U današnjem svijetu meso zauzima važno mjesto u prehrambenim navikama mnogih ljudi. Meso nije samo hrana, ono je simbol tradicije, kulture i običaja, meso ima svoju nezamjenjivu poziciju na stolovima širom svijeta
Bez obzira na razliku u cijeni, jedno je jasno: meso je duboko ukorijenjeno u našoj prehrani, i to ne samo u Hrvatskoj, već i u mnogim dijelovima svijeta. Međutim, sve se češće postavlja pitanje o tome koja vrsta mesa je najzdravija i što bismo trebali izbjegavati u prehrani.
Globalna istraživanja pokazuju da konzumacija mesa raste diljem svijeta, a uz to raste i zabrinutost oko zdravstvenih rizika povezanih s prekomjernom konzumacijom određenih vrsta mesa, posebno prerađenih mesnih proizvoda. Stručnjaci su podijeljeni u stavovima, ali jedno je sigurno – meso može biti vrijedan izvor visokokvalitetnih proteina, zdravih masnoća i mikronutrijenata poput željeza, cinka i vitamina B skupine, no s druge strane, prerađeni mesni proizvodi poput kobasica, hrenovki i slanine, prema upozorenjima Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), mogu biti vrlo štetni za zdravlje.
Na temelju mnogih istraživanja i analiza, WHO jasno ističe rizik od razvoja određenih vrsta raka kod onih koji konzumiraju veće količine prerađenih mesnih proizvoda. Naime, takvi proizvodi sadrže visoke količine soli, zasićenih masti i drugih aditiva, koji mogu negativno utjecati na zdravlje i dovesti do povećanja rizika od raznih bolesti, uključujući bolesti srca i krvnih žila, te dijabetes tipa 2. Stoga se preporučuje umjerenost u konzumaciji prerađenih mesnih proizvoda, dok bi se naglasak trebao staviti na svježe, neprerađeno meso, koje je bogat izvor nutrijenata.
Stručnjaci, poput Amande Serif, nutricionistice i članice British Association of Nutrition and Lifestyle Medicine, napominju kako, unatoč rastu vegetarijanske i veganske prehrane, mnogi i dalje ne mogu zamisliti obrok bez mesa. “Za velik broj ljudi meso je središnji dio tanjura, a ostatak obroka gradi se oko njega”, objašnjava Serif. Umjerena konzumacija svježeg mesa, bilo da je pripremljeno pečenjem, roštiljanjem ili kuhanjem u pećnici, može biti izuzetno korisna jer osigurava esencijalne aminokiseline, željezo i cink, koji su ključni za jačanje imuniteta i pravilno funkcioniranje organizma.
Važno je napomenuti da nutritivna vrijednost mesa ovisi o različitim faktorima – načinu uzgoja životinje, vrsti mesa, udjelu masnoće i načinu pripreme. Meso koje dolazi od životinja uzgojenih na prirodnoj ispaši ili ekološkim metodama ima znatno bolji nutritivni profil u odnosu na meso koje potječe od životinja uzgojenih u intenzivnim sustavima. Stoga, prilikom odabira mesa, potrošači bi trebali birati meso od životinja koje su hranjene prirodnom hranom i uzgajane u uvjetima koji omogućuju prirodni razvoj životinje. Takvo meso sadrži niže razine zasićenih masti i bolji omjer omega-3 i omega-6 masnih kiselina, što je od esencijalne važnosti za zdravlje srca i krvnih žila.
Na kvalitetu mesa također značajno utječe način pripreme. Pečenje, roštiljanje i kuhanje u pećnici smatraju se najzdravijim metodama pripreme jer omogućuju mesu da zadrži svoje hranjive tvari, dok istovremeno smanjuju količinu štetnih tvari poput akrilamida, koji nastaju kod pripreme na visokim temperaturama. S druge strane, prženje mesa u dubokom ulju može povećati sadržaj nezdravih masti i kalorija, čineći obrok manje zdravim.
Iako se meso često suočava s kritikama, važno je razumjeti da nije sva mesa ista. Neka meso, poput piletine, puretine i nemasnog goveda, smatraju se dobrim izvorima proteina i zdravih masnoća, dok je crveno meso poput svinjetine i govedine u većim količinama povezano s povećanim rizikom od bolesti. S obzirom na sve ovo, ključno je održavati ravnotežu u prehrani, u kojoj meso ima svoje mjesto, ali nije dominantni faktor.
- Za kraj, važno je napomenuti kako se prehrambene navike stalno mijenjaju. Sve više ljudi postaje svjesno važnosti zdrave prehrane, a mnogi biraju biljne alternative koje mogu zadovoljiti sve nutritivne potrebe, ali bez rizika koji prate prerađeno meso. No, za mnoge Hrvate, meso i dalje ostaje nezamjenjiv dio života, a umjerena konzumacija svježeg, neprerađenog mesa može biti odličan način kako unijeti potrebne nutrijente u organizam, istovremeno minimizirajući potencijalne zdravstvene rizike.
