo taj kontrast je ključ savršenstva. Kada takav krompir stavite u rernu, pireasti sloj u dodiru s vrućim uljem i visokom temperaturom brzo dehidrira i pretvara se u debelu, zlatnu i izuzetno hrskavu koricu. Bez ovog trika dobijate sasvim dobar pečeni krompir, ali s njim dobijate teksturu kakvu obično nude samo najbolji restorani. To je razlika između običnog priloga i jela o kojem se priča za stolom.
Sam proces pripreme je jednostavan i ne zahtijeva posebno kulinarsko iskustvo. U šerpu sipajte vodu, posolite je i dodajte pola kašičice sode bikarbone još prije nego što voda proključa. Kada voda zavri, ubacite oguljeni i isječeni krompir. Komadi trebaju biti približno iste veličine kako bi se ravnomjerno skuhali. Kuhajte ih dok viljuška lako prolazi kroz sredinu, ali pazite da se krompir ne počne raspadati.
Nakon kuhanja, slijedi ključni trenutak koji mnogi preskaču. Procijedite krompir, vratite ga u šerpu i snažno protresite. Ovim postupkom dodatno ohrapavljujete površinu komada i stvarate onaj neravni sloj koji će se u rerni pretvoriti u savršeno hrskavu koricu. Što je površina hrapavija, to će konačni rezultat biti bolji.
Zatim dolazi začinjavanje. Prelijte krompir kvalitetnim uljem ili otopljenom mašću, dodajte malo bijelog luka, ružmarina i svježe mljevenog bibera. Sve dobro izmiješajte kako bi se masnoća spojila s pireastim slojem na površini krompira. Upravo ta kombinacija masnoće i hrapave teksture stvara uslove za savršeno pečenje.
Rernu zagrijte na 200 stepeni i krompir pecite oko 20 minuta, zatim ga pažljivo okrenite i nastavite pečenje dok ne dobije tamnozlatnu boju. Ovdje dolazimo do greške koju mnogi prave – straha od visoke temperature. Ako je rerna preslabo zagrijana, krompir će se kuhati u ulju, postati mastan i gnjecav. Visoka temperatura je neophodna da bi se stvorila hrskava korica.
Kada jednom isprobate ovaj trik sa sodom bikarbonom, teško ćete se vratiti starom načinu pripreme. Jednostavan dodatak, minimalan trud i rezultat koji oduševljava svakoga ko ga proba. Vaš pečeni krompir više neće biti samo prilog, već zvijezda svakog ručka.
