U današnjem članku vam donosimo priču o tome zašto pranje sirove piletine može biti opasno i kako stručnjaci objašnjavaju rizike koji se kriju iza ove navike koju mnogi ljudi rade misleći da je ispravna.
Iako se čini potpuno logično isprati meso prije pripreme, pogotovo kada je riječ o piletini čiji miris može biti neugodan, ova radnja zapravo može učiniti više štete nego koristi. Mnogi kuhari amateri i dalje vjeruju da se pranjem uklanja prljavština, bakterije i nečistoće, ali nauka pokazuje sasvim suprotan rezultat.
Stručnjaci za bezbjednost hrane već godinama upozoravaju da se sirova piletina nikada ne bi trebala prati pod mlazom vode. Razlog je vrlo jednostavan, ali istovremeno i zabrinjavajući: bakterije koje se nalaze na površini mesa lako se šire kapljicama vode koje prskaju svuda okolo. To znači da dok pokušavate “očistiti” meso, zapravo kontaminirate radnu površinu, sudoper, pribor, pa čak i odjeću ili ruke. Najopasnija bakterija koja se u tim situacijama može prenijeti je Campylobacter, jedna od glavnih krivaca za trovanje hranom širom svijeta.
Campylobacter se ne može vidjeti, osjetiti niti prepoznati mirisom, što dodatno otežava procjenu rizika. Neki stručnjaci objašnjavaju da je dovoljno samo nekoliko kapi vode sa piletine da bakterije dospiju i do 50 centimetara udaljenih površina. To znači da je rizik od kontaminacije mnogo veći nego što većina ljudi misli. Kada se takve kapljice nasele na kuhinjske daske, radne površine ili pribor, sve što nakon toga dođe u dodir s njima može postati izvor zaraze. Posebno je važno naglasiti da se bakterije ne uklanjaju pranjem, nego isključivo pravilnom termičkom obradom.
Zbog toga stručnjaci savjetuju da se sirova piletina jednostavno ostavi takva kakva jeste prije kuhanja ili pečenja. Umjesto pranja, potrebno je pažljivo rukovati mesom, izbjegavati dodirivanje drugih namirnica i odmah nakon pripreme oprati ruke toplom vodom i sapunom. Svaki kontakt sirove piletine s čistom hranom predstavlja rizik, pa se preporučuje korištenje odvojenih dasaka i noževa kako bi se izbjegla kontaminacija. U mnogim domaćinstvima ovo pravilo se zanemaruje, što često dovodi do blage ili teže gastrointestinalne infekcije, a da ljudi ni ne shvate da je uzrok bio pogrešan način rukovanja namirnicama.
- Mnogi nutricionisti ističu da opasnost ne leži u samoj piletini, već u mikroorganizmima koje ona može nositi. Na primjer, osim Campylobacter bakterije, često se spominje i Salmonella, koja također može izazvati ozbiljno trovanje hranom. Simptomi poput povraćanja, proljeva, grčeva u stomaku i povišene temperature mogu se javiti već nekoliko sati nakon konzumacije kontaminirane hrane. Kod djece, starijih osoba i osoba sa oslabljenim imunitetom posljedice mogu biti još teže. Upravo zato stručnjaci stalno ponavljaju da je prevencija najvažniji korak u kuhinji.
Zanimljivo je da čak i neke profesionalne kuhinje više ne dozvoljavaju pranje sirove piletine, jer je pokazano da je ova praksa povezana s povećanjem broja slučajeva trovanja hranom. Umjesto toga, fokus je na pravilnom kuhanju i održavanju higijene radnog prostora. Piletina bi se uvijek trebala termički obraditi do temperature koja uništava sve štetne bakterije. To znači da meso mora biti pečeno ili kuhano tako da niti jedan dio ne ostane ružičast ili nedovoljno obrađen.
Osim toga, stručnjaci preporučuju pravilno skladištenje piletine, jer i tu može doći do razvoja bakterija ako se ne vodi računa. Piletinu treba držati u frižideru odvojeno od druge hrane, posebno one koja se jede sirova, kao što su voće i povrće. Također je važno držati je u dobro zatvorenoj posudi ili originalnoj ambalaži kako bi se spriječilo curenje sokova koji mogu kontaminirati druge namirnice.
- U konačnici, poruka stručnjaka je vrlo jasna: pranje sirove piletine nije potrebno, a može biti i opasno. Naučna istraživanja i višegodišnja iskustva pokazuju da je jedini siguran način uklanjanja bakterija pravilno kuhanje. Iako se mnogi ljudi teško odriču navika koje su naučili od svojih majki ili baka, važno je usvojiti nove informacije i pobrinuti se za zdravlje svoje porodice. Sigurnost hrane počinje upravo s malim promjenama, a jedna od njih je i izbjegavanje pranja piletine prije pripreme.
