U današnje vrijeme, kada sve više pažnje posvećujemo onome što jedemo, vijest da je u pilećem mesu iz Bosne i Hercegovine pronađena salmonela izazvala je veliku zabrinutost među potrošačima.
Piletina je jedna od najčešće konzumiranih vrsta mesa u regiji, a upravo zato ovakve vijesti uvijek odjeknu snažno u javnosti. No, prije nego što nastupi panika, važno je razumjeti o čemu se zapravo radi, kako dolazi do kontaminacije i na koji način možemo zaštititi sebe i svoje najbliže od mogućih posljedica.
- Salmonela je bakterija koja se prirodno može naći u crijevima životinja, uključujući perad. Problem nastaje kada se bakterija prenese na meso tokom klanja, obrade ili pakiranja. Iako se u modernim klaonicama i pogonima provode stroge mjere higijene, rizik od kontaminacije nikada nije potpuno isključen. Kada takvo meso dospije na tržište, posebno ako nije pravilno termički obrađeno, može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme. Simptomi trovanja salmonelom uključuju mučninu, povraćanje, bolove u stomaku, povišenu temperaturu i proljev, a u težim slučajevima može doći i do dehidracije ili hospitalizacije.
Stručnjaci za sigurnost hrane ističu da otkrivanje salmonele u piletini ne znači automatski da je svaka piletina na tržištu opasna. Ova pojava pokazuje da se redovne kontrole zaista provode i da sistem funkcioniše, jer bakterija može biti otkrivena samo ako se provode ispitivanja. U većini slučajeva, kontaminirano meso se povlači iz prodaje prije nego što dospije do potrošača. Međutim, važno je da kupci budu svjesni rizika i da nauče kako pravilno rukovati piletinom kod kuće.
- Jedna od najvažnijih mjera zaštite je adekvatna termička obrada mesa. Salmonela se uništava na temperaturama iznad 70 stepeni Celzijusa, pa se preporučuje da se piletina uvijek dobro ispeče ili skuha, bez tragova ružičastog mesa u sredini. Takođe, treba obratiti pažnju na higijenu kuhinje — daska za rezanje sirovog mesa ne smije se koristiti za povrće ili druge namirnice bez prethodnog pranja. Isto važi i za noževe i druge pribore. Ruke je obavezno oprati toplom vodom i sapunom nakon svakog kontakta sa sirovim mesom.
Još jedan važan segment sigurnosti je način čuvanja piletine. Sirovo meso treba držati u frižideru na temperaturi do četiri stepena, a ako se ne planira upotrijebiti u narednih dan-dva, preporučuje se zamrzavanje. Nikada ne treba ostavljati piletinu na sobnoj temperaturi duže od dva sata, jer se bakterije u toplom okruženju veoma brzo razmnožavaju. Odmrzavanje se uvijek treba vršiti u frižideru, a ne na kuhinjskom pultu, jer i tada postoji opasnost od razvoja bakterija.
Institucije koje se bave kontrolom kvaliteta hrane u Bosni i Hercegovini najavile su pojačane inspekcijske nadzore i dodatne analize proizvoda s tržišta. Cilj je utvrditi porijeklo kontaminacije i spriječiti širenje potencijalno opasnih serija mesa. Potrošačima se savjetuje da obrate pažnju na porijeklo proizvoda, rok trajanja i način pakovanja. Ako postoji sumnja u svježinu ili miris mesa, bolje ga je ne konzumirati.
Iako vijesti o pronalasku salmonele mogu izazvati nelagodu, važno je naglasiti da su slični slučajevi zabilježeni i u mnogim evropskim zemljama. To ne znači da je hrana automatski nesigurna, već da sistem kontrole funkcioniše i otkriva probleme prije nego što postanu veći. Ono što svako od nas može učiniti jeste da primjenjuje osnovne mjere higijene i opreza u pripremi hrane.
Dakle, panici nema mjesta, ali oprez je nužan. Piletina ostaje zdrava i kvalitetna namirnica, bogata proteinima i pogodna za raznovrsnu ishranu, samo je važno znati kako s njom pravilno postupati. Ako poštujemo osnovna pravila čuvanja i pripreme, rizik od trovanja hranom može se gotovo u potpunosti izbjeći. Ova situacija treba biti podsjetnik svima nama koliko je važno brinuti o sigurnosti hrane i informisati se o porijeklu onoga što stavljamo na svoj tanjir.
