U danasnjem clanku vam donosimo recept za kraljicu zimske trpeze , sarmu. Sarma je jedno od onih jela koja su postala simbol domaće kuhinje u bivšoj Jugoslaviji. Odmalena je poznata u gotovo svakoj kući, a njen ukus podsjeća na starinske porodične trenutke okupljanja za stolom, jer je ovo jelo povezivalo generacije.
U posljednje vrijeme, međutim, jedan gotovo zaboravljeni recept ponovo je postao hit među ljubiteljima ove tradicionalne delicije. Recept je star više od sedam decenija, a ono što ga izdvaja od drugih jeste specifičan način pripreme i kombinacija sastojaka koja daje sarmi ne samo sočnost, već i savršenu teksturu, koja je bez premca. I dok se mnogi još uvijek prepiru o tome da li je jaje sastavni dio fila za sarmu, ovaj recept, koji uključuje jaje, smatraju ključem za savršenstvo sarmi koje ne samo da su sočne i kompaktne, već se i tokom kuhanja nikada ne raspadnu.
Tajna ovog starog recepta krije se u načinu na koji je jelo pripremljeno, u izboru sastojaka i, naravno, u strpljenju koje je potrebno za njegovo kuhanje. U prošlim vremenima, sarma je bila pravo jelo za svako veliko okupljanje, bila je prisutna na praznicima, ali i na svakodnevnim stolovima. Recept koji je ponovo oživljen potiče iz jedne od jugoslovenskih kuharica, čiji su specijaliteti obilježili vrijeme kada su naša mama, nana i bake često kuvale ovu delikatesu. Oni koji su se zaljubili u ovaj recept ističu da se uvijek iznova vraćaju njemu, jer je jednostavno nemoguće usporediti ga s bilo kojom drugom verzijom sarme.
- Priprema sarmi prema ovom receptu počinje s temeljnim sastojcima, a prvi od njih je 600 grama mljevenog mesa. Za još bogatiji i aromatičniji okus, potrebno je koristiti svježe i kvalitetno meso. Zatim, slijedi dodavanje 100 grama crvenog luka i dva češnja bijelog luka, koji se sitno nasjeckaju i pomiješaju s mljevenim mesom. Luk daje sarmi savršenu aromu i dubinu okusa, a bijeli i crveni luk u kombinaciji s peršunom i malo ljute paprike stvaraju osnovu za bogatstvo okusa koje će kasnije doći kroz cijeli proces pripreme.
Jedan od ključnih sastojaka koji izaziva najviše rasprava među ljubiteljima sarme jest jaje. Dok mnogi smatraju da jaje uopšte ne bi trebalo da bude dio punjenja jer bi moglo da pokvari teksturu sarmi, ovaj recept upravo uključuje jaje, koje daje sarmi savršen volumen i čvrstinu. Uz jaje, važno je dodati i 200 grama riže, koju je potrebno prethodno skuhati i dobro iscijediti, čime će se smjesa za punjenje učiniti mekšom i lakšom za oblikovanje. Naravno, uz sol, po ukusu se može dodati i suho meso koje će obogatiti okus sarmi, a sve se zatim miješa i raspoređuje po listovima kiselog kupusa.
Prvi korak u pripremi same sarmi je odvajanje listova kiselog kupusa, pri čemu je potrebno odstraniti debeli korijen sa svakog lista. Kupus mora biti dovoljno mekan da se listovi mogu lako saviti, ali istovremeno dovoljno čvrst da ne dođe do raspadanja tokom kuhanja. Kada su listovi spremni, fil se ravnomjerno raspoređuje po svakom od njih, a zatim se sarme pažljivo urolaju. Nakon toga, dolazi do slaganja sarmi u široki lonac, na čije dno se stavlja malo nasjeckanog kiselog kupusa, čime se sprječava da sarme zagore. Pored sarmi, između njih se ubacuje suho meso, koje će, tokom kuhanja, dodatno obogatiti okus.
Za pripremu umaka, najprije se na masnoći preprži brašno do zlatno smeđe boje. Zatim se dodaju crvena paprika, paradajz sos i ljute papričice, koji će dati umaku posebnu pikantnost. Čorba iz lonca u kojem su se kuhale sarme, po potrebi, koristi se za razrjeđivanje umaka i postizanje željene gustoće. Umak treba lagano zasladiti kako bi se izbalansirala kiselost paradajza, a zatim se prelije preko sarmi. Sarme se nakon toga ostavljaju da se polako krčkaju na laganoj vatri. Strpljenje je ključ – sarme se moraju polako kuhati nekoliko sati kako bi svi okusi savršeno sjedinili i kako bi sarmama dali onu mekoću i miris koji budi nostalgiju.
Na kraju, tajna savršene sarmu nije samo u kvalitetnom mesu i kupusu, već u vremenu koje se posveti pripremi i kuhanju.
Ovaj recept naglašava važnost strpljenja i polagano kuhanje, jer upravo to omogućuje da sarme dobiju onu nevjerojatnu sočnost i mekoću, koju mnogi smatraju najboljom sarma koju su ikada probali. U konačnici, ova sarma nije samo jelo, već i sjećanje na prošla vremena, na obiteljska okupljanja i na sve one trenutke kada je miris domaće sarme ispunjavao prostoriju, a svi su čekali da sjednu za stol i uživaju u njenom okusu.
