U današnjem članku Vam donosimo priču o jednostavnom, ali izuzetno korisnom savjetu koji može promijeniti način na koji pripremate jednu od najomiljenijih tradicionalnih namirnica koja se priprama u svakoj kući , posebno zimi , a to je grah.
Iako je većini nas navika da grah prije kuhanja potapamo u hladnu vodu, stručnjaci i iskusne domaćice tvrde da postoji mnogo bolji način da se grah omekša, lakše skuha i, što je mnogima najvažnije, postane puno probavljiviji.
Riječ je o potapanju graha u jednu sasvim običnu, ali veoma moćnu namirnicu: jogurt ili kefir. Ova metoda, iako zvuči neobično, ima svoju logiku, a mnogi koji su je isprobali tvrde da više nikada ne potapaju grah na tradicionalni način.
Kiselost fermentisanih mliječnih proizvoda pomaže da se razgrade složeni šećeri u mahunarkama, a upravo ti šećeri su glavni krivci za nadutost, težinu u stomaku i neugodu poslije obroka. Kada grah odstoji u jogurtu ili kefiru nekoliko sati, ovi šećeri se lakše razgrađuju, zbog čega se grah brže skuha i lakše vari. Mnogi kuhari navode da se osjeti i razlika u teksturi – grah je kremastiji, mekši i ravnomjernije kuhan. Ova metoda posebno se preporučuje osobama koje imaju osjetljiv želudac ili koje inače izbjegavaju grah zbog probavnih smetnji, ali ipak žele uživati u njegovom ukusu.
Druga prednost ove tehnike jeste to što grah dobija lagani, jedva primjetan mliječni ton koji se kasnije potpuno izgubi tokom kuhanja, ali ostavlja trag u vidu bogatije arome. Jogurt ili kefir ne utiču negativno na ukus jela, ne mijenjaju ga u mliječni, nego samo doprinose tome da se grah kuha brže, a jelo bude ukusnije i skladnije.
Ako vam se čini neobičnim da grah stoji u jogurtu, imajte na umu da se u brojnim kuhinjama svijeta mahunarke potapaju u različite vrste kiselih tečnosti upravo zbog boljeg probavljanja. Ovo je samo jedna verzija tehnike koja već dugo postoji, ali je kod nas tek sada počela sticati popularnost.
Važno je da grah bude potpuno potopljen i da odstoji najmanje četiri sata, idealno preko noći. Prije kuhanja, grah se mora dobro isprati pod mlazom hladne vode kako bi se uklonio višak mliječne tečnosti i eventualna kiselina koja bi mogla uticati na ukus. Kada se ispere, grah se kuha na uobičajen način – sa začinima, povrćem ili suhim mesom, zavisno od recepta i ličnih navika.
Ono što mnogi primijete jeste da se grah koji je prethodno bio u jogurtu kuha znatno kraće, ponekad i do trećine vremena manje nego inače. To znači da ne samo da ćete dobiti ukusnije jelo, nego ćete i uštedjeti vrijeme, ali i energiju.
Dodatni savjet koji stručnjaci navode jeste da se prilikom kuhanja graha izbjegava dodavanje soli na početku. Bez obzira na to da li ste grah ranije potopili u jogurt, vodu ili nešto treće, so može učiniti da zrna ostanu tvrda duže nego što bi trebalo. Najbolje je sačekati da grah bude skoro potpuno kuhan i tek tada dodati so i druge začine. Na taj način možete biti sigurni da će svako zrno biti mekano i da se neće raspasti od dugog kuhanja.
Fermentisani mliječni proizvodi, kao što su kefir i jogurt, već dugo su poznati kao saveznici dobre probave. Njihova upotreba u pripremi graha samo je još jedan dokaz koliko nam jednostavne namirnice mogu pomoći da pripremimo obroke koji su istovremeno ukusni i lakši za organizam. Mnogi koji su isprobali ovu tehniku tvrde da više nikada neće potapati grah samo u vodi, jer je razlika u ukusu, teksturi i probavljivosti ogromna.
- Ako želite isprobati nešto novo ili imate problem sa nadutošću nakon jela od graha, ovaj postupak može biti idealan za vas. Ne zahtijeva dodatno vrijeme, ne povećava troškove, a učinak je više nego očigledan. Osim toga, grah je namirnica koja obiluje proteinima, vlaknima, mineralima i brojnim korisnim sastojcima, pa je važno da ga pripremamo na način koji će našem tijelu omogućiti da ga što lakše iskoristi. Isprobajte ovu jednostavnu metodu i uvjerite se sami koliko razliku može napraviti jedna namirnica koju već imate u frižideru.
