Mnoge domaćice se suočavaju sa problemom kada se pravi domaći kupus kifle – iako su uvek omiljeni izbor za doručak, problem može nastati ako nisu pravilno pripremljeni.
Naime, postoji tajna koja se krije u pripremi testa i premazivanju slojeva kako bi kifle ostale mekane i vazdušaste i nekoliko dana nakon što su pečene. Iako se mnogi suočavaju sa izazovom da testo postane tvrdo ubrzo nakon hlađenja, uz pravu tehniku, možete osigurati da vaša peciva zadrži mekoću i ukus koji su deo tradicije.
Jedan od ključnih faktora za postizanje savršenih kupus kifli je temperatura sastojaka. Da biste uspešno napravili testo koje ne samo da je mekano, već duže vreme ostaje sveže, svi sastojci moraju biti na sobnoj temperaturi. Često se greši u koraku kada se koristi hladno mleko ili kvasac koji nije aktiviran na pravi način. Ovo može ozbiljno uticati na teksturu i izgled kifli. Kvasac je vrlo osjetljiv, iako na prvi pogled djeluje kao sitan i nevažan element, njegova aktivacija igra ključnu ulogu u postizanju željene mekoće testa.
Osim toga, masnoća koja se koristi za premazivanje razvijenih kora testa takođe igra važnu ulogu. Da bi se kifle održale mekanim, potrebno je koristiti pravi sloj masnoće, bilo da je to margarin ili maslac. Preporučuje se nanošenje tanakog sloja masnoće između slojeva testa. Ovaj sloj ne samo da omogućava da kora bude hrskava, već i stvara barijeru koja čuva sočnost unutrašnjosti. Tajna leži u balansiranju – nije previše ni premalo masnoće, jer to može promeniti teksturu koju želimo da postignemo.
Sastojci za izradu ovih kupus kifli su jednostavni, ali je važno pridržavati se tačnih mera kako bi testo bilo savršeno. Potrebno vam je 800 grama mekog brašna (tip 400), 400 ml mlakog mleka, 1 kocka svežeg kvasca, 200 ml ulja, 1 kašika šećera, 2 kašičice soli, 250 g omekšalog margarina ili maslaca (za mazanje), 1 jaje za premazivanje i po želji susam. Kvasac u ovoj kombinaciji je ključan – svež je uvek bolji od suhog, jer daje specifičan ukus i vazdušastu strukturu koju tražimo.
Jedan od trikova koji mnogi ne znaju, a koji je ključan za održavanje mekoće, način je slaganja slojeva. Kada podelite testo na osam delova, svaki deo se razvija u krug i stavlja ih jedan na drugi. Svaki sloj, osim poslednjeg, premažite masnoćom, i ostavite da odstoji 20 minuta pre nego što ih konačno razvuče i stavite u rernu. Ovo može delovati kao suvišan korak, ali je upravo to što omogućava da vaše kifle ostanu mekane, pa čak i sutradan. Ovaj postupak stvara teksturu koja je vazdušasta, dok masnoća doprinosi očuvanju vlage unutar testa.
Jednom kada kifle budu pečene, važno je znati kako ih čuvati. Najbolje je da ih stavite u zatvorenu posudu ili kesu kako bi se zadržale vlagu. Time se sprečava da se isuše i postanu tvrde. Zatvoreni prostor stvara idealne uslove da pekarski proizvod ostane sočan i mekan, a do jutra neće izgubiti na svežini. Za one koji vole da podgrejaju kifle, to možete učiniti u mikrotalasnoj pećnici, poklopljene, ili u rerni na 100°C. Ovaj postupak će osigurati da kifle ponovo postanu mekane, kao da su tek pečene.
Za ljubitelje originalne, jednostavne verzije kupus kifli, postoji opcija da ih napravite bez dodataka. Ipak, neki vole da dodaju mrvljeni sir u unutrašnjost testa pre nego što ih prekrive slojem masnoće. Ovaj trik može dodatno poboljšati ukus, ali prava tajna leži u pravilnoj pripremi testa, strpljivosti i upotrebe prirodnih, kvalitetnih sastojaka.
Na kraju, ovo su kifle koje ne samo da donose miris domaće kuhinje, već se i dugo zadržavaju sveže. Savršen doručak koji možete uživati u danima, ako ih pravilno pripremite i sačuvate. Bilo da ste ljubitelji klasične verzije ili volite da eksperimentišete, sa starinskim kupusom kiflama sigurno nećete moći da pogrešite.
