Konzumacija ohlađenih ugljikohidrata mogla bi biti korisnija za naše zdravlje u usporedbi s onima koji su svježe pripremljeni. Hladna tjestenina, riža i krumpir potencijalno mogu smanjiti rizik od razvoja bolesti koje su danas vodeći uzroci smrti, uključujući bolesti srca, dijabetes i rak.
Možda ćete se iznenaditi kada saznate da je u ovim jelima najbolje uživati kada se poslužuju hladna. Dr. Balazs Bajka, intestinalni fiziolog s King’s Collegea u Londonu, ističe fascinantne zdravstvene prednosti modificiranih molekula škroba koje se nalaze u kuhanim i ohlađenim ugljikohidratima.
Poznate kao otporni škrob, te modificirane komponente pružaju značajnu korist jer otežavaju probavu, što smanjuje apsorpciju određenih ugljikohidrata u krvotok. Kao rezultat toga, razina šećera u krvi ostaje stabilnija, što vam pomaže da se osjećate siti dulje vrijeme i smanjujete vjerojatnost nezdravog grickanja.
Osim toga, važno je spomenuti da rezistentni škrob sadrži oko 50% manje kalorija u usporedbi sa svježe kuhanim ugljikohidratima, što znači otprilike pola kalorije po gramu. Studije pokazuju da obroci bogati rezidualnim ugljikohidratima mogu potaknuti proizvodnju dodatnih hormona sitosti, kao što su kolecistokinin (CCK) i glukagonu sličan peptid 1 (GLP-1). Naime, GLP-1 je komponenta koja se nalazi u nekim od današnjih najpopularnijih lijekova za mršavljenje. Stručnjaci ističu da je rezistentni škrob vrsta hrane koja potiče razvoj korisnih bakterija u našim crijevima.
Ove bakterije djeluju kao zaštitni štit protiv niza bolesti, uključujući bolesti srca. Dodatno, škrob potiče stvaranje maslačne kiseline ili butirata, koji hrani crijevne stanice. Također je poznat po svojoj sposobnosti da smanji upalu crijeva i popravi oštećenje DNK, čime inhibira rast i replikaciju stanica raka. Istraživanja pokazuju da unos rezistentnog škroba može smanjiti rizik od određenih nasljednih karcinoma.
Prethodna studija objavljena u Cancer Prevention Research otkrila je da ova vrsta škroba može smanjiti učestalost raka jednjaka, želuca, žuči, gušterače i dvanaesnika kod osoba s genetskom predispozicijom za više od 60%.
- Ovaj utjecaj je posebno značajan u duodenumu, gornjem dijelu tankog crijeva, gdje je rano otkrivanje raka rijetko. Stručnjaci primjećuju da podgrijavanje hladnih ugljikohidrata dovodi do smanjenja udjela rezistentnog škroba u njima. Procijenjeno smanjenje za rižu je oko 20%, dok je smanjenje za krumpir znatno veće, što se pripisuje različitim udjelima različitih vrsta škroba prisutnih u različitim ugljikohidratima.
