Savršeno mekano meso ne mora biti mit. Mnogi misle da je priprema sočnog i mekanog mesa komplikovan proces, ali uz jedan jednostavan trik, čak i najtvrđi komadi mesa mogu postati izuzetno mekani i sočni.
Tajna leži u jednom vrlo jednostavnom sastojku koji gotovo svaki domaćin ima u frižideru – senfu. Ovaj čudesni začin, kada se doda u pravo vreme, može značajno ubrzati proces dinstanja i omekšati meso na način koji je gotovo magičan. Samo jedna kašika senfa dodata nakon što propržite luk pomaže da se kiselina i enzimi iz senfa razlože vezivno tkivo, a sos dobije bogatu, kremastu teksturu.
Mnogi se pitaju zašto meso ostaje žilavo, iako su se trudili da ga pripreme kako treba. Glavni razlog za to je nepravilna temperatura i nedostatak kiseline. Meso se najčešće stvrdnjava ako ga kuvate na previsokoj vatri, jer prebrzo dolazi do stvrdnjavanja proteina, što znači da meso gubi sočnost i postaje žilavo. Osim toga, ako tokom pripreme meso ne dolazi u kontakt sa tečnošću koja pomaže da omekša njegovu strukturu, cijeli proces dinstanja neće dati željeni rezultat. Da biste meso učinili savršenim, potrebno je primeniti nekoliko ključnih pravila.
Prvo, izvadite meso iz frižidera barem 30 minuta pre pripreme. Na taj način meso dolazi do temperature sobe, što mu pomaže da se ravnomerno peče ili dinsta. Takođe, bitno je da meso bude suvo pre nego što ga stavite na tavu. Koristite papirne ubruse da upijete višak vlage. Ovaj korak je važan jer će meso bolje da se zapeče, a pore na mesu će se zatvoriti, zadržavajući sokove unutar komada. Tek nakon ovog kratkog zapecivanja možete dodati tečnost u tavu, a vatru smanjiti na minimum. Iako zvuči jednostavno, upravo je ova kombinacija faktora ključna za pripremu mekanog mesa.
Tečnost koju dodajete, bilo da je to voda, vino, temeljac ili neki drugi sastojak, treba biti dodavana postepeno. Meso treba biti samo do pola potopljeno u tečnost. Na taj način će meso polako upijati tečnost, čime se zadržava njegova sočnost. Takođe, preporučuje se da tavu poklopite, ali samo blago odškrinuto, kako bi para mogla izlaziti, ali da se tečnost ne bi prebrzo isparila. Dinstanje na ovoj temperaturi će trajati duže, ali će rezultirati neverovatno sočnim i mekanim mesom.
- Različiti komadi mesa zahtevaju različitu pažnju i vreme kuvanja. Brzo se dinstaju komadi poput telećih šnicli ili pilećeg belog mesa. Međutim, za tvrđe komade mesa, poput junećeg buta, potrebno je više strpljenja i vremena. Ovi komadi mesa sadrže više vezivnog tkiva, pa je za njihovo omekšavanje potrebno duže dinstanje. Dobar trik za takve komade mesa je koristiti senf, koji će značajno ubrzati proces omekšavanja.
Efekat senfa je prilično fascinantan. Tokom kuhanja, kiselina iz senfa ispari, ostavljajući iza sebe duboku aromu i kremastu teksturu, bez toga da jelo postane previše začinjeno ili preteško. Senf se koristi samo u malim količinama – jedna kašika je sasvim dovoljna da doprinese razgradnji vezivnog tkiva u mesu. Ovaj trik ne samo da pomaže da meso postane mekano, već i daje bogatstvo ukusa s bogatom, kremastom teksturom koja se savršeno uklapa u svaki sos.
Jednostavnim dodavanjem senfa, možete skratiti vreme kuvanja čak i do trećine. S obzirom na to da se senf pobrine za omekšavanje mesa, vaša jela će biti brže gotova, a rezultat – savršen. Osim što je efikasan, ovaj trik s senfom je i ukusan, jer će obogatiti vaše meso dodatnim slojem ukusa koji neće biti pretežak, ali će svakako učiniti da jelo bude bogatije i interesantnije.
Uz ovaj jednostavan, ali vrlo efikasan trik, vaše jelo neće samo biti mekano i sočno, već i aromatično. Senf je zaista čudesni sastojak koji se može koristiti za postizanje savršenih rezultata u kuhinji. Kada sledeći put budete spremali meso, ne zaboravite na ovu malu tajnu i uživajte u savršenom okusu i teksturi vaših jela.
