Tema danasnjeg clanka je kuhanje gulasa, te vam donosimo savjet kako da mesto ne bude zilavo. džaba vam , tri sata krčkanja, ako meso na kraju ostane zilavo , te vi nakon obroka ostanete prikovani za kauč od težine i nadutosti. Svi smo prošli kroz to, ali rješenje zapravo nije u nekim skupim trikovima. Cijela mudrost se krije u onome što većina nas drži u tegli na terasi i ni ne sluti koliko može da popravi stvar.
Naime, dodavanje namirnice kao što je rasol u pasulj ili gulaš je potez koji vrhunski kuhari koriste da transformišu prosječno jelo u pravi gastronomski doživljaj. Zašto je rasol u pasulj kulinarsko blago? Možda zvuči neobično, ali voda od kiselog kupusa je mnogo više od lijeka za mamurluk. Kada sipate rasol u pasulj ili jela sa crvenim mesom, dešava se hemija koja radi u vašu korist.
Kiselina prisutna u rasolu djeluje kao prirodni omekšivač. Ona razbija čvrsta vezivna tkiva u mesu, čineći da se ono doslovno raspada na dodir viljuške, postajući puterasto i sočno. Umesto da dodajete obično sirće ili limun, rasol donosi dubinu ukusa i onu specifičnu aromu koja jelima „na kašiku“ daje karakter. Više nećete morati da brinete da li će junetina u gulašu biti suva; uz čašu ove tečnosti, uspeh je zagarantovan.
Zaboravite na težinu u stomaku. Svi volimo dobar pasulj, ali niko ne voli onaj osjećaj nadutosti koji slijedi. Ovde rasol u pasulj igra dvostruku ulogu. Osim što poboljšava ukus i teksturu mesa, rasol je prepun probiotika i enzima (ukoliko se doda pri kraju kuvanja ili koristi kao marinada) koji olakšavaju varenje. Da, dobro ste čuli, rasol nije samo začin, već i prirodni probiotik koji pomaže vašem organizmu da lakše procesuira teže obroke.
Tri zlatna pravila za savršen ukus:
Prvo, pazite na so. Rasol je prirodno slan. Kada ga dodajete, obavezno smanjite količinu soli koju inače stavljate u jelo kako ne biste preterali. Rasol je dovoljno slan da donese bogatstvo ukusa, pa dodatna sol može samo da poremeti balans.
Drugo, tajming je sve. Ako želite mekše meso, marinirajte ga u rasolu prije kuhanja. Ako želite aromu i lakše varenje, dodajte rasol u pasulj pred sam kraj krčkanja. Tako ćete sačuvati sve njegove probiotike, koji će tada u potpunosti da doprinesu lakšoj probavi.
Treće, odnos mjera. Jedna manja čaša (oko 1-2 dl) na veliki lonac je sasvim dovoljna da napravi magiju, a da jelo ne postane prekiselo. S obzirom na to da je rasol prilično intenzivan, važno je da ne pretjerate s količinom. Savršena mjera može da doprinese da vaše jelo dobije dubok, bogat ukus, bez da postane previse kiselo.
- Zašto je rasol toliko popularan u kulinarskim krugovima? Uobičajeni začini i sirće često nisu dovoljno učinkoviti da omekšaju meso koje se teško kuha. Rasol, sa svojom kombinacijom kiselosti, soli i probiotika, nudi sve u jednom – poboljšava teksturu, pojačava ukus i pomaže varenje. Službeni truk koji koriste profesionalci u restoranima, a koji sada možete primijeniti i kod kuće.
I dok uživamo u omiljenim jelima, čini se da zaboravljamo kako mala, svakodnevna promjena u kuhinjskim navikama može značajno uticati na našu probavu i užitak pri jelu. Rasol je svakodnevni heroji iz naše kuhinje koji, zahvaljujući svom prirodnom sastavu, može učiniti svako jelo lakšim za varenje i bogatijim za ukus. Ako već niste probali da ga dodate u pasulj, gulaš ili čak meso, sada je pravi trenutak da otkrijete čari ovog starog trika.
Zato, kad sljedeći put budete kuhali, dodajte malo rasola u jelo i osjetite razliku. Nema više suve ili žilave junetine, a ni nadutosti nakon obroka. Samo bogatstvo ukusa i lakša probava, uz potpuno prirodnu pomoć iz vlastite kuhinje. Rasol nije samo običan začin; to je pravo kulinarsko blago koje je uvijek tu, samo ga treba otkriti.
