Mnogi od nas su doživjeli frustraciju kada, nakon dužeg pečenja, izvadimo pile iz rerne samo da bismo otkrili da je meso suho, a kožica nije hrskava kao što smo priželjkivali.
Koliko puta smo pokušali da postignemo savršeno pečeno pile, ali umesto toga dobili nešto što je bilo daleko od željenog? Ova situacija je česta u mnogim domaćinstvima, ali postoji rješenje koje je jednostavno, pristupačno i daje nevjerojatan rezultat. Tajna leži u pripremi pečenog pileta na turski način, koje je uspelo da reši sve ove probleme i ponudi savršeno sočno meso i hrskavu kožicu.
Recept za pečeno pile na turski način temelji se na bogatoj marinadi koja mesu daje nevjerojatnu sočnost, a kožici hrskavost. Za razliku od mnogih drugih metoda, ovde ne morate imati specijalnu opremu, niti koristiti skupe sastojke.
Ovaj recept koristi sastojak koji je verovatno već prisutan u vašem frižideru – jogurt. Jogurt nije samo zdravi dodatak jelima, već je i izuzetno moćan u pripremi mesa. Kiselost jogurta pomaže da se vlakna mesa omekšaju, dok se istovremeno stvara zlatna, hrskava kora koja je tipična za savršeno pečeno pile. Miris iz vaše kuhinje tokom pečenja biće toliko primamljiv da će privući sve ukućane pre nego što čak i postavite sto.
Za pripremu pečenog pileta na turski način potrebni su vam sledeći sastojci:
1 cijelo pile (ili bataci i karabataci po želji)
4 pune kašike gustog jogurta
1 kašika paradajz pirea
50 ml maslinovog ulja
4 čehna sitno iseckanog belog luka
Začini: 1 kašičica suhe majčine dušice (timijana), 1 kašičica mljevene paprike, 1 kašičica crnog bibera i 1 kašičica soli
Povrće: 4 krompira, 2 šargarepe, 1 crni luk i 2 zelene paprike
Kreiranje savršene marinade ključ je u postizanju željenog rezultata. U dubokoj posudi sjedinite jogurt, paradajz pire, maslinovo ulje, beli luk i sve začine. Miješajte dok ne dobijete homogenu, mirisnu smesu narandžaste boje. Ova marinada će biti osnovni sloj za pečenje, ali i ključna u stvaranju sočnosti u mesu.
Prvo, operite pile i osušite ga ubrusom, a potom ga temeljno premažite marinadom sa svih strana, uključujući i ispod kožice. Ovaj korak je veoma važan jer će omogućiti da meso zadrži vlagu tokom pečenja. Nakon što je pile dobro premazano, ostavite ga da se marinira najmanje 30 minuta, iako je bolje da ga ostavite duže ako imate vremena. Marinada će učiniti čudo u ovom periodu, omekšavajući meso i omogućujući da svi začini prodru u dubinu mesa.
Dok se pile marinira, pripremite povrće. Krompir, šargarepu i crni luk isecite na krupnije komade. Zelenim paprikama samo odstranite stabljike i isecite ih na nekoliko komada. Povrće možete pomešati sa preostalom marinadom ili samo posoliti i nauljiti, što će dodatno obogatiti njegovu aromu tokom pečenja. Kada je sve spremno, prebacite povrće u pleh i preko njega stavite pile. Pečenje je sledeći korak.
Zagrejte rernu na 200°C i stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu. Pecite pile oko 60 minuta, dok kožica ne postane tamnozlatna i hrskava. Važno je da tokom pečenja ne otvarate rernu previše često kako bi se stvorila zlatna kora. U trenutku kada je pile pečeno, izvadite ga iz rerne i ostavite da “odmori” 10 minuta pre nego što ga isečete. Ovaj korak omogućava da se sokovi unutar mesa redistribuiraju, što znači da će meso biti još sočnije.
Pored toga, važno je da pile izvadite iz frižidera 20 minuta pre pečenja, kako bi dostiglo sobnu temperaturu. Ovo će omogućiti ravnomernije pečenje i bolju teksturu mesa. Takođe, povrće koje ste stavili u pleh upija sokove iz pileta, što rezultira savršenim, aromatičnim prilogom koji se može poslužiti uz meso.
- Jedan od ključnih razloga zašto je jogurt tako važan u ovom receptu je njegov učinak na meso. Jogurt sadrži kalcijum i mliječnu kiselinu, koji razgrađuju proteine u mesu na nežan način. Ovaj proces omekšava meso, čineći ga sočnijim, dok istovremeno stvara zaštitni sloj koji tokom pečenja postaje hrskava, zlatna kora. Za razliku od limuna ili sirćeta, jogurt stvara kremastu podlogu koja ne isušuje meso, već ga održava sočnim.
Pečeno pile na turski način je tako jednostavno i lako jelo koje je izuzetno ukusan, a zbog bogatog okusa marinade, oduševiće svakog ko ga proba. Uz nekoliko jednostavnih koraka, možete pripremiti obrok koji će izgledati kao da je pripremljen u restoranu, ali sa puno manje truda.
